【岩生築見】米其林級水炊雞肉鍋物組

／LizSays／

天涼雨多，我突然思念起，博多水炊鍋。
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其實我沒去過博多，我的水炊鍋印象，來自於「博多華味鳥」。有人記得這餐廳嗎？2014年進駐台灣，曾在台北營運二間店鋪，於2019年歇業退出。

󠀠自此之後，美味的水炊鍋，在台北幾乎絕跡。沒有一個地方，能讓我在開餐前，品飲一杯添了蔥花與鹽的雞白湯，用門牙撕咬Q彈透嫩的雞肉塊，蘸一蘸椪醋與柚子胡椒，滿口馨香。沙朗牛、梅花豬請閃邊，蛋餃、花枝丸別搗亂，我只想要，專心吃雞。
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秋天來了，我好想好想吃水炊鍋啊！
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■ 表現雞肉美味的知名鍋物
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水炊鍋（水炊き）日語字面上的意思是「用水燉煮」，亦即不加昆布、柴魚等等日式高湯材料，單以清水烹煮雞肉，講究「湯之鮮美」與「雞之本味」，是一款純粹的雞肉火鍋。
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據說是一位林田平三郎先生在1905年於博多所發明。林田先生曾赴香港學習西洋料理，回到日本後，他結合了西餐中的「清湯」（consommé）與中餐裡的「白切雞」，改良為日式口味，於其創辦的餐館「水月」開始販售「水炊鍋」。水月至今仍於福岡開門營業。
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和一般的綜合火鍋、涮涮鍋大異其趣，水炊鍋調味素簡，雞湯只加鹽，蘸醬以柑橘風味的椪醋為主，配料頂多蔬菜、豆腐、春雨，而將鎂光燈聚在雞肉塊與雞肉丸身上。關鍵的湯底，通常以大量雞骨、雞爪熬製，將膠原蛋白與油脂和水煮至乳化的白湯是主流。
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先別急著夾肉，水炊鍋的吃法，以湯為始。在杯中加點鹽與蔥花，沖入熱湯，一飲即鮮潤熨貼，香氣滿腔，抿一抿嘴還會黏唇。接著才吃烹熟入味的雞肉塊，以及現煮成形的雞肉丸，肉墊胃了，才投入蔬菜、豆腐、粉絲等等，加工火鍋料是邪魔歪道。結尾可飯可麵，選飯則為稠潤的雜炊，飽吸每一滴雞汁的精華。
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■ 米其林主廚也愛的優質雞肉
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幸好，米其林主廚愛用的雞肉品牌「岩生築見」，幫我實現了饞念
岩生築見的雞湯和雞肉真是太棒了！

󠀠我一直很欣賞岩生築見的理念——創辦人江宥寬（YK）組建了一個高品質雞肉的生產團隊，以偏鄉或部落的小農為主，引入科學化、模組化的飼養管理，強調「風土」和「風味建築」。針對不同餐廳主廚的需求，他們能從飼養端就開始規劃，客製出特定風味和規格的雞肉！
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岩生築見目前主打二款雞：
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◇雪巖系列：法國肉用雞種，為國內罕有的有色雞，放養於山林，不使用抗生素，肉質嫩中帶Q，富含鐵質與礦物氣息，脂肪豐厚，風味濃郁。
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◇金璟系列：台灣大型黑羽與紅羽仿培育的雞種，有「貴族金雞」之稱，飼養嚴格控管，生長環境乾淨，雞肉風味甘甜，又帶點野味。
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這次，我們向岩生築見提出「博多水炊鍋」的想法，YK老闆馬上和我們擊掌——剛好有新品可以完美呈現水炊鍋！
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🔸【私房水炊鍋旗鑑組】多道工法 水炊雞白湯 1kg*2包＋[雪巖系列-旨款]帶骨雞腿剁塊*2包+帶骨剁塊(含腿、胸、翅)*1包

󠀠各位啊！這可以做出超級好吃的水炊鍋！！！超級簡單，基本上只要剪開加熱，再備點蔬菜豆腐白飯，因為原料夠好，所以風味絕佳！
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首先來說說雞肉——看到雪巖系列後頭加了「旨款」二字嗎？「旨味」在日語意指鮮味，而在岩生築見，「旨款」意指「強化脂肪風味的款式」，就是拉長飼養時間、進行肥育的雞，脂肪加厚、風味加濃，看看那比一般雞油還要深黃的油脂亮色，就知道有多好吃！在水炊鍋旗艦組，我們搭配了帶骨雞腿剁塊，以及含腿、胸、翅的帶骨剁塊，忠於博多水炊鍋的原始肉塊設定，咀嚼十足有勁，鮮美延續湯底，非常涮嘴！

󠀠湯更非常優秀——是以金璟系列「全雞和水一比一」熬製的雞白湯！這真的過分了！成分表就寫上全雞，可不是只有雞骨或雞翅，且仿照日本水炊製程，將整隻高品質的雞肉以多道工法熬製數小時而成，等級堪比雞精了。還沒有加鹽，已經鮮醇有味，雞油的香氣清楚可辨；加一點鹽，哇賽，鮮美與醇厚馬上加倍！
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我必須說，這湯比博多華味鳥還要厲害！在你吃肉前，我強烈建議先喝湯，我仿照博多華味鳥，準備了茶杯（林永勝老師的小金豆！快要結單囉！），在杯中放入蔥花與鹽，然後沖入雞湯，就是最幸福的開胃飲！

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🔸【雪巖系列-旨款】去骨雞腿*3包
🔸【雪巖系列-旨款】帶皮雞胸*3包
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除此之外，我也很推薦各位再帶去骨雞腿或帶皮雞胸回家，不僅豐富水炊鍋的肉品變化——去骨雞腿可以切成嫩塊快煮，帶皮雞胸可以薄切成片輕涮，都呈現和帶骨剁塊截然不同的口感；這二種部位都更居家好用，備起來方便隨時開餐！

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🔸【就愛高湯組】多道工法 水炊雞白湯 300g/包*5

󠀠水炊雞白湯我也建議多帶！除了水炊鍋旗艦組的1kg包裝，這邊提供300g 5小包的規格，煮一人份的麵食、湯飯非常好用，煨白菜、菇類、豆腐也好棒棒，不帶不行！
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🔸【雪巖系列-旨款】帶骨剁塊（含腿、胸、翅）*1包+帶骨雞腿剁塊*1包
🔸【雪巖系列】小春雞 850g
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最後也可加購雪巖系列帶骨剁塊組，或者雪巖系列小春雞，小春雞拿來烤非常好！或者整隻去煮湯也很有滋味。

󠀠愛湯魔人、愛鍋狂人，你最愛的秋涼時分已到，「岩生築見」有口皆碑，趕緊把高水準的雞湯與雞肉備在家吧！

購買連結👉https://lihi.cc/m5o8N

／商品介紹／

 關於 岩生築見 雪巖系列 

「岩石上的落雪」

▪ 源自法國的稀有血統

雪巖雞系列引自法國的肉用雞種，是國內少見的有色雞特別品種。全程採放養飼育，不使用抗生素，從環境清潔到飼料配方皆嚴格控管。以天然環境作物為主食，讓雞隻在純淨山林中健康成長，肉質純淨無腥、皮帶香氣、口感Q彈。

▪ 緩慢生長的自然節奏

在高冷氣候下緩慢成長，使雪巖雞的肌肉與脂肪比例更加均衡。這樣的飼養節奏賦予肉質鮮甜柔嫩、富有彈性與濃郁旨味的特質，特別契合台灣人偏好的烹調方式，無論清蒸、紅燒或簡單香煎，都能展現細緻風味。

▪ 多風土系的豐厚層次

雪巖系列屬於多風土型緩生品系，肉質細緻卻不失咬感，富含鐵質與天然礦物氣息。風味層次飽滿濃郁，適合燉煮、燒烤等多樣料理手法，是兼具質地與香氣深度的高品質雞肉原型食材。

🔸 ｜雪巖系列｜小春全雞

⦁ 飼養期僅 6–7 週

⦁ 採微型生產單位精細管理（岩生築見黑標系列）

⦁ 全期使用全熟化製程飼料

⦁ 高營養配方飼育

「岩石上的落雪」蘆花品系，此品系引自法國的肉用雞種，為國內有色雞特殊的存在；因毛色如高山巖石上覆著皎白凝雪般而命名。

品種／特性：

1. 此品系引進國內後，廠商進行再配種成「文昌」，屬於中大型雞種，肉量比重佳。 
2. 肉質特色為纖維本身偏細，相較同周齡的肉質口感為軟嫩；豐富且呈淡鵝黃的油脂讓風味呈現馥郁的滋味。

款式／特性：

1. 小春款僅飼養5-6週，全期採用全熟化製程之高營養飼料，讓細胞健康程度極佳，保水度高、耐多樣性烹調方式

【規格】850公克正負/隻 真空包裝
【成分】雞肉
【產地】台灣
【有效期限】2年
【保存方式】需冷凍保存，非供即食，應充分加熱
【建議食用方式】烤、氣炸

🔸 ｜雪巖系列 旨款｜去骨雞腿

【規格】330g/隻
【成分】雞肉
【產地】台灣
【有效期限】1年
【保存方式】需冷凍保存，非供即食，應充分加熱
【建議食用方式】煎、烤、煮湯

🔸 ｜雪巖系列 旨款｜帶骨雞腿切塊

【規格】400g/份
【成分】雞肉
【產地】台灣
【有效期限】1年
【保存方式】需冷凍保存，非供即食，應充分加熱
【建議食用方式】煎、烤、煮湯

🔸 ｜雪巖系列 旨款｜帶皮雞胸

【規格】300g/份
【成分】雞肉
【產地】台灣
【有效期限】1年
【保存方式】需冷凍保存，非供即食，應充分加熱
【建議食用方式】煎、烤、煮湯

🔸 ｜雪巖系列 旨款｜帶骨剁塊

【規格】800g/份
【成分】雞肉
【產地】台灣
【有效期限】1年
【保存方式】需冷凍保存，非供即食，應充分加熱
【建議食用方式】煎、烤、煮湯

 關於 岩生築見 金璟系列 

「土雞中的貴族」

金璟雞以台灣大型黑羽公雞與紅羽母雞配種培育而成，為國內少見的優質認證土雞品種。

飼養過程嚴格管控，雞隻生長於乾淨環境中，確保肉質純淨甜美。此品系活動力高、野性較強，肌肉結實有勁，呈現自然的彈性口感。

烹調時油脂香氣豐盈，風味如清泉山水般清新純粹，帶有微微野性氣息，展現出貴族金雞獨有的層次與香韻。

🔸｜金璟系列｜多道工法 水炊雞白湯

⦁ 用優質全雞以1比1產出的比例進行熬煮

⦁ 相較市面熬雞精產品的約五倍濃度

⦁ 無稀釋、無添加

湯品濃香黏純卻無負擔，添加少許辛香料與適量蔬菜熬煮，僅5分鐘即可端出一道健康又清爽的料理。

仿照日本水炊製程的雞白湯，將整隻高品質的雞肉以多道工法熬製數小時而成。看似輕盈的湯體，卻有著完整且濃縮的鮮味；加熱後，可產生豐富的雞湯香氣與黏唇濃郁的口感。

鑽研日系、中式主廚評論 「這是一款夠厚、結構細緻且味道很乾淨的基底湯」 「很單純，是好的味道設定；可以充分支持各種想法的好湯」 「這基底太容易讓人想像了，用很棒的蛤蜊汁勾兌出的蛤蜊雞湯、醃篤鮮、澄清雞湯煨蔬菜等⋯」

【規格】300ml
【成分】水、雞肉
【產地】台灣
【有效期限】1年
【保存方式】需冷凍保存，非供即食，應充分加熱
【建議食用方式】電鍋、直火加熱；作為煮湯、煮粥、炊飯基底

⚠️注意：食品無鑑賞期，除內盒損毀導致商品破損，不接受退換

/ 銷售方案  / 🚚 冷凍宅配，每筆運費225元，滿2500元免運

🔸【免運】 私房水炊鍋旗艦組 NT$2550

▸多道工法 水炊雞白湯 1kg*2包＋[雪巖系列-旨款]帶骨雞腿剁塊*2包+帶骨剁塊(含腿、胸、翅)*1包

🔸【雪巖系列】 帶骨剁塊(含腿、胸、翅)*1+帶骨雞腿剁塊*1 NT$940

🔸【雪巖系列】 去骨雞腿*3 NT$1140

🔸【雪巖系列】 帶皮雞胸*3 NT$600

🔸【雪巖系列】 小春全雞 850g NT$380

🔸【就愛高湯組】多道工法 水炊雞白湯 300g/包*5 NT$900

🔹運費： 冷凍宅配，每筆運費225元，滿2500元免運
🔹團購時間：10/28~11/11 13:30
🔹出貨時間：

⦁ 第一批：11/12~11/14

⦁ 第二批：11/17~11/21