露酪 RURAL CHEES＿鹹香豐沛X主廚最愛 口味

\ LizSays /

新年到，送禮場合多，如果你正在盤算送什麼精緻小禮給親朋好友，我誠心推薦你這盒。

是精品巧克力？是裝可愛的起司蛋糕？不不不！

這是一盒豆腐乳。

就是這種反差萌，讓我對「露酪」一見鐘情。怎麼有人想得到把豆腐乳做成這樣！豆腐乳，一下子和老兵饅頭、清粥小菜脫鉤了。它成了麵包抹醬、佐酒小菜、沙拉拌醬、湯品調味，比起味噌、起司有過之而無不及。包裝又超級聰明！單個單個的設計，一次剛好用完一塊豆腐乳，優雅靈巧。

如果發酵的世界堪比復仇者聯盟，這好像雷神索爾突然有了東尼史塔克的智力。

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好的扯遠了。我要說的是，這是一款新時代的豆腐乳，解決了幾個過去我們猶疑不決的痛點：

1. 吃不完：一大罐足以餵飽三代同堂，單身、小家庭興趣缺缺。
2. 不好拿：每次把筷子伸進罐內夾來夾去，豆腐乳都碎了。
3. 鹹度高：尤其外省眷村式豆腐乳，太鹹太臭，風味初心者無法接受。

「露酪」的豆腐乳，除了外貌佳、設計妙，連風味也是經過思考。創辦人是一位宜蘭女婿，丈母娘的手工豆腐乳是他以外地人的眼光必須珍視的好技術，採用台灣本省式的豆米麴一段式發酵，歷經豉鹽、褪鹽、煮沸、日曬、醃蓋麴菌等步驟，耗時三個月以上自然發酵，收穫甘甜回鮮的迷人風味。

卻不僅如此。必須賦予豆腐乳新意義，露酪盤算的是，讓豆腐乳更符合我們這代人的飲食習慣與生活模式。首先，在遵循古法的同時，卻改良配方，減少了三分之一，且無任何添加物與防腐劑；再來，用來保存豆腐乳的油，不再是麻油，因為味道會被定型，而改用不同風味的橄欖油，豆腐乳因此有了松露、蒜香奧勒岡、辣椒的洋派氣氛。

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或許也有基本教義派會覺得，為什麼連豆腐乳也要用上調味橄欖油？我們立足的風味究竟是什麼？

我倒覺得，有自信、了解自己，就不會迷惘。

當我初次嘗到露酪的豆腐乳時，我的腦袋亮燈了。這就是味噌啊！根本就是八丁味噌加信州味噌除以二，甘中有鮮，鹹中帶甜，這在料理上，太好發揮了。而橄欖油賦予的松露、奧勒岡、辣椒香氣，又有更多變化。

拿來拌麵沾水餃炒菜當然都行，但首先，請什麼都別做。就是打開一塊，配一杯酒。我特別推薦日本清酒，因為它近似味噌的屬性，米發酵與米發酵的甘甜絕配，餘韻不斷。

再來，直接當抹醬就很讚。我拿蒜香奧勒岡豆腐乳沾原味洋芋片，歐買尬！涮嘴到天堂！怎麼可以這麼好吃！

另一種抹醬用法是，我聯想到美國小孩最愛的「花生醬果醬三明治」（PBJ--peanut butter jam sandwich）。照樣烤二片土司，一面抹上露酪豆腐乳與你喜歡的花生醬，另一面抹上莓果系果醬（草莓、藍莓等等），歐買尬！這是鹹鹹甜甜的最高境界！多了一層豆腐乳的鮮，放課後點心也升級了。

然後，既然像味噌，就來做味噌湯。照樣用高湯包與開水做快速高湯，然後投入當季食材如大白菜，我另添了配色的胡蘿蔔，以及豆皮，待大白菜煮軟，就可關火溶入露酪豆腐乳，我選擇的是辣椒口味。我建議的配方是400ml的水配一塊露酪豆腐乳。果真如味噌一般增添醇厚與鮮美。

最後，我拿來做沙拉醬。從當季食材出發，我選擇了仍在市面上的甜柿與蘋果，加上葡萄乾，沙拉醬的配方則是一塊露酪豆腐乳（我選擇蒜香奧勒岡）、一大匙水、一小匙白酒醋（或你喜歡的醋）、一小匙醬油。歐買尬！這醬真是鹹鮮甘美！與甜柿、蘋果搭極了！是一道討喜的開胃菜呢。

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因為很喜歡，因為很有趣，露酪是我2024龍年的送禮選擇。

說真的，送禮自用兩相宜。但我會先送給朋友們。常溫寄送、常溫擺放就可以，不必擔心保存問題。也非常適合帶出國。

2024開年第一檔，我與美食加推薦給大家新時代的豆腐乳禮盒，露酪！

辣椒橄欖油豆腐乳 --> 豆乳白菜湯

蒜香奧勒岡豆腐乳 --> 沙拉醬

松露橄欖油豆腐乳 --> 花生醬三明治

一塊豆腐乳，佐酒

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/ 品牌介紹/

｜露酪 RURAL CHEES｜

來自宜蘭的精品級豆腐乳，顛覆傳統想像，創造屬於新世代的食尚饗點，賦予傳統食品新生命，豐富現代風土文化，將宜蘭在地手工日曬豆腐乳減鹽製作，原味甘醇。搭配特級初榨橄欖風味油，食材全天然無添加。專利研發單份精巧包裝，即食、新鮮、美味無國界！

/ 商品介紹/

❏ 健康化／獨家甘醇配方 減鹽技術 
❏ 精緻化／單顆輕巧封裝
❏ 多元化／打破入菜形式
❏ 天然食材 無添加
❏ 風味獨特 果蜜豆香
❏ 絲滑綿密 層次多元

｜蒜香奧勒岡橄欖油豆腐乳🧄｜

鹹香豐沛X主廚最愛
甜鹹交織，有如浸浴過橡木酒桶的陳年芬芳，後韻十足。

【成分】特級初榨橄欖油、特級初榨蒜香橄欖油、非基改豆腐（黃豆、熟石膏）、糖、糯米、糙米、米酒、鹽、甘草、香料
【葷素類別】五辛素
【食用方式】抹法棍／歐式麵包／抹鬆餅／乾拌義大利麵／佐沙拉

商品規格：淨重180公克±5%（6份裝／每份30克）
產地：台灣、宜蘭
有效期限：12個月
商品投保：有
商品認證：有毒素檢驗
保存方式：製作保有手工日曬方式，故豆腐乳的形狀不一，且色澤將隨時間自然變化，請安心食用。因新鮮橄欖油需避免光照，保存請置放於無光照之常溫處，天然食材不含防腐劑，常溫陰暗環境保存，塑膠杯開封後須冷藏保存。

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🔸運費：單筆運費80元
🔸運送方式：常溫宅配