【青青餐廳】台菜廚神阿發師-精緻手路年菜
【青青餐廳】台菜廚神阿發師-精緻手路年菜
出貨時間：2/4開始依訂單順序出貨
商品說明
商品說明
無法載入取貨服務供應情況
/LizSays/
冷不防地，我們被帶進阿發師位於「青青餐廳」二樓的辦公室。
他燒水泡茶，叮囑午餐，不一會兒，韭菜鮮蝦餅、蘿蔔糕、蛤蜊湯紛紛上桌。湯還附有酒精燈燒得滾滾的。就在氤氳瀰漫中，阿發師講起古來：「我有盤點過佛跳牆裡面可以放的東西，大概有二百七十七種......。」
二百七十七種！
將佛跳牆鑽研至精，高檔到平價信手捻來，全台灣大概就阿發師最有資格。「二十幾年前，沒有人做冷凍佛跳牆，超商找我合作，沒有一家工廠敢接，我就派了十三、十四個廚師進工廠。」開賣三天後，超商緊急來電，可否加到一萬套！
他又為我們斟了茶，從監視器畫面看了看廚房的狀況，「走吧，我帶你們下去。」
■ 阿發師的獨門高湯
提到「阿發師」施建發，就不得不提到名導李安1995年的電影《飲食男女》，郎雄俐落凌厲的做菜身手，其實是阿發師代替演出。後來他屢屢比賽獲獎，上節目出書，進軍海外，被媒體封為「台菜廚神」，也牢牢扛著父母開創的「青青餐廳」金字招牌。
1977年， 青青餐廳在土城誕生，「青青」意味著吭吭鏘鏘生意興隆。那一年，阿發師才十八歲，和父母一起開餐廳，業績蒸蒸日上，六年後搬到自建的四層獨棟樓房，佔地一千多坪，亦即青青餐廳現址。
也因著採訪阿發師做「美食加特製佛跳牆」的機會，我第一次踏進青青餐廳的廚房。好大！宴會場館的標準規模，吐納著數百人份的餐點，以及每年春節三千多甕的佛跳牆。往後走至備料區，大得堪比浴缸的湯鍋裡，已有數隻老母雞游泳浮沉。「我的佛跳牆高湯只有三種配方：高級、普通、平價，」阿發師邊攪湯鍋邊說，「給美食加的當然是高級版，有十五種材料！」
十五種！令人眼睛瞪大的數字又出現，這一鍋高湯，除了老母雞與大骨，阿發師又加入蔥燒（炸過的青蔥與蒜頭）、親自炒的糖色，還有一粒粒黑黑圓圓，「妳猜猜看是什麼？」我接過來，放入口中，燻香甜蜜，原來是桂圓！
吃了好幾年的青青餐廳佛跳牆，一直以為深沈厚實的湯頭是某種加了醬油的紅燒湯，這天才知曉，其風味是花時間層層堆疊上來的。
■ 展現台菜手路的精緻食材
除了湯厚工，料也多所講究。剛剛講阿發師的佛跳牆食材庫多達二百七十七種，「光蔬菜就有六十幾種，筍片、筍絲都可以放；肉類也很多，雞腿、雞翅、雞腱、鴨肉、鴨腱，甚至鴨肝，都有人放過。」「但不是『能放』就代表『適合』，還是要看整體搭不搭。」
我們從三個月前就在和阿發師討論，「美食加特製佛跳牆」到底要放哪些材料？我們想做出一款，比往年的定番再精緻一些，展現更多手路的獨家限量款。在「價值感」方面，我們有鮑魚、刺參，因為永續理由捨棄魚翅，但加入更多口感豐厚的花膠；在「手路」方面，排骨酥沒有缺席，另有二樣表現台菜「套疊」工法的主角。
一樣是「雞翅鑲芋頭」。採訪時正好遇到師傅在為雞翅去骨，神速！扒肉抽骨一支只需五秒！醃漬後，填入芋頭再油炸，才等著入甕。
另一樣是「羊肚菌塞肉餡」，也是我們獨家！羊肚菌泡發後，擠入以豬絞肉、荸薺、蔥薑製成的肉餡，經過蒸煮後，飽含鮮汁與蕈香，鋪排表面，特有氣勢。
阿發師數算著，炸鳥蛋、烤香菇、排骨酥、栗子、芋頭、雞翅、鮑魚、海參、花膠......十五樣俱全了！「先把芋頭、排骨酥排在底部，」阿發師邊擺邊教，「高級的食材要擺在上面。」比起疊疊樂輕鬆寫意，有如萬花筒般的華麗排列，大功告成。
接著，這整甕會進冷凍庫，高湯也另外包裝冷凍。宅配抵達時，只要將二者解凍，把湯倒進甕裡一起蒸，就是年夜飯餐桌上那盅噴香的寶藏。
■ 手路台菜限量登場
青青餐廳的佛跳牆與年菜，是我們美食加年年熱賣的春節強檔，今年我們提高客製化的程度，希望帶給大家更獨特的體驗！
🔸【阿發師 X 美食加｜羊肚菌雙鑲極品佛跳牆】2026 限量登場！
除了以上第一手的製作心法，這款美食加獨家佛跳牆，還有精采年菜整組搭好給你！
🔸【Liz 推薦手路菜】獨家佛跳牆＋四道菜：
阿發師 X 美食加｜羊肚菌雙鑲極品佛跳牆+贈佛跳牆高湯包/包、蒜香豬腱骨、年年慶有餘（五柳山泉斑）、韭菜鮮蝦餅-6粒、四喜獻壽桃-6粒
以及單點好菜：
🔸人參干貝雞湯 🔸魷魚螺肉蒜 🔸花膠燴牛排 🔸人參花雕蝦 🔸年年慶有餘（五柳山泉斑） 🔸蒜香豬腱骨
【阿發師 X 美食加｜羊肚菌雙鑲極品佛跳牆】原有二包高湯，阿發師再加贈一包高湯，不必擔心湯喝太快！就算想隔天加熱、做其他變化也很O.K.！
佛跳牆可以單買，但若你想整組配好好，我很建議【Liz 推薦手路菜】！有魚有肉，而且有二樣我很喜歡的獨特小食：【韭菜鮮蝦餅】，滿滿的肉餡與鮮蝦彈力，煎得恰恰好涮嘴！【四喜獻壽桃】不是傳統棗泥，另添加「冬瓜糖」和「橘餅」，清香回甘，超好吃！
單點年菜也有青青招牌【魷魚螺肉蒜】、【人參干貝雞湯】，都是澎湃湯品的好選項，【人參花雕雞】也是年菜組沒有的特殊菜色，大尾蝦身解凍後依舊彈性十足，推薦一起帶！
台菜廚神的家族傳承，青青餐廳的手路年菜，誠摯推薦給大家！限量發售，下單請早！
「土城青青餐廳」於1977年由施性賢與施胡玉霞夫妻一家人創立於新北土城，其音取自臺語形容廚房與宴席中「吭吭鏗鏗」的鼎沸人聲，以「青」象徵悠遠與長久之外，更以「八劃」呼應國語中的「八八」，其音充滿臺式作風的「財源滾滾、生意興隆」。
餐飲世家傳承四代，是在地近五十年的臺菜代表，現由第二代大廚，本名施建發的阿發師掌廚，不論是道地手路菜、宴席佳餚或家常快炒，每每上菜就是精彩創新的「臺灣味」。
阿發師曾說：「臺菜有歷史，好菜唯有創新」；傳統與新意兼具的臺灣料理與豐富多變的料理手法，在醃漬、蒸、煮、炒、炸與熟陳食物的風味中，帶領大家品嚐最不一樣的臺灣風土。
▴主廚阿發師
/ 商品介紹／
🔸羊肚菌雙鑲極品佛跳牆 (無魚翅)(附甕)
【規格】3600公克±10%
【成分】澳洲鮑魚、鳯翅鑲芋頭、香菇、紅棗、栗子、魚皮、芋頭、排骨酥、干貝、雞肉、鳥蛋、豬腳、刺參、佛跳牆高湯、羊肚菌、花膠。
【產地】台灣
【有效期限】詳見包裝
【保存方式】在未開封冷凍-18°C以下存放。開封後需冷藏，建議於三內食用完畢
【覆熱方式】
❄ 完全解凍
♨ 建議操作方式：
❶ 電鍋水蒸：完全解凍後，將高湯倒入裝有食材的甕中，再蒸約1小時以上至中心點熱透即可享用。
❷五加皮酒：建議先品嚐經典佛跳牆湯頭風味，再依個人喜好自行斟酌加入增添層次風味。 (建議最佳風味一湯碗約5cc)
（此烹調時間為阿發師最佳風味，依照個人喜好食材軟硬度。）
★注意事項：本產品含有海鮮、蛋類、芋頭，不適合其過敏體質者食用。
🔸佛跳牆高湯
【規格】700公克±10%（一包）
【成分】水、紅蔥頭、大豆沙拉油、桂圓肉、扁魚、雞汁{雞湯(水、濃縮雞肉萃取物、雞骨萃取物)、鹽、調味料［酵母精華、L-麩酸鈉、水、鹽、抗氧化劑(L-抗壞血酸、生育醇)、玉米糖膠］、增味劑(L-麩酸鈉、5`-鳥嘌呤核苷酸二鈉、5`-次黃嘌呤核苷酸二鈉)、糖、雞脂、酵母萃取物、玉米糖膠、抗氧化劑(生育醇)、β-胡蘿蔔素}、米酒、蔗糖、烏醋{水、釀造米醋、糖、鹽、胡蘿蔔汁、洋蔥汁、番茄汁、柳橙汁、焦糖色素(普通焦糖)(著色劑)、香料}、醬油、碘鹽、白胡椒
【有效期限】詳見包裝
【保存方式】在未開封冷凍-18°C以下存放。開封後需冷藏，建議於三內食用完畢
🔸人參干貝雞湯
雞有『家』的寓意，象徵家和萬事興
阿發師特選人蔘。使用人蔘泡酒加上中藥材與土雞一起慢燉成溫潤滋補雞湯，香氣四溢。
【規格】2800公克±10%
【成分】土雞、水、米酒、糯米粉、醋酸澱粉（黏稠劑）人參粉、豬腳丁、人蔘、白胡椒粉、鹽、長糯米、川芎、當歸、紅棗、干貝。豬肉產地：台灣
【產地】台灣
【有效期限】詳見包裝
【保存方式】在未開封冷凍-18°C以下存放。開封後需冷藏，建議於三內食用完畢
【覆熱方式】
❄ 完全解凍
♨ 建議操作方式：
❶ 電鍋水蒸：完全解凍後，將高湯倒入裝有食材的甕中，再蒸約1小時以上至中心點熱透即可享用。
🔸花膠燴牛排（清湯）
湯頭清澈香醇，清爽不油膩。
時蔬，可提升湯頭的清爽。
【規格】1100公克
【成分】牛小排（美國）．牛骨（巴拿馬．澳洲）．水．老薑．青蔥．食鹽．冰糖．米酒．薑汁．調味料【Ｌ－麩酸鈉．５＇－次黃嘌呤核甘磷酸二鈉．５＇－鳥嘌呤核苷磷酸二鈉．胺基乙酸．糖．鹽．動物性水解蛋白（禽鳥水解蛋白．麥芽糊精．豬骨萃取物．雞肉抽出物．焦糖色素．混合濃縮生育醇（抗氧化劑）．水．雞油．酵母萃取物．乙醯化己二酸二澱粉．香料．明膠．玉米糖膠．Ｂ－胡蘿蔔素．辛烯基丁二酸鈉澱粉．葵花油．抗氧化劑（Ｌ－抗壞血酸鈉．維生素Ｃ．維生素Ｅ）．琥珀酸二鈉．ＤＬ－胺基丙酸．檸檬酸鈉．Ｌ－天門冬酸鈉．豬油．蔬菜抽出物．琥珀酸二鈉．棕櫚油．脂肪酸甘油酯．二氧化矽．豬肉水解蛋白．大豆水解蛋白．雞肉風味調味料（含酵母抽出物．葵花油．Ｄ－木糖．琥珀酸．醋酸鈉，檸檬酸鉀．磷酸二氫鉀．乳酸鈣．酒石酸．碳酸鉀．玉米澱粉．發酵小麥蛋白）．乳糖．香料．檸檬酸．蛋黃抽出物．洋蔥粉．蒜粉．奶粉．大豆油，中鏈三酸甘油酯．阿拉伯膠）】．桂皮．白胡椒粒．月桂葉．八角
本產品另附：花膠
青青餐廳監製
【產地】美國
【有效期限】詳見包裝
【保存方式】在未開封冷凍-18°C以下存放。開封後需冷藏，建議於三內食用完畢
【覆熱方式】
❄ 完全解凍
♨ 建議操作方式：
❶ 電鍋：完全解凍後，將牛肉倒入湯鍋放入電鍋，蒸約8-10分鐘。燙好的時蔬可先放入呈裝器皿中，待牛肉加熱好倒入器皿即可上桌享用。
🔸年年慶有餘
家家戶戶 年年有餘
中國人過新年，魚是必不可少的一道菜式，這條魚還不能全吃掉，以表達年年有魚（餘）的寄托。表達新年「有頭有尾」的祈願。因魚與餘諧音，象徵年年有餘。
【規格】1200公克±10%
【成分】洋蔥、木耳、紅蘿蔔、肉絲、山泉鱸魚、鳯梨塊、五柳醬
【產地】台灣
【有效期限】詳見包裝
【保存方式】在未開封冷凍-18°C以下存放。開封後需冷藏，建議於三內食用完畢
【覆熱方式】
❄ 完全解凍
♨ 建議操作方式：
❶鮮魚放入盤中用保鮮膜封好，強微波加熱約兩次6分鐘後裝盤備用（注意中心點要加熱完全）。
❷拆開五柳醬包倒入鍋中加熱至煮開淋在鮮魚上即可食用。魚烹調適用蒸/炸/微波（不適用煎的）
➌蒸籠 （蒸鍋）：水滾蒸約15分鐘中心點熱透即可，將加熱好的五柳糖醋醬汁淋上去。
❹五柳糖醋包 ： 倒入鍋中加熱至熱透。
🔸魷魚螺肉蒜
阿發臺菜經典中經典！
乾貨是沈睡的生命，如何讓它重新甦醒，是考驗廚師的經驗和手藝
喚醒魷魚乾貨、拿捏炸排骨酥的油溫、不能說的Ｑ彈螺肉秘密、挑選新鮮的蒜苗和芹菜，搭配上媲美澄清湯繁複手續的精華高湯，每一步都是眉眉角角但都不能偷甲步，小火慢慢煮碰撞海的甘甜鮮味。
帶著七分醉意三分清醒品嚐這道經典酒家菜，效果更是一絕！ 沒吃過「魷魚螺肉蒜」別說你吃過台灣酒家菜！
【規格】1400公克±10%（含高湯）
【成分】阿根廷魷魚、排骨酥、排骨、螺肉、青蒜、芹菜、高湯
【產地】台灣
【有效期限】詳見包裝
【保存方式】在未開封冷凍-18°C以下存放。開封後需冷藏，建議於三內食用完畢
【覆熱方式】
❄ 完全解凍
♨ 建議操作方式：
將魷魚螺肉湯包倒入鍋中加熱至滾，後再加入蒜苗、芹菜再小火煮約5～10鐘至入味即可。
🔸蒜香豬腱骨
老少咸宜 增添好菜一道
選用在地的台灣豬，取豬骨部位，肉質軟嫩，經由炸過但肉質不柴，加入蔥末、辣椒末、蔥米、胡椒塩的調味，讓肉香更加提升，是大人小孩都愛的一道料理。
【規格】5支
【成分】豬腱骨、蒜末、辣椒末、蔥米、胡椒鹽
【產地】台灣
【有效期限】詳見包裝
【保存方式】在未開封冷凍-18°C以下存放。開封後需冷藏，建議於三內食用完畢
【覆熱方式】
❄ 完全解凍
♨ 建議操作方式：
氣炸鍋8～12分即可。強微波加熱約1分鐘兩次，加熱至中心點（亦可烤箱加熱160度～180度至香酥且中心點熱透）
🔸人參花雕蝦
酒香醇厚風味俱佳
酒與中藥材一起熬煮再與鮮燙白蝦浸泡，可吃出蝦肉鮮甜。
【規格】650公克±10%
【成分】水、白蝦、米酒、味醂、花雕酒、高粱酒、紅棗、鹽、薑、蔥、川芎、當歸、枸杞、八角、花椒、人參
【產地】台灣
【有效期限】詳見包裝
【保存方式】在未開封冷凍-18°C以下存放。開封後需冷藏，建議於三內食用完畢
【覆熱方式】
❄ 完全解凍
♨ 建議操作方式：完全解凍後可直接呈盤食用。
🔸韭菜鮮蝦餅
長長久久，人氣點心！
韭菜寓意著長長久久的意思！且韭菜有助於提升身體的免疫能力。
薄麵皮以黃金比例包入內餡，以鮮甜的蝦仁搭配香味濃厚的韭菜，再加入肥瘦均勻的豬絞肉，內餡吸附飽滿湯汁，豐富餡料在口中呈現滿足感，可煎到兩面外皮帶點焦黃的顏色，外層酥脆內餡有著草蝦仁的鮮脆及韭菜的香味，讓人一口接一口，金黃香酥口口讚！
【規格】6粒裝
【成分】韭菜、台灣豬紋肉、蝦肉、香菇末
【產地】台灣
【有效期限】詳見包裝
【保存方式】在未開封冷凍-18°C以下存放。開封後需冷藏，建議於三內食用完畢
【覆熱方式】
❄ 不用解凍
♨ 建議操作方式：盤子墊上蒸籠紙，電鍋蒸約10分鐘，放置冷卻/冷卻後放入不沾鍋煎至兩面赤赤即可食用。
🔸四喜獻壽桃
吃甜甜好過年，多福多圓滿。
過年吃冬瓜糖、桔糖、紅棗、福圓干最直接的寓意就是讓新的一年甜甜蜜蜜、財源廣進。將四喜糖一起煮成餡料包入壽桃象徵一年福祿壽全。
【規格】6柆裝
【成分】棗泥、金桔、龍眼乾、冬瓜糖、發粉、鹽、辣椒紅。
【產地】台灣
【有效期限】詳見包裝
【保存方式】在未開封冷凍-18°C以下存放。開封後需冷藏，建議於三內食用完畢
【覆熱方式】
❄ 不用解凍
♨ 建議操作方式：水滾蒸6分鐘
年菜點這裡👉https://lihi.cc/eYmMj
⚠️注意：本為食品特殊類別，一經拆封食物、包裝碰撞變形或保存不良導致變質，非運送過程失溫導致食品變質者，恕無法退換貨，敬請見諒與配合。
/ 銷售方案/
🔸【美食加獨家限定】羊肚菌雙鑲極品佛跳牆(無魚翅)(附甕)+贈佛跳牆高湯包/包 NT$5800
🔸Liz 推薦手路菜【獨家佛跳牆+四道菜】NT$7800
內容物:▸羊肚菌雙鑲極品佛跳牆(無魚翅)(附甕)+贈佛跳牆高湯包/包+蒜香豬腱骨+年年慶有餘+韭菜鮮蝦餅-6粒+四喜獻壽桃-6粒
/單品選項/
🔸人參干貝雞湯 NT$1480
🔸花膠燴牛排 NT$1680
🔸魷魚螺肉蒜 NT$1580
🔸年年慶有餘 NT$980
🔸蒜香豬腱骨 NT$680
🔸人參花雕蝦 NT$680
年菜點這裡👉https://lihi.cc/eYmMj
⚠️注意：食品無鑑賞期，除內盒損毀導致商品破損，不接受退換
🔹運費：冷凍宅配，單筆訂單3000元每筆運費收 230元
3000元~6000元每筆運費收 300元
6000元以上每筆運費收 600元，分二件出貨
🔹團購時間：1/6~2/2 13:30
🔹出貨時間：2/4 開始依訂單順序出貨
⚠️年節繁盛期無法指定到貨日⚠️
