【蔡萬興】私家菜隱藏菜色首度開團
【蔡萬興】私家菜隱藏菜色首度開團
出貨時間：10/28~11/11
商品說明
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那裡的客飯之於我，是一碗蝦腰麵、菜肉餛鈍，更經常是一份排骨菜飯。我曾經說過，蔡萬興的排骨菜飯極似我父親在我們小時候做的味道，醬油醃過的帶骨豬排炸得乾爽，配以青江菜燜得萎黃的飯，這老土的滋味，是我的鄉愁。
但那是誰的故鄉？其實不是我的，而是父親遷徙傳承的文化血脈。父親家族生在南京，因戰事顛沛流離，出逃暫留之地涵蓋重慶、台北、香港，最終落定九龍，我還記得幼時懞懂地造訪尖沙咀鄰近「天香樓」的爺爺家。高家在香港也是「外省人」，過年、喜慶到「蘇浙同鄉會」吃脆鱔、油爆蝦與蔥燒大烏參。
父親家族的文化在他於台北建立的家庭十分強勢，我從小跟著吃江浙口味，長大後的此刻卻納悶，為什麼好吃的江浙菜，在台北益發難尋？
■ 江浙菜式微了嗎？
江浙菜曾經是台灣高檔餐飲的代名詞。
自1949年隨著外省名廚來台，淮揚、蘇杭、紹興、寧波等菜系在圓山、國賓等大飯店開枝散葉，統治者的口味偏好取得了上層地位，成為官場、商場、婚宴的主流。講究刀工火候、湯頭與精緻宴席的江浙菜，在1960至80年代達到高峰，「吃江浙菜」代表著一種身分與體面；然而時代風味流轉，即便今日老字號餐館仍有，卻已江河日下。
近20至30年，江浙菜的聲量下降，有幾個原因：
一、市場需求轉變：90年代後，粵菜、川菜、台菜精緻化逐漸冒起，特別是川菜的香辣重口、粵菜的精緻大氣，更符合市場需求；2000年代後，日本料理、法式、義式、西餐 fine dining 興盛，也取代了過去「吃江浙菜才代表高檔」的社會符號。
二：世代傳承斷層：很多江浙菜館的客群年齡偏長，年輕一代對其文化背景較陌生。廚師來源有限，少有新世代名廚願意專注鑽研江浙菜。
三：飲食氛圍的本土化：近十年台灣的餐飲熱點集中在「在地食材」、「台灣味」的發掘，江浙菜相對顯得「外來、懷舊」。 台灣fine dining過去十多年的蓬勃發展也幾乎沒有江浙菜的身影。
那麼，江浙菜是否已然式微？或許，不妨說「轉型」——許多江浙菜的元素早已無形融入台灣的日常飲食中。例如東坡肉、烤麩、油燜筍、雪菜肉絲麵等，對許多台灣人來說，這些已經是熟悉不過的家常菜，甚至不會特別去標註其「江浙」出身。
江浙菜並未消失，只是退居幕後。
■ 蔡萬興獨家好菜
屹立台北街頭七十二年，至今仍勤懇經營在地社群，努力守護家傳風味的江浙餐館「蔡萬興」，就見證了上述飲食史。
我們曾在今年三月開團介紹蔡萬興，獲得熱烈迴響！這些菜色是許多人樂於時時回味的好菜！在中秋剛過之際，需從糕餅大戰喘口氣時，我們再度召喚蔡萬興，希望能幫大家刷新味蕾，重新充實日常備餐！
這一次，蔡萬興又為大家準備了私房好菜，除了上次熱銷的排骨菜飯、經典人氣的菜肉餛鈍，還有✨首次獨家開團的【紅燒牛腩牛筋】與預訂私廚才有的【梅干菜燒肋排】！
本團精彩好菜包括：
🔸梅干菜燒肋排
🔸紅燒牛腩牛筋
🔸排骨菜飯
🔸麻辣雙牛寶
🔸菜肉餛鈍
🔸醃製大排骨*8份
🔸梅干菜燒肋排：蔡萬興十人一桌「私家菜隱藏菜色」首度開團！
梅干菜是江浙菜一項重要食材，來自浙江紹興一帶，以芥菜經過醃製、發酵、曝曬而成。梅干菜扣肉則是我們再熟悉不過的經典料理，五花肉與梅干菜層層相疊，鹹香帶甘，醬味醇美。蔡萬興則把五花肉換成了帶骨肋排，用梅干菜燒到骨肉分離，潤腴香嫩，整支咬啃爽感高！關鍵是梅干菜，是浙江口味的梅干菜，和台灣的客家梅干菜有所不同，鹹勁與脆度降低，而更加甜美甘香，和醬油、糖、桂皮同滷，深濃卻不重膩，超級下飯！
🔸紅燒牛腩牛筋：內用人氣料理可以宅配！
蔡萬興店內人氣「砂鍋牛筋牛腩煲」去掉了砂鍋！紅燒是江浙菜的重要技法，以醬油、糖燒出醬紅油亮色澤，將豬肉改以牛腩、牛筋則是在台灣現代化的融合結果，並且加入了番茄變奏，也有點「番茄牛肉麵」的調調。肉都要先經過2.5小時慢燉，才進行第二次調味，燒出醬色，多了番茄將更加爽朗，牛腩牛筋膠質黏唇，加上豐富的紅蘿蔔、洋蔥、綠花椰，營養均衡。配飯配麵都很讚！
🔸排骨菜飯：正統古早味！我的最愛！
菜飯維持上海碼頭工人「剩飯拌青菜與豬油」的質樸本色，七十年來作法未變，沒有切碎的青菜、不加火腿末，以新鮮自製的豬油大火拌炒青江菜與白米，再蒸出菜香、米香、豬油香，爽中帶腴，淡而有味，會上癮！
搭配醃製好的大排骨則是我們獨家！醬油、鹽、酒浸入味的台灣豬大排，中間切一刀以防加熱捲曲，薄片易熟，不裹粉吃原味，簡單醬香與邊緣酥脆好迷人！解凍後，可用平底鍋淺油酥炸（26公分鍋子配150ml油），或者用氣炸鍋：在烤盤與排骨上噴油，設定200℃、12分鐘即可。另有醃製大排骨的八片組合可以訂購！
🔸麻辣雙牛寶：蔡萬興十人一桌「私家菜隱藏菜色」之一！
滷製入味的牛筋與牛肚，另裹上獨門麻辣醬汁，以辣油、花椒、青花椒、麻油堆疊芬芳，麻香突出，爽快！解凍即食，另加入小黃瓜、木耳或蒜苗能更添口感，是優秀的涼菜。
🔸菜肉餛鈍：蔡萬興五寶之一，招牌中的招牌！
新鮮的青江菜，快速川燙後冰鎮去掉澀味，配上比例適當的絞肉，製成內餡，用特製的大張厚餛飩皮，包成元寶的形狀。飽滿碩大，多汁濃郁，不能錯過這經典好味道！
耐吃實吃的經典好味道，便利登上你家餐桌，蔡萬興獨家團，別的地方找不到，趕快把握時限下單吧！
🔸紅燒牛腩牛筋
口齒留香、回味無窮、色味俱香、香飄十里、垂涎欲滴，這就是「蔡萬興」對砂鍋牛筋牛腩煲的印象。
怎麼說的，燒的滋滋作響的砂鍋，一路從出菜口，放到桌上，整個店裡都充滿了這道菜的香氣。什麼話都都不想說，只想要立刻扒一大口白飯配著吃，吃到最後，只剩醬汁，也要白飯在鍋裡吃他個一乾二淨！！！啊～～滿足啊！
小胃的你，別怕點太多吃不完，加點清湯／燙個麵，華麗變身專業的紅燒牛肉麵。
【規格】640公克(含汁)／3-4人份
【成分】牛腩(中南美)、牛筋(中南美)、洋蔥、青花菜、紅蘿蔔、醬油、糖、鹽、味素、酒、青蔥、蒜仁、老薑、番茄、番茄醬、八角、桂皮、草果、香葉
【產地】台灣
【保存期限】冷凍6個月
【食用方式】須充分加熱至中心溫度達75度以上(電鍋/鍋子/微波/隔水)
- 冷凍調理包拆袋取出（無須解凍），倒入可加熱容器內。
- 電鍋外鍋加１杯水（約200cc），按下加熱至跳起即可。
- 如料理仍偏冷，外鍋可再加1/2杯水，重新加熱。
- 先煮一鍋水，滾後關火。
- 放入未拆封的冷凍調理包（無須解凍）。
- 連袋浸泡１０～１５分鐘後。
- 再開中小火，加熱約１０～１５分鐘後。
- 取出調理包，小心剪開倒入碗內，即可食用。
- 冷凍調理包拆袋取出（無須解凍），倒入可加熱鍋子內。
- 加入50-100ml清水（視湯汁濃稠度調整）。
- 以小火加熱約８－１２分鐘，期間適時翻伴避免燒焦。
- 待湯汁滾燙熱度均勻後，即可關火上桌。
- 需稍微解凍（冷藏退冰３～４小時，或微波解凍模式３～５分鐘）
- 調理包拆袋取出，倒入可微波容器內
- 蓋上專用蓋或微波保鮮膜，用700w微波加熱５～７分鐘。
- 取出攪拌均勻，若未全熱可再加熱１～２分鐘。
🔸梅干菜燒肋排
以一次客製化的開端，意外誕生的好味道。
有客人說：「梅干控肉很好吃，但能不能換成肋排呢？」原本以五花肉燒煮的經典菜式，就這樣意外衍生成「梅干菜燒肋排」。師傅堅持必須整塊助肋排下鍋，才能與梅干菜比例合宜，燒出最佳風味。
梅干菜經醃漬與日曬，帶著鹹、酸、甘醇、沉厚的獨特香氣；肋排則經長時間慢火燒製，外焦內嫩、肉汁豐富。兩者交織出濃厚卻不膩的層次口感，每一口都鹹香回甘，令人回味無窮。
【規格】800公克(含汁)／3-4人份
【成分】豬肋排(台灣)、梅乾菜、醬油、糖、鹽、酒、青蔥、蒜仁、老薑、桂皮、草果、香葉
【產地】台灣
【保存期限】冷凍6個月
【食用方式】須充分加熱至中心溫度達75度以上(電鍋/鍋子/微波/隔水)
- 冷凍調理包拆袋取出（無須解凍），倒入可加熱容器內。
- 電鍋外鍋加１杯水（約200cc），按下加熱至跳起即可。
- 如料理仍偏冷，外鍋可再加1/2杯水，重新加熱。
- 先煮一鍋水，滾後關火。
- 放入未拆封的冷凍調理包（無須解凍）。
- 連袋浸泡１０～１５分鐘後。
- 再開中小火，加熱約１０～１５分鐘後。
- 取出調理包，小心剪開倒入碗內，即可食用。
- 冷凍調理包拆袋取出（無須解凍），倒入可加熱鍋子內。
- 加入50-100ml清水（視湯汁濃稠度調整）。
- 以小火加熱約８－１２分鐘，期間適時翻伴避免燒焦。
- 待湯汁滾燙熱度均勻後，即可關火上桌。
- 需稍微解凍（冷藏退冰３～４小時，或微波解凍模式３～５分鐘）
- 調理包拆袋取出，倒入可微波容器內
- 蓋上專用蓋或微波保鮮膜，用700w微波加熱５～７分鐘。
- 取出攪拌均勻，若未全熱可再加熱１～２分鐘。
🔸麻辣雙牛寶
★ 牛肚、牛筋
★ 獨門麻辣滷汁
以滷製入味的牛肚、牛筋為主角，搭配獨門麻辣滷汁，入口Q彈帶勁，麻香四溢！建議加入小黃瓜、木耳、蒜苗，更能增加清爽口感。
【規格】300公克／份
【成分】牛筋(中南美)、牛肚(中南美)、醬油、糖、鹽、味素、酒、醬油膏、辣油、花椒、青花椒、香麻油、青蔥、蒜仁
【產地】台灣
【保存期限】冷凍6個月
【料理方式】解凍即食
- 退冰即食
- 建議加入小黃瓜、木耳、蒜苗，更能增加清爽口感。
🔸排骨菜飯 ［ 
Liz大推］
★ 江浙、上海美味
★ 菜香、米香、豬油香
★ 新鮮自製豬油
★ 排骨肉質緊緻
<上海菜飯>
最一開始，是源於江浙、上海一帶碼頭地區的太太們，要為在外做苦力的老公做飯卻又沒錢買肉，但沒肉就沒力做工，於是她們便將剩飯與青菜加點豬油拌在一起，有菜有飯又有肉香，以提供精力。
本持著地方特色，我們家的菜飯60年來也是維持這樣的精神，不是切碎的青菜／沒有火腿末，但大碗飯大口菜也不馬虎，新鮮自製的豬油大火拌炒，再蒸出菜香、米香、豬油香，再搭配各種配料。
<排骨菜飯>
温體豬排醃漬後，入冷箱入味又緊緻肉質，不沾粉油炸看的到肉的原型，吃的到肉的焦香。
【規格】菜飯：250g/份；排骨：150g/份
【成分】菜飯：青江菜、米、自煉豬油、鹽、味素；排骨：豬大排(台灣)、醬油、鹽、味素、酒
【產地】台灣
【保存期限】冷凍6個月
【料理方式】須充分加熱
⦁ 上海青菜飯：微波／乾炒／蒸
⦁ 醃製大排骨：氣炸鍋烤盤及排骨上均噴上少許油，溫度設定200℃ 氣炸12分鐘，炸至焦香即可，加點梅林辣醬油風味更佳。
- 冷凍噴水後，微波3分鐘。（以家用微波爐 700～1000W 為參考）
- 外鍋加 1/2 杯水（約80ml）
- 退冰解凍後乾炒（無須加油），亦可加入喜好的配料。
- 氣炸鍋烤盤噴上少許油，排骨，在排骨上再噴上少許油。
- 放入氣炸鍋中，設定200℃、12分鐘。
- 炸好後取出即可
- 退冰完成後，220度的温度，有骨頭的邊，先炸約30秒，再整片放入炸至兩面金黃。
🔸菜肉餛飩 ［ 必吃招牌］
★ 新鮮青江菜
★ 黃金比例內餡
新鮮的青江菜，快速川燙後冰鎮去掉澀味，再配上比例適當的絞肉，製成內餡，用特製的大張厚餛飩皮，包成元寶的形狀，像徵好豐盛圓滿。
【規格】10入/份；總重量320g
【成分】青江菜、豬肉(台灣)、雞蛋、豬油、香麻油、糖、鹽、味素、酒、麵粉
【產地】台灣
【保存期限】冷凍6個月
【料理方式】須充分加熱(水煮／乾煎)
⦁ 滾水下鍋，不點水，煮到浮起來再多煮3~5分鐘。
注意事項：食品無鑑賞期，除內盒損毀導致商品破損，不接受退換貨。
/ 銷售方案 / 🚚冷凍配送，每筆運費190元
🔸江浙家常菜組 NT$1550
▸ 菜肉餛飩*1盒+梅干菜肋排*1+排骨菜飯*4份
🔸江浙功夫菜全享組 NT$3350
▸ 菜肉餛飩*2盒+梅干菜肋排*1+紅燒牛腩牛筋*1+排骨菜飯*6份+雙寶麻辣滷(牛肚/牛筋)*1
🔸獨家好菜組 NT$1460
▸ 紅燒牛腩牛筋*1+梅干菜肋排*1
🔸【私家盆頭小菜】雙寶麻辣滷(牛肚/牛筋) 300g NT$680
🔸菜肉餛飩 (10粒/盒)*5盒 NT$835
🔸醃製大排骨*8份 NT$850
🔹運費：冷凍配送，每筆運費190元
🔹團購時間：9/30～10/14 13:30
🔹出貨時間：10/28~11/11
