青青餐廳 x 廚神阿發師_年菜＿12/30

你有嚐過「台灣廚神」燒的年菜嗎？
青青餐廳跨越近一甲子的餐飲世家，有著阿發師對台菜的堅持，秉持以實在換取美味，以感情贏得氣味，以菜餚記錄人情味的理念，燒出一道道令人垂涎的台式年菜。
今年推出台灣年菜代表 青青佛跳牆 與 一品佛跳牆，先將食材分開烹飪後再合燉，展現一甕好味的細緻功夫，圓滿所有人的胃；包裹特製醬油的 櫻花蝦米糕 鑲著油蔥酥與蝦米，象徵步步高升；肉燥 採用黑豬肉與手工提煉黑毛豬油，翻炒的很香陳，超下飯！

/ Liz說食話 /

台灣廚神阿發師的年菜

青青餐廳現址矗立於土城已三十餘年，看板人物是台菜界知名的 阿發師 施建發，許多人認識他的起點，是1995年李安導演的名作《飲食男女》，他扮演郎雄的烹飪替身，切斬拆剁蒸煮炒炸，漂亮的身手讓人目不轉睛。後來他屢屢比賽獲獎，上節目出書，進軍海外，被媒體封為台灣廚神，也牢牢扛著父母開創的「青青餐廳」金字招牌。

如果把阿發師的兒女也算在內，施家做廚已傳承四代。最早，阿發師的祖父在鹿港挑扁擔賣小吃，阿發師的父親施姓賢則北上打拼，在台北從路邊攤做到小吃店。身為家中老么，又坐不住唸書，阿發師十四歲就到餐廳當學徒，從日本料理店做起，在北投學過酒家菜，待過粵菜、臺菜、海產店、自助餐，也待過圓山飯店，短短四年間經過各種餐飲類型的磨練，十八歲就決定回家和父母一起開餐廳。那一年，施家搬到土城創業，「青青餐廳」就此誕生，生意興隆，六年後就搬到自建的四層獨棟樓房，佔地一千多坪，亦即青青餐廳現址。

阿發師做菜，海納百川，傳統與創新融會貫通。一方面，老台菜的味道他繼續守成，另一方面，新台菜的味道他不斷見證與實作。多年水火來去的實戰經驗，也讓他形成對於台灣菜的定見，他認為台灣菜是中國八大菜系與日本料理的混融，聽起來很複雜，他時常掛在嘴邊的以下概述，卻又貼切至極。阿發師說，台灣有三種味道：一、黑麻油與老薑，用來爆香；二、豬油與紅蔥頭，用來做米糕、羹湯、炒菜；三、雞油與蒜頭，用來炒青菜。想想好像真能總結台灣飲食的風貌！

阿發師諸多拿手菜中，與青青餐廳齊名的經典大菜就是佛跳牆。「佛跳牆是我們家代表的湯啦！」阿發師語帶得意，還不忘殷殷叮囑，台灣佛跳牆必須有油蔥酥、扁魚與芋頭。在青青餐廳品嚐時，還會附上一小杯五加皮酒，待吃過原味後，倒一點五加皮酒進去，深沈藥味頓時讓湯頭醇厚起來，愈吃愈香。這是阿發師好久以前在北投修業時學到的小撇步。
這一次，「美食加選物」要推薦二款阿發師的佛跳牆：青青佛跳牆、一品佛跳牆，選材略有不同，頂級版多了澳洲鮑魚、海參、干貝、魚肚、松茸片等等好料，不變的是各種食材經過不同手法，發、煮、蒸、炸、熬、滷、烤等等技法，提升食材風味厚度後，再以老母雞、扁魚紅蔥酥燉煮的高湯，全部匯集於甕中燉煮淬鍊，起鍋前再加入炒焦糖，味甜滋鮮，又吃得出個別食材的味道。二款佛跳牆都含甕，年夜飯桌上真該有一道如此澎湃的湯！
 
【同場加映】阿發師心頭好－櫻花蝦米糕！
「櫻花蝦米糕」意喻步步高升，每一粒米裹上醬油，交織著櫻花蝦、金勾蝦、炸芋頭丁，還有香噴噴的油蔥酥與蛋酥，讓人無法抗拒的邪惡澱粉主食。
 
/ 商品介紹 /

♦️【青青餐廳-家庭四人量】

1. 酒家魷魚螺肉蒜湯
2. 手路煙燻孔雀烏魚子
3. 低溫漬油雞腿
4. 手作柚香玉蘿蔔
5. 蒜香豬腱骨
6. 芋香櫻花米糕
7. 玉米柚香奶酪
8. 手作韭菜鮮蝦餅(贈)

台味家庭小辦桌（前菜到甜點經典搭）

商品規格：2800公克±10%

1. 酒家魷魚螺肉蒜湯 /內容成份：螺肉、排骨酥、魷魚、芹菜、蒜苗、螺肉高湯。
2. 手路煙燻孔雀烏魚子 /內容成份：花枝漿、海苔、烏魚子、糖燻。
3. 低溫漬油雞腿 /內容成份：油雞腿、蔥油
4. 手作柚香玉蘿蔔 /內容成份：日本柚子皮、美濃玉蘿蔔、日本柚醋、純味霖、糖、純米醋、鹽。
5. 蒜香豬腱骨 /內容成份：豬腱骨、蒜末、辣椒末、蔥米、胡椒鹽。
6. 芋香櫻花米糕/內容物成份：櫻花蝦、金勾蝦、洋火腿丁、紅蘿蔔丁、紅蔥頭酥、蛋酥、炸芋頭丁、米糕。
7. 玉米柚香奶酪/內容物成份：芒果、牛奶、日本白柚
8. 手作韭菜鮮蝦餅/內容物成份： 韭菜、蝦子、台灣豬肉、鹽、白胡椒粉、糖、香油、紅蔥酥、紅蔥油。

享用份量：4-5人份
營養標示：請見包裝上標示
產地：台灣
保存方式：冷凍，保存期限：詳見包裝

♦️ 青青佛跳牆（含logo白甕/ 無甕）
十餘種嚴選食材、黃金比例
四十年泡炸蒸烤醃滷燙繁複工法
文武火候交替精燉、香味纏綿饒喉
佛跳牆，台灣的代表菜。
豐盛多元的食材先各自經過烹煮，後在同一甕中合燉。分開烹合燉的的料理功夫，讓每個食材既保有各自的口感與風華，也能夠與其他食材充分的搭配，開創出多面的味蕾感受。長久以來，喜宴辦桌，酬賓宴客，乃至歡慶年節都少不了這甕佛跳牆。也是台灣家家戶戶過年必備的年菜。

商品規格：1400公克±10%（固形重800公克）
內容物成份：木瓜鮑螺、香菇、紅棗、栗子、魚皮、芋頭、排骨酥、干貝、雞肉、鳥蛋、豬腳、百靈菇、蒟蒻、佛跳牆高湯
享用份量：8人
營養標示：請見包裝上標示
產地：台灣
保存方式：冷凍，保存期限：詳見包裝

♦️ 頂級佛跳牆（招牌/含青花瓷甕/無魚翅）
十餘種嚴選食材、黃金比例
四十年泡炸蒸烤醃滷燙繁複工法
文武火候交替精燉、香味纏綿饒喉
阿發師經典名菜，頂級佛跳牆是一道罈深料多湯美的菜色，展現經濟富庶與實力。十幾種食材經過不同手法刀工，從發、煮、蒸、炸、熬、滷、烤等技法提升食材風味厚度，再以老母雞、扁魚紅蔥酥燉煮高湯，最後把全部食材匯集於甕中精華淬煉。

商品規格：2600公克±10%（固形重1000公克）
內容物成份：鮑魚、魚皮、香菇、紅棗、栗子、芋頭、排骨、翅中肉、干貝、鳥蛋、魚肚、豬腳肉、松茸片、海參、佛跳牆高湯。
包裝方式：青花瓷甕冷凍包裝
享用份量：10人
營養標示：請見包裝上標示
產地：台灣
保存方式：冷凍，保存期限：詳見包裝

♦️ 櫻花蝦米糕
步步高升，宴席菜首選！
米糕音同「高」，意喻年年高昇，步步高昇。青青餐廳的每一粒米都一定要穿上特製醬油衣服、再跟油蔥酥、蝦米、芋頭一起做朋友相親相愛。
台東糯米經活水跑上一夜後古法木桶炊蒸，食材們經過油的淬煉、爆香拌炒，再手切滑拌，讓每一粒台灣米粒，粒粒穿上一件醬香金衣賞，再跟油蔥酥、蝦米、芋頭一起做朋友相親相愛最後食材們靜置熟成交融，成為台灣宴席菜中經典之一。米糕是由糯米製成，俗話說：『夫妻要像糯米一樣如膠似漆』、『升官發財、步步高昇』，這可是辦桌上少不了的吉祥菜餚 ！

商品規格：800公克±10%

內容物成份：櫻花蝦、金勾蝦、洋火腿丁、紅蘿蔔丁、紅蔥頭酥、蛋酥、炸芋頭丁、堅果、米糕
包裝方式：冷凍真空包裝
享用份量：4-6人
營養標示：請見包裝上標示
產地：台灣
保存方式：冷凍，保存期限：詳見包裝

♦️ 魷魚螺肉蒜
臺菜經典中經典！
從發乾魷魚、炸排骨酥、蒸排骨拿捏、螺肉、蒜、芹菜、精華高湯，每每都是眉眉角角，帶點鹹甜的螺肉特別很好的下酒菜，小火慢煮碰撞出甘甜鮮味。酒家菜華麗登場，搭配濃度高的烈酒享用，效果更絕！ 臺菜經典，沒吃過「魷魚螺肉蒜」別說你是臺灣人！

商品規格：2400公克±10%
內容物成份：松茸、豬腳丁、全雞、干貝、枸杞、雞高湯
包裝方式：冷凍真空包裝
享用份量：8-10人
營養標示：請見包裝上標示
產地：台灣
保存方式：冷凍，保存期限：詳見包裝

♦️ 蒜香豬腱骨
老少咸宜，增添好菜一道！
選用在地的台灣豬，取豬骨部位，肉質軟嫩，經由炸過但肉質不柴，加入經典台灣鹹酥口味，讓肉香更加提升，是大人小孩都愛的一道料理。

商品規格：400公克±10%
內容物成份：豬腱骨、蒜末、辣椒末、蔥米、胡椒鹽
包裝方式：冷凍真空包裝
享用份量：5支/份
產地：台灣
保存方式：冷凍，保存期限：詳見包裝

♦️ 年年慶有餘（五柳山鱸魚）
家家戶戶 年年有餘
中國人過新年，魚是必不可少的一道菜式，這條魚還不能全吃掉，以表達年年有魚（餘）的寄托。表達新年「有頭有尾」的祈願。因魚與餘諧音，象徵年年有餘。

商品規格：1200公克±10%
內容物成份：洋蔥、青椒、木耳、紅蘿蔔、肉絲、鮮魚、五柳醬
包裝方式：冷凍真空包裝
享用份量：6-8人
營養標示：請見包裝上標示。
產地：台灣
保存方式：冷凍，保存期限：詳見包裝

♦️ 砂鍋鰱魚頭

打破一般傳統沙茶的湯頭，加入青青特製麻油薑、沙茶燉煮而成讓湯頭更美味、放入12種材料讓客人能吃到蔬菜的甜味、海鮮的鮮味和獅子頭美味，與家人一起品嚐澎湃料理。

砂鍋魚頭其意豐年足雨，富足有餘。

商品規格：5900公克±10%
內容物成份：鰱魚頭、白菜、劍蝦、木耳、獅子頭、貢丸、魚肚、金針、魚板、中卷、豆皮、油豆腐、沙茶、麻油薑、蒜苗、芋頭、高湯。
包裝方式：冷凍真空包裝
享用份量：6-8人
營養標示：請見包裝上標示。
產地：台灣
保存方式：冷凍，保存期限：詳見包裝
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♦️ 【青青餐廳-家庭四人量】/$4,600
1. 酒家魷魚螺肉蒜湯
2. 手路煙燻孔雀烏魚子
3. 低溫漬油雞腿
4. 手作柚香玉蘿蔔
5. 蒜香豬腱骨
6. 芋香櫻花米糕
7. 玉米柚香奶酪
8. 手作韭菜鮮蝦餅(贈)

/ 單品 /
♦️ 頂級佛跳牆-無魚翅 /$3,580
♦️ (有甕)頂級佛跳牆 /$3,580
♦️ (無甕)頂級佛跳牆+佛跳牆高湯/包 /$3,440
♦️ (有甕)青青佛跳牆 /$1,880
♦️ (無甕)青青佛跳牆+佛跳牆高湯/包 /$1,840
♦️ 蒜香豬腱骨 /$580
♦️ 年年慶有餘-五柳山鱸魚 /$880
♦️ 砂鍋鰱魚頭 /$1,380
♦️ 櫻花蝦米糕 /$780
♦️ 魷魚螺肉蒜 /$1,080
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🔸 運費: 單筆運費$300
🔸 運送方式: 冷凍宅配

🔸 團購時間: 2024/1/1(一) -2024/1/26(五)13:30