已結團【ReWine】獨家線上販售!可以吃的葡萄酒(3/3開始陸續出貨)

開工了，心還野野地收不回來嗎？

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讓我給你一個，上班喝酒的好理由。這些「酒」，你不妨光明正大拿出來，公務時間自由享用，沒人敢說你閒話。

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因為，這些是「喫的葡萄酒」！釀造葡萄酒的副產品，變成了豆腐乳、salami 臘腸、水果軟糖、咖啡、巧克力......

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蛤？葡萄酒可以用吃的？還不會醉？

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這就要問食材產地專家、「土生土長」創辦人，也是我的好朋友，顧瑋女士了。

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■ 一支影片癱瘓了整間店？

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「妳讓我們整間店癱瘓一個禮拜了！」顧瑋在訊息裡這麼說。

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時間倒回年假起跑一星期前，我向顧瑋搜刮最後的南棗核桃糕。她假裝抱怨，其實我們心裡都雀躍，因為我一支「跟我一起辦年貨」的影片，讓「土生土長」位於金山南路的低調小店，在開店前就有人排隊！我向來大力推薦土生土長，因為這就是顧瑋用專業與熱情，將台灣本土食材轉化為精緻食品的優秀品牌；她以果醬為始，十多年來連續創業，開發出許多叫好又叫座的產品，除了今年我們熱賣的米果，還有一整系列全新研發，我非常興奮地，要在2025新春，介紹給大家！

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■ 葡萄酒的循環經濟

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請熱烈歡迎：【ReWine 喫的葡萄酒】！

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這真是一個結合永續與創新的出色企劃！「ReWine」的意義，除了「循環利用」，還有「葡萄酒的下輩子」：將釀酒所產生的葡萄皮、葡萄酒泥、酒泥乾燥粉，重新運用，加入日常飲食中！而且，這些日常飲食全都蘊含發酵的概念：臘腸、豆腐乳、咖啡、巧克力，是微生物的強強聯手。葡萄完成發酵殘留的「廢物」，藉由另一次發酵重獲新生，風味的疆界被打開了，美味生生不息，多有意義！

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在台灣，哪裡可以取得新鮮的葡萄皮與葡萄酒泥？當然是我們在地釀造、國際知名的葡萄酒莊【Weightstone 威石東】！是不是一下子冒出了高級感～

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【ReWine 喫的葡萄酒】首次亮相是在去年底「Buvons Nature 喝 自然葡萄酒展」，由林裕森老師與顧瑋共同啟動，酒展上好評如潮，銷售一空！本次開團，是在實體展會之後，首度線上販售，其他通路絕對沒有，敬請把握！

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■ 喫的葡萄酒，系列精彩作品

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那麼，葡萄酒還能「活」成什麼模樣？

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威石東葡萄酒泥富含酵母、酵母代謝生成，以及發酵原料的獨特風味與營養成分，本身就是活物；加入臘腸、豆腐乳等一起控溫發酵，竟然長出了盈盈酒香！我沒喝葡萄酒，葡萄酒卻如影隨形，每一次咀嚼都在提醒我「這是葡萄酒」，太有趣了！

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☆ ReWine有以下精彩作品：

🔸【葡萄酒泥豆腐乳】 feat. 台灣原味

🔸【酒泥臘腸salami】feat. 乾熟工場

🔸【葡萄果醋水果軟糖】 feat. 在欉紅

🔸【Wine Bar 喫葡萄酒】 feat. COFE

🔸【Wine Bar 喫香料紅酒】 feat. COFE

🔸【阿里山酒泥處理藝伎咖啡掛耳包】 feat. 鄒築園

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就連跨界合作的品牌都是一時之選！

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🔸【葡萄酒泥豆腐乳】 feat. 台灣原味

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使用「高雄選十號」黃豆製作的鹽漬豆腐角，入罐後添入混合威石東黑后葡萄酒泥、木杉橘酒渣釀白蘭地的米麴酒泥，填滿封罐，發酵熟成45日。

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✅ Liz的品嘗筆記：令人嚇一跳的豆腐乳！酒香冉冉，果味明媚，不那麼鹹而有更多回甘，豆腐乳說出了法式腔調！濃厚的發酵氣息，讓我聯想到藍黴起司，不會臭，反而鮮味繚繞。這豆腐乳不拿來配清粥，抹麵包一級棒，搭上花生醬更是鹹甜交錯欲罷不能！藍黴起司的應用也都適合，我用優格與葡萄酒泥豆腐乳一比一調製了沾醬，佐蔬菜棒、水牛城辣雞翅（韓式炸雞也好），都涮嘴到天堂！

▶ 豆腐乳+花生醬超好吃！

▶ 豆腐乳+優格做成沾醬也好讚

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🔸【酒泥臘腸salami】feat. 乾熟工場

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將威石東黑后葡萄酒泥混入台灣彰化花田喜彘胡蘿蔔豬肉之中，在精準的溫濕度控制之下，進行風乾熟成60至90天。

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✅ Liz的品嘗筆記：好鮮美的salami！不知道是不是葡萄酒泥本身的微生物作用，讓臘腸風味更加濃醇，還有幾許發酵的酸韻，讓這臘腸吃起來更輕盈爽口。邪惡的下酒小食！

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🔸【葡萄果醋水果軟糖】 feat. 在欉紅

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使用2024 B&W黑白混釀剩餘的葡萄皮（黑后葡萄、木杉葡萄），水煮萃取後添入陳釀十餘年的老梅與balsamic葡萄酒醋，熬煮凝膠而成，外層黏上可可豆碎。

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✅ Liz的品嘗筆記：在欉紅的軟糖專業真不是蓋的！葡萄皮以老梅釀、葡萄酒醋堆疊風味，酸甜飽滿，外層的可可豆碎是神來一筆，不僅呼應發酵氣息，更增添粒粒脆酥，特有質感！

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🔸【Wine Bar 喫葡萄酒】 feat. COFE

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使用威石東Weightstone釀酒剩餘的黑后葡萄皮，冷凍乾燥製粉，加入黃豆粉與少量冰糖，以可可脂低溫緩慢長時間萃取風味，調溫塑型成白巧克力bar。

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✅ Liz的品嘗筆記：從咖啡、茶到葡萄酒，COFE「可以喫的飲料」白巧克力bar 概念再進化！當這「Wine Bar」緩緩在舌尖上溶解時，我感覺我在喝一杯飄蕩烏梅、梅酒風味的紅酒，酸亮果甜，這「巧克力」太有意思了！

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🔸【Wine Bar 喫香料紅酒】 feat. COFE

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黑后葡萄酒粕，蘊藏著微妙的發酵酸甜風味，精心調和橘皮、土肉桂、馬告、刺蔥與薑，搭配48小時的慢速研磨與精煉，成為香料紅酒般的白巧克力bar。

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✅ Liz的品嘗筆記：作為「喫葡萄酒」的進階，黑后葡萄酒粕混合台灣本土香料，真的冒出香料紅酒的暖辛感受！比起前一款白巧bar，風味更濃郁深沉，辛香明顯，我尤其喜歡土肉桂的低吟暗甜對比橘皮、馬告的高亢清香，太討喜了！

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🔸【阿里山酒泥處理藝伎咖啡掛耳包】 feat. 鄒築園

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阿里山藝伎咖啡豆，脫殼後泡入威石東葡萄酒泥，山上厭氧發酵數日，水洗處理，淺焙表現。

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✅ Liz的品嘗筆記：和Wine Bar 喫葡萄酒、Wine Bar 喫香料紅酒絕配的咖啡！甜感滑順，發酵酸韻尾隨而來，輕鬆就能沖泡出好味道！

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我們喜歡在過年後介紹富有理念的創新產品，去年是【海怪】，今年是【ReWine】，線上通路獨家推出，產能有限，請大家把握機會下單！

/ 商品介紹 /

🔸葡萄酒泥豆腐乳 |豆腐乳的風味新象限|

★ 「高雄選十號」黃豆

★ 威石東黑后葡萄酒泥

★ 木杉橘酒渣釀白蘭地的米麴酒泥

成品的腐乳質地如奶油般滑潤，不同於傳統台式豆腐乳的米酒風味，葡萄酒泥白蘭地賦予了豆腐乳芬芳甜美的果韻。

【規格】200g
【成分】豆腐、米麴、葡萄酒泥、葡萄蒸餾酒、鹽、水
【有效期限】一年
【保存方式】常溫保存

🔸酒泥臘腸salami

★ 彰化「花田喜彘」胡蘿蔔豬

★ 威石東黑后葡萄酒泥

將威石東黑后葡萄酒泥混入台灣彰化花田喜彘胡蘿蔔豬肉之中，在精準的溫濕度控制之下，進行風乾熟成60至90天。

在微生物與酵素的作用之下，轉化濃縮成的旨味濃醇；關鍵的黑后葡萄酒泥在此簡直神來一筆，清爽卻有深度的發酵酸韻，讓原本鹹重的滋味輕盈靈動了起來，鹽漬熟肉也可以很有生命力。

【規格】80g
【成分】豬肉、豬背脂、葡萄酒泥、鹽、大蒜、白胡椒、紅椒、糖、肉荳蔻、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉
【有效期限】六個月
【保存方式】冷凍保存

🔸在欉紅 葡萄果醋水果軟糖

★ B&W黑白混釀葡萄皮→ 黑后葡萄、木杉葡萄

★ 陳釀十年老梅

★ Balsamic葡萄酒醋

★ 單一產區可可碎

使用2024 B&W黑白混釀剩餘的葡萄皮（黑后葡萄、木杉葡萄），水煮萃取後添入陳釀十餘年的老梅與balsamic葡萄酒醋，熬煮凝膠而成。

成品有著圓潤熟美的果韻，凝膠柔軟而有Ｑ勁，主理人楊丹尼更神來一筆地搭配上單一產區可可碎，神奇地延伸了發酵風味的呼應，1+1大於2，堪稱風味佳偶。

【規格】130g
【成分】砂糖、黑后葡萄、蘋果、葡萄糖漿、可可豆、葡萄酒醋、果膠
【有效期限】兩個月
【保存方式】常溫保存

🔸Wine Bar 喫葡萄酒

★ 威石東黑后葡萄酒泥

使用威石東Weightstone釀酒剩餘的黑后葡萄皮，冷凍乾燥製粉，加入黃豆粉與少量冰糖，以可可脂低溫緩慢長時間萃取風味，調溫塑型成白巧克力bar。

【規格】40g
【成分】可可脂、冰糖、葡萄酒粕、黃豆粉
【有效期限】一年
【保存方式】冷藏/冷凍保存

🔸Wine Bar 喫香料紅酒

黑后葡萄酒粕與台灣本土香料的協奏曲。

★ 橘皮、土肉桂、馬告、刺蔥、薑

★ 48小時的慢速研磨與精煉

來自台灣島嶼的黑后葡萄，甜感濃郁且飽滿，經過釀製葡萄酒後，酒粕蘊藏著微妙的發酵酸甜風味。佐上香料，橘皮、土肉桂、馬告、刺蔥與薑的精心調和，搭配48小時的慢速研磨與精煉，完美結合台灣物產的天然優勢，化身為一塊濃縮幸福的巧克力。

【規格】40g
【成分】可可脂、冰糖、葡萄酒粕、黃豆粉
【有效期限】一年
【保存方式】冷藏/冷凍保存

🔸阿里山酒泥處理藝伎咖啡掛耳包

★ 阿里山藝伎咖啡豆

★ 威石東黑后葡萄酒泥

★ 山上厭氧發酵

★ 水洗淺焙

質量皆美的阿里山藝伎咖啡豆，脫殼後泡入威石東葡萄酒泥，山上厭氧發酵數日，水洗處理，淺焙表現。

延續去年的酒泥發酵後製實驗，今年適逢「鄒築園」的大好年份，品質更上層樓！

甜感有，酸韻明亮，相較於對照組稍微多了一點發酵風味的複雜度！

【規格】10g
【成分】咖啡豆
【有效期限】一年
【保存方式】常溫保存

⚠️注意：食品無鑑賞期，除內盒損毀導致商品破損，不接受退換

/ 銷售方案 / 🚚每筆運費135元

🔸【冷凍宅配】酒泥臘腸salami *2包 NT$600

🔸【常溫宅配】葡萄酒泥豆腐乳 NT$390

🔸【常溫宅配】阿里山酒泥處理藝伎咖啡掛耳包*6包+在欉紅葡萄果醋水果軟糖 NT$980

🔸【常溫宅配】在欉紅葡萄果醋水果軟糖*2 NT$760

🔸【低溫宅配】|Wine Bar| 喫葡萄酒+喫香料紅酒 NT$980

⚠️注意：食品無鑑賞期，除內盒損毀導致商品破損，不接受退換

🔹運費：每筆運費135元

🔹團購時間：2/3~2/17 13:30
🔹出貨時間：3/3開始陸續出貨