商品系列: 食材總匯 - Calvisius 義大利頂級魚子醬

義大利 No.1 精品魚子醬 Calvisius，美食加獨賣！

米其林三星主廚如獲選世界最佳主廚的義大利Massimo Bottura、西班牙Martín Berasategui、 法國Paul Bocuse等國際知名餐廳及五星飯店指名選用，目前尚未進入台灣零售通路，美食加是第一個販售的零售通路，稀有難得！

魚子醬品牌眾多，Calvisius 有何特殊之處？為什麼你該認識它？

1. Calvisius 是歐洲養殖鱘魚的專家

   野生鱘魚是受到《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（簡稱為「CITES」或華盛頓公約）保護的瀕危動物，1998年起CITES管制所有鱘魚的國際貿易，魚子醬一行也從野生轉入養殖。在CITES生效後，許多魚子醬生產商、經銷商被迫轉型，義大利的Calvisius卻有備而來：他們從1970年代就佈局鱘魚的養殖與魚子醬的研究。

   其中白鱘是鱘魚養殖的一個大宗，特別適合義大利的水質與氣候，目前市面上的白鱘魚子醬許多產自義大利，Calvisius更是其中的佼佼者。

2. Calvisius 魚子醬強調「 純種鱘 」

   Calvisius 的母公司「Agroittica Lombarda」是義大利水產與海鮮業界龍頭，旗下有三大魚子醬品牌：「Cavisius」，以白鱘為主，也有歐洲鰉（Beluga）；「Ars Italica」，以俄羅斯鱘（Oscietra）、閃光鱘（Starry Sturgeon）、納式鱘（Adriatic Sturgeon）為主；「Cavalier」，較平價的品牌線，也以白鱘為主。

   不論哪一個品牌，都強調一件事：純種鱘。

   是的，不是所有魚子醬的鱘媽媽都是純種。純種鱘養育不易，幼苗存活率低、生長速度緩慢、抗病性弱；為了提高經濟效益，混種鱘的研究應運而生。

   然而，Calvisius 集團堅持培養純種鱘，理由很簡單：風味。純種鱘歷經百萬年的演化，順應環境發展出各自天性，魚卵的香氣、顏色，油脂的細膩程度，都有不同。就像葡萄酒講究風土，純種鱘就保留了風土的差異、味道的個性。

3. Calvisius 魚子醬擁有「海洋之友」認證

   由於 Calvisius 集團保育純種鱘，且使用可循環熱能等環境友善養殖方式，旗下二個品牌 Calvisius、Ars Italica 都獲得推廣可持續性漁業與水產養殖的國際NGO「海洋之友」（Friend of the Sea）的認證。

了解鱘魚的養殖知識後，具體來說，該怎麼選購魚子醬呢？

首先要建立的觀念是，依照鱘魚卵的大小、色澤、口感、香氣，可以排出以下鱘種的等級高低：
Beluga 歐洲鰉 ＞ Oscietra 俄羅斯鱘 ＞ Sevruga 閃光鱘 ＞ White Sturgeon 白鱘 ＞ Siberian（Baerii）西伯利亞鱘
美食加挑選中間三種鱘給大家，分別有20克、30克的包裝，都是在台灣一般零售通路買不到的好貨，讓大家慢慢挑！也可以組成禮盒！

至於三個品牌的區別： Calvisius 、 Ars Italica 是精品等級（定位等同 Caviar House & Prunier），主要供應給餐廳、飯店；Cavalier 是相對平價的副牌，在義大利的高級超市如Eataly有販售，性價比很優。