慢慢弄｜瑞可塔乳酪 Ricotta Cheese

瑞可塔在義大利文是「再煮一次」的意思，取乳酪製作剩餘的乳清加熱製作而成，不同於乳酪的紮實口感，瑞可塔入口綿密、有細微的顆粒感，又因為含有人體所需氨基酸，蛋白質容易為人體吸收，是慢慢弄人氣商品！

小容量為80g，適合直接吃
業務裝為500g，適合甜點烘焙或料理。

【食用方式】
採用來自北台灣、曾獲五梅獎肯定的優質牧場，每日現榨的生乳製作，在甜點烘焙應用廣泛，如教父最愛的西西里甜點Cannoli（如），亦可做義式菠菜餃、沙拉或披薩配料，直接淋蜂蜜當抹醬，可甜可鹹，變化萬千！又因為熱量低，因此可以取代cream cheese或mascarpone，美味更健康！

【保存方式】
保存期限：七天
容器內液體為乳清，食用前請先倒掉。

收到商品後，請先詳閱標籤上的保存期限與保存方式。
注意：新鮮乳酪的風味會隨時間遞減，建議立刻食用才能享受到最棒的風味。產品不添加防腐劑，如不馬上食用，請放入冰箱冷藏室（勿靠近冰箱門，因為開開關關都會影響冷度），並在食用前約半小時自冰箱取出回溫（或隔包裝以40-50度溫水加熱10分鐘），開封後請盡快食用完畢。

新鮮乳酪尾韻略帶酸味，那是乳酸菌發酵的正常味道，請放心！
如為（短期）熟成乳酪，請以雙層保鮮膜包裝，並置於密封盒、放入冰箱冷藏庫，以保持乾燥並避免吸附冰箱異味。
如因保存不當而致表面發霉，無需緊張，只要將發霉處削除即可安心食用。

【參考食譜】Cassatella 炸瑞可塔盒子

之前介紹過，ricotta是製作乳酪的「副產物」，嚴格來說，並不能算是乳酪，因為它不是由凝乳做成，而是將乳清再加熱（ricotta義大利文就是「再煮一次」的意思），讓乳清蛋白變性而取得（所以如果你吃Ricotta的時候覺得有點像在吃蛋花，恭喜你，你的味覺是正常的XD，因為一般雞蛋蛋白的成份也是乳清蛋白）。

既然是製作乳酪的副產物，基本上不管南北義哪種起司，都可以另外製作出Ricotta，而它在料理的應用上，也比mozzarella更多元。這道炸瑞可塔盒子很像炸韭菜盒子的概念就是西西里的街頭小甜點，源自於西部的Trapani（西西里方言叫Cassateddi）。內餡除了ricotta（西西里通常是羊奶做的），還會加巧克力。

材料
細磨杜蘭小麥粉Semola 500g
橄欖油 1/2杯
瑪薩拉酒(Marsala) 一杯
砂糖 250克
ricotta瑞卡塔乳酪 500克
檸檬皮 少許
榨油（植物油）
鹽 少許
水 少許
糖粉 少許（通常西西里人還會灑點肉桂粉）

作法
小碗公裝ricotta，倒入200克砂糖，加入檸檬皮（和巧克力球），攪拌均勻後放冰箱冷卻
將橄欖油和瑪薩拉酒煮過放冷（讓酒精揮發）
同時間準備麵團：麵粉加入鹽，加2.的溶液漸次加進麵粉裡，加剩下的糖(50克)倒入，視麵粉情況可加入一些水，揉好後在室溫醒30分鐘
將麵團分成小團，撖成2-3mm厚度的圓形（像餃子皮那樣），再用叉子在邊邊壓出褶紋以利封口，然後將1.的混合物從冰箱取出，像包餃子將餡料填進餃子皮起油鍋，熱了之後將瑞可塔盒子入鍋油炸，餡料不要填太滿以免破皮（啊太晚講了所以這次炸出來、可以拍照的剩沒幾個XD），麵皮成金黃色就可以放在吸油紙去油，灑上糖粉就可以了（啊發現最後又忘記灑糖粉就吃了，完全是一個不負責任的食譜大家不要打我，我只是做乳酪的不是專業甜點師傅啊…）