傳承與感念【蔡萬興】江浙私房菜

小時候，我經常吃父親做的上海排骨菜飯。

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不若坊間為了鹹香而添火腿粒，或為了菜綠拌入未熟菜絲，父親的版本，簡直老土。青江菜炒熟後加入電鍋裡與白米同煲，一鍵到底，出爐的飯，菜黃米軟，青味充滿，絕不是時下流行的滋味，我們卻人人喜愛這加味的飯。並且，一定要配上炸排骨，父親以醬油、糖、胡椒、米酒醃製，炸得乾乾的，吃醬香與豬肉原味。

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父親身體衰弱後，便不再下廚，我自己也沒怎麼動手複製，樸實的家庭風味，儲藏在回憶裡。

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直到某日，從公司散步到「蔡萬興」吃午餐，點了排骨菜飯，一嘗，胸中鼓動：「這太像我家的味道了！」

▴ 紅底白字的老招牌

▴ 心心念念的菜飯

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「蔡萬興」是台北江浙菜知名老店，1953年創立，年過七旬。

明明叫做蔡萬興，掌櫃的人卻沒一個姓蔡。

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第一代老闆曹國財，是寧波人，曾在上海「蔡萬興」餐廳製作寧波年糕。國共戰爭期間，蔡萬興老闆給了曹國財一張船票，助他逃至台灣。在台初期，他偕同太太周夏珍，在街頭擺個小攤車謀生存，賣些家鄉的酒釀、梅乾菜、鰻魚乾，後來才在台北市中正區開設蔡萬興老店。取此店名，一方面感念前東家照顧之恩，二方面也盼店鋪萬代昌興，生生不息。

▴ 創辦人曹國財與店內工作人員合影

▴ 早期的蔡萬興

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周夏珍是店內靈魂人物，不僅掌握經營管理，也擅長製作小點，菜肉餛鈍、湖州粽、芝麻湯圓等等老客人珍愛的鎮店寶物，都由她確立風味。她與曹國財生了六名子女，保守觀念原本傳子不傳女，三位哥哥也跟在父母身邊學習，卻在經歷還債千萬的刻苦歲月後無意接班。

不忍家族事業就此煙滅，小女兒曹愛琴挺身接棒。她挖角世貿聯誼社的廚師，請教資深店長陸麗莉，總算將老店扶穩，甚至拓展五間分店，卻賠上了健康。生病期間，多虧現任丈夫鄭朝日細心照顧，相差十歲的姐弟戀，結成良緣，鄭朝日娶妻隨妻，走入廚房。

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如今走進蔡萬興，櫃檯裡有另一年輕女性，她是曹愛琴的大女兒，洪慈卿。她也來助媽媽一臂之力了。

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姓什麼根本不重要。老店傳承，繫著一條情感的線，二人三腳，跌倒爬起來就好。

▴ 曾面臨無人接班的蔡萬興，現已是年逾七十的名鋪老店

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蔡萬興屹立台北街頭七十二年，見證台灣江浙口味的興與衰。傳承一直是困境，留在心裡的滋味，且吃且珍惜。

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我們美食加和蔡萬興洽談良久，四年前合作過一次湯圓與餛飩團購，卻再無機會，老老闆有所堅持。我們鍥而不捨，持續詢問，這一次，竟然成功了！多謝洪小姐信任我們，不僅給我們招牌的菜肉餛飩，還答應我們好幾樣其他通路絕對沒有的私房菜色！

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✨蔡萬興獨家首賣團，包含以下好菜：

🔸排骨菜飯

🔸金豆元蹄

🔸麻辣雙牛寶

🔸菜肉餛鈍

🔸醃製大排骨

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全都有不同的超值組合或單品，市面上罕見！

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🔸排骨菜飯：我首要大推！愈吃愈雋永的味道！

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菜飯維持上海碼頭工人「剩飯拌青菜與豬油」的質樸本色，七十年來作法未變，沒有切碎的青菜、不加火腿末，以新鮮自製的豬油大火拌炒青江菜與白米，再蒸出菜香、米香、豬油香，爽中帶腴，淡而有味，會上癮！

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搭配醃製好的大排骨則是我們獨家！醬油、鹽、酒浸入味的台灣豬大排，中間切一刀以防加熱捲曲，薄片易熟，不裹粉吃原味，簡單醬香與邊緣酥脆好迷人！解凍後，可用平底鍋淺油酥炸（26公分鍋子配150ml油），或者用氣炸鍋：在烤盤與排骨上噴油，設定200℃、12分鐘即可。另有醃製大排骨的八片組合可以訂購！

▴ 美食加通路獨家販售！滿滿醬香的炸排骨

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🔸金豆元蹄：蔡萬興十人一桌「私家菜隱藏菜色」之一！

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意外好吃耶！不過是用醬油、糖、酒、蔥與蒜去滷豬腳，滷出了純粹專注的醬色與鹹甜，根本不需要八角、肉桂等等香料，就涮嘴開胃！豬腳是皮膠質豐富的部位，筋腱較多，脂肪相對少，啃起來很過癮；飽吸精華的有機黃豆與豆皮，更是白飯殺手！配菜飯也絕讚！

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🔸麻辣雙牛寶：蔡萬興十人一桌「私家菜隱藏菜色」之一！

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滷製入味的牛筋與牛肚，另裹上獨門麻辣醬汁，以辣油、花椒、青花椒、麻油堆疊芬芳，麻香突出，爽快！解凍即食，另加入小黃瓜、木耳或蒜苗能更添口感，是優秀的涼菜。

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🔸菜肉餛鈍：蔡萬興五寶之一，招牌中的招牌！

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新鮮的青江菜，快速川燙後冰鎮去掉澀味，配上比例適當的絞肉，製成內餡，用特製的大張厚餛飩皮，包成元寶的形狀。飽滿碩大，多汁濃郁，不能錯過這經典好味道！

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這團真的太難得，做得好的老滋味可以變成宅配商品，而且還原度高，令人滿足！推薦你一定要試試看，把握機會下單喔！

  購買連結👉https://lihi.cc/QWgXV

🔸金豆元蹄 ［ 白飯小偷］

★ 有機黃豆

★ 濃郁膠質

★ 醇厚香氣

豬蹄細火慢燉，搭配金黃飽滿的有機黃豆，燉煮出濃郁膠質與醇厚香氣，每一口都是膠質與醬香與豆香的完美融合。

【規格】850公克（含湯汁）／份
【成分】有機黃豆(台灣)、豬腳(台灣)、醬油、糖、鹽、味素、酒、青蔥、蒜仁
【產地】台灣
【有效期限】2025/09/30
【保存期限】冷凍6個月
【料理方式】須充分加熱(蒸/加熱/隔水加熱)

🔸麻辣雙牛寶

★ 牛肚、牛筋

★ 獨門麻辣滷汁

以滷製入味的牛肚、牛筋為主角，搭配獨門麻辣滷汁，入口Q彈帶勁，麻香四溢！建議加入小黃瓜、木耳、蒜苗，更能增加清爽口感。

【規格】300公克／份
【成分】牛筋(中南美)、牛肚(中南美)、醬油、糖、鹽、味素、酒、醬油膏、辣油、花椒、青花椒、香麻油、青蔥、蒜仁
【產地】台灣
【有效期限】2025/09/30
【保存期限】冷凍6個月
【料理方式】解凍即食

🔸排骨菜飯 ［ Liz大推］

★ 江浙、上海美味

★ 菜香、米香、豬油香

★ 新鮮自製豬油

★ 排骨肉質緊緻

<上海菜飯>
最一開始，是源於江浙、上海一帶碼頭地區的太太們，要為在外做苦力的老公做飯卻又沒錢買肉，但沒肉就沒力做工，於是她們便將剩飯與青菜加點豬油拌在一起，有菜有飯又有肉香，以提供精力。

本持著地方特色，我們家的菜飯60年來也是維持這樣的精神，不是切碎的青菜／沒有火腿末，但大碗飯大口菜也不馬虎，新鮮自製的豬油大火拌炒，再蒸出菜香、米香、豬油香，再搭配各種配料。

<排骨菜飯>
温體豬排醃漬後，入冷箱入味又緊緻肉質，不沾粉油炸看的到肉的原型，吃的到肉的焦香。

【規格】菜飯：250g/份；排骨：160g/份
【成分】菜飯：青江菜、米、自煉豬油、鹽、味素；排骨：豬大排(台灣)、醬油、鹽、味素、酒
【產地】台灣
【有效期限】2025/09/30
【保存期限】冷凍6個月
【料理方式】須充分加熱

⦁ 上海青菜飯：微波／乾炒／蒸

⦁ 醃製大排骨：氣炸鍋烤盤及排骨上均噴上少許油，溫度設定200℃ 氣炸12分鐘，炸至焦香即可，加點梅林辣醬油風味更佳。

🔸菜肉餛飩 ［ 必吃招牌］

★ 新鮮青江菜

★ 黃金比例內餡

新鮮的青江菜，快速川燙後冰鎮去掉澀味，再配上比例適當的絞肉，製成內餡，用特製的大張厚餛飩皮，包成元寶的形狀，像徵好豐盛圓滿。

【規格】10入/份；總重量320g
【成分】青江菜、豬肉(台灣)、雞蛋、豬油、香麻油、糖、鹽、味素、酒、麵粉
【產地】台灣
【有效期限】2025/09/30
【保存期限】冷凍6個月
【料理方式】須充分加熱(水煮／乾煎)

⦁ 滾水下鍋，不點水，煮到浮起來再多煮3~5分鐘。

 注意事項：食品無鑑賞期，除內盒損毀導致商品破損，不接受退換貨。

/ 銷售方案 / 🚚冷凍配送，每筆運費190元

🔸江浙家常菜組 NT$1350

▸ 菜肉餛飩*1盒+黃豆燒豬腳*1+排骨菜飯*4份

🔸江浙功夫菜全享組 NT$2490

▸ 菜肉餛飩*2盒+黃豆燒豬腳*1+排骨菜飯*6份+雙寶麻辣滷(牛肚+牛筋)*1 

🔸［預購］【私家盆頭小菜】雙寶麻辣滷(牛肚+牛筋) NT$680

🔸 ［預購］菜肉餛飩 (10粒/盒)*5盒 NT$835

🔸［預購］醃製大排骨*8份 NT$850

🔹運費：冷凍配送，每筆運費190元
🔹團購時間：3/24～4/7 13:30
🔹出貨時間：4/10~4/14