【官網限定3大禮】《歡迎入座》單本書

★ 台灣第一本以 Fine Dining 為關鍵字的飲食專書。
★ 綜合歷史材料與飲食潮流，概論台灣高端精緻餐飲與發展。
★ 親身採訪 12 位主廚，12 間餐廳實際品嚐，專文記錄與評論。
★ 5大問題意識，形塑主廚的見解與展望。
★ 附「台灣精緻餐飲傳承脈絡圖」，一探台灣當代 Fine Dining 傳承脈絡。 

🟡 內容簡介

★★台灣第一本專述 Fine Dining 之書★★

籌備十年．首度完整紀實．精緻餐飲黃金十年
摩登又風起雲湧的台灣味

專訪十二位主廚的創作Ｘ專評十二間高端餐廳，
當料理成為文化語言，飲食成為文化運動，
回答台灣味是什麼，即是台灣人與土地最切身的追索！

★作家蔡珠兒專文推薦★

「吃飯何等重要，終於我們有了這本飲食文化史，
嚴謹翔實，飽滿有料，
而且當代近身，活跳跳捕捉到台灣味『in the making』的過程。」——蔡珠兒

從二〇一四年，江振誠回台灣開設「RAW」為始，至二〇二四年其華麗落幕，以此十年為關鍵背景，飲食文化人、「美食家的自學之路」創辦人高琹雯  Liz Kao，一手提筆梳理台灣精緻餐飲的歷史脈絡，一手親身探訪十二位主廚，記錄一場由料理引發的文化運動。十年間，台灣餐飲透過米其林、亞洲 50 最佳餐廳等國際評鑑與世界接軌，同時也在地方風土、族群記憶與社會文化中，不斷追尋屬於「台灣」的味道。

第一部「台灣精緻餐飲發展概述」。以釐清 Fine Dining 的定義與歷史背景為始，爬梳台灣從清治、國民政府來台、八九〇年代到現代的精緻餐飲脈絡，除嘗試論證「黃金十年」的成因與現象，亦抒發為何這十年是餐桌上的文化運動。

第二部「十二位打造黃金年代的主廚」。根據五大問題意識：「廚師養成經歷」、「如何定義台灣味？」、「Fine Dining 是什麼？」、「餐飲評鑑」與「台灣餐飲產業發展」，收錄十二間在此十年具有代表性的餐廳，其主廚訪談與專評。

• 「RAW」江振誠——當代精神，重新凝鍊台灣味的共感邊界。
• 「樂沐」陳嵐舒——溫柔堅定的初心，撐起台灣精緻餐飲的早期風景。
• 「MUME」林泉——多角化與永續思維，打造餐飲的未來樣貌。
• 「祥雲龍吟、盈科」稗田良平——做出只有在台灣才能品嚐的日本料理。
• 「山海樓」蔡瑞郎——老派手工守護台菜傳統，提升台菜美學。
• 「Taïrroir態芮」何順凱——法式底蘊與台菜精神，建構摩登台灣風土。
• 「AKAME」彭天恩——部落文化，講述原住民料理與故事。
• 「logy」田原諒悟——視角跨文化詮釋台灣，展現亞洲創作的自由性。
• 「JL STUDIO」林恬耀——重塑新加坡小吃，以家鄉味訴說愛。
• 「Sinasera 24、予島」楊柏偉——以Fine Dining的形式詮釋台灣東海岸食材與風味。
• 「EMBERS」郭庭瑋——擅長提煉山林野味與部落文化，想像台灣味的下一輪盛世。
• 「晶華軒」鄔海明——硬底子功夫，結合現代管理，傳承粵菜正宗典範。

「本書毋寧是一張快照，保存二〇一四年至二〇二四年台灣餐飲蓬勃發展的模樣。
我由衷希望，這本書述說的一代台灣，將是台灣餐飲值得珍藏的參考資料。」——高琹雯 Liz Kao

這是一本以飲食探究「台灣味」與自我認同的文化概論，亦是揭露台灣精緻餐飲的開場章，記錄時代流轉之味。在最具感官力量的場域「餐桌」，以味道回望自身，並以創作建構新的自我敘事：台灣味是什麼？台灣的文化從何而來，將往哪裡去？又如何在世界中被理解，找到自身的位置？

本書以宏觀視角結合，第一現場的鮮活人物採訪，側寫台灣精緻餐飲的集體創作時代。透過料理與世界對話、透過味道尋找自身的文化史，黃金十年或短暫如煙花，或永存如恆星，但它所開啟的認同與能量，將持續影響下一個台灣味的年代。藉由精緻餐飲所找到的新語彙，我們將聽見正逐漸成形、專屬於台灣的聲音。

🟡 作者簡介

高琹雯 Liz Kao

「美食家的自學之路」、「Taster 美食加」自媒體暨選物電商創辦人，台灣新世代美食作家與自媒體經營者，二〇二四年總統就職國宴策展人。台大法律系學士、哈佛法學碩士，持有台美律師執照。自二〇一ㄧ年起全心投入飲食內容創作，深耕 Fine Dining 評論、餐飲趨勢與飲食文化。著有《歡迎入座：12位主廚的極致餐桌，台灣精緻餐飲黃金10年》、《Liz關鍵詞 II ：美食家與美食評論》、《Liz關鍵詞 I ：美食家的自學之路與口袋名單》、《我的日式食物櫃》等書。經營 YouTube 頻道《Liz的美食家自學之路》。

🟡 目錄

推薦序｜盛宴之後，我們為何飢渴 _蔡珠兒
自序｜按下快門，捕捉台灣精緻餐飲十年一瞬

第一部｜台灣精緻餐飲發展概述
序言：從結束到開始
第一章：台灣精緻餐飲的黃金十年
第二章：Fine Dining 的全球脈絡與台灣精緻餐飲簡史
第三章：精緻餐飲黃金十年的成因
第四章：台灣有沒有自己的 Fine Dining？台灣味與台灣菜的認同辯論
第五章：一場餐桌上的文化運動

第二部｜十二位打造黃金年代的主廚

01｜RAW——江振誠
「台灣味」留存當代極致的共感
足以通行國際的「台灣味」

02｜樂沐——陳嵐舒
莫忘初心的溫柔力量
撐著，但優雅前行

03｜MUME——林泉
多角化經營與永續發展的無限可能
餐飲事業體經營，該是什麼模樣？

04｜祥雲龍吟、盈科——稗田良平
做出只有在台灣才能吃到的日本料理
以台灣食材感動台灣人心

05｜山海樓——蔡瑞郎
傳承之味——堅持老派手工的台菜精神
台菜使命，讓家常成為不凡

06｜Taïrroir 態芮——何順凱
摩登台灣菜與款待之心
法式底，台菜魂，芮芮盛開的台灣風土

07｜AKAME——彭天恩
新舊的中間點——原住民料理不是只有風味餐
新派原住民燒烤，多說一點山上的故事

08｜logy——田原諒悟
帶有亞洲視角的自由創作菜系
交會點——以外國人的視野創新詮釋台灣

09｜JL STUDIO——林恬耀
減法的新加坡現代料理
新加坡小吃的華麗變身，用料理對家鄉說愛

10｜Sinasera 24、予島——楊柏偉
食材在哪裡，我就在那裡——打造在地Fine Dining
完整體驗山海之美，呼應地景與風土的一餐

11｜EMBERS——郭庭瑋
Why We Cook？為下一個世代的台灣味
野野的，帥帥的，把部落山林搬上餐桌

12｜晶華軒——鄔海明
具備現代管理與國際視野的粵菜中餐名廚
硬底子功夫與現代服務，一場粵菜的正宗革新！

附錄｜台灣精緻餐飲傳承脈絡圖
附錄｜中西餐廚房職務

🟡 詳細資料

   • 作者： 高琹雯
   • 出版社：美食加股份有限公司
   • 出版日期：2026/04/16
   • 語言：繁體中文
   • 定價：850元
   • ISBN：9786269819546
   • 規格：平裝 / 584頁 / 14.8 x 21cm / 普通級 / 彩圖 黑白印刷 / 初版
   • 出版地：台灣

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• 入座資格： 2026/4/21 - 2026/5/31 於美食加官網訂購《歡迎入座》，即可參加抽獎(一筆訂單一次抽獎機會)。

• 中獎公告： 2026/6/2 (二) 將抽出幸運得主16位，並以email方式通知，6/5（五）前請確認出席。

• 活動時間： 2026/6/13 (六) 下午13:00-15:00。

• 地點：HUGH Dessert Dining
(台北市大同區重慶北路三段136巷56號)
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