大人的鐵板 大方型 (附方蓋) | 預購

有了「大人的鐵板」，你就可以在家無腦煎牛排。

什麼？煎牛排要用腦？的確，煎牛排的方法眾說紛紜，每個步驟都有各種指教，但是，依照以下作法，保證可以煎出外殼焦脆的美味牛排。

以2公分厚切的沙朗牛排為例：
1. 牛排沒有完全退回室溫，也沒關係。
a. 要不要退回室溫，有二派說法，傳統說法要，新派說法不用。我們有「大人的鐵板」優異的導熱與蓄熱性做後盾，牛排沒有完全退回室溫也沒關係。

2. 烹調前一小時為牛排撒鹽。
a. 撒鹽時機也有不同說法，一般是在烹調前撒，但新派說法認為鹽沒有足夠時間溶解、滲入肉裡，大部分會掉落或被加熱過程中的蒸氣彈開。
b. 如果可以在四、五小時前，甚至一天前撒鹽，就能讓鹽滲入，鹽雖然會讓肉出水，但肉又會重新吸收水分，最終烹飪結果會更多汁。
c. 但如果沒有那個美國時間，請至少在一小時前撒鹽。
d. 如果連一小時都沒有，就在烹調前撒鹽，並且用手指稍微按壓。
e. 不要在烹調前一刻與烹調前一小時之間撒鹽（譬如烹調前十分鐘撒鹽），因為鹽會讓牛排出水，又不夠時間讓牛排重新吸收水分。

3. 吸乾牛排的血水。

4. 用中大火加熱「大人的鐵板」。
a. 怎麼判斷鐵板夠不夠熱？撒一點水到鐵板上，如果結成水珠滾來滾去，就夠熱了。

5. 在鐵板上淋食用油，潤一下鍋，放下牛排。

6. 2公分厚切的牛排，一面煎60秒，翻面再煎60秒。
a. 煎牛排要不要一直翻面，也有二說，傳統說法不要，新派說法要。我們有「大人的鐵板」優異的導熱與蓄熱性做後盾，不僅能輕鬆煎出焦脆外殼，熱力也能平均傳進牛排內部，熟度比較均勻。
b. 用牛排的軟硬程度來判斷熟度。或者，用溫度計插入牛排內部測量溫度。

7. 牛排離開鐵板，置於餐盤、覆蓋上鋁箔紙，靜置五分鐘。
a. 靜置時，牛排內部溫度還會上升，因此會變更熟。依照以上步驟，至此大約五分熟。
b. 靜置會讓牛排較乾的外部吸收中心的汁液，整塊肉會變得多汁。

8. 切開享用！