大人的鐵板 大方型 (附方蓋)
大人的鐵板 大方型 (附方蓋)
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商品說明
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全長約43×寬22×高11cm(含蓋)
焼面:約長29×寬20cm / 深約2cm
蓋子:約直徑20×高11cm
重量:約3.5kg(含蓋)
容量:約1.3L


有了「大人的鐵板」,你就可以在家無腦煎牛排。
什麼?煎牛排要用腦?的確,煎牛排的方法眾說紛紜,每個步驟都有各種指教,但是,依照以下作法,保證可以煎出外殼焦脆的美味牛排。
以2公分厚切的沙朗牛排為例:
1. 牛排沒有完全退回室溫,也沒關係。
a. 要不要退回室溫,有二派說法,傳統說法要,新派說法不用。我們有「大人的鐵板」優異的導熱與蓄熱性做後盾,牛排沒有完全退回室溫也沒關係。
2. 烹調前一小時為牛排撒鹽。
a. 撒鹽時機也有不同說法,一般是在烹調前撒,但新派說法認為鹽沒有足夠時間溶解、滲入肉裡,大部分會掉落或被加熱過程中的蒸氣彈開。
b. 如果可以在四、五小時前,甚至一天前撒鹽,就能讓鹽滲入,鹽雖然會讓肉出水,但肉又會重新吸收水分,最終烹飪結果會更多汁。
c. 但如果沒有那個美國時間,請至少在一小時前撒鹽。
d. 如果連一小時都沒有,就在烹調前撒鹽,並且用手指稍微按壓。
e. 不要在烹調前一刻與烹調前一小時之間撒鹽(譬如烹調前十分鐘撒鹽),因為鹽會讓牛排出水,又不夠時間讓牛排重新吸收水分。
3. 吸乾牛排的血水。
4. 用中大火加熱「大人的鐵板」。
a. 怎麼判斷鐵板夠不夠熱?撒一點水到鐵板上,如果結成水珠滾來滾去,就夠熱了。
5. 在鐵板上淋食用油,潤一下鍋,放下牛排。
6. 2公分厚切的牛排,一面煎60秒,翻面再煎60秒。
a. 煎牛排要不要一直翻面,也有二說,傳統說法不要,新派說法要。我們有「大人的鐵板」優異的導熱與蓄熱性做後盾,不僅能輕鬆煎出焦脆外殼,熱力也能平均傳進牛排內部,熟度比較均勻。
b. 用牛排的軟硬程度來判斷熟度。或者,用溫度計插入牛排內部測量溫度。
7. 牛排離開鐵板,置於餐盤、覆蓋上鋁箔紙,靜置五分鐘。
a. 靜置時,牛排內部溫度還會上升,因此會變更熟。依照以上步驟,至此大約五分熟。
b. 靜置會讓牛排較乾的外部吸收中心的汁液,整塊肉會變得多汁。
8. 切開享用!







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