【在室甜點】48小時的莓好承諾：草莓馬卡龍禮盒

/LizSays/

什麼甜點，要等48小時才能吃？

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答案是，馬卡龍！

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蛤？甜點不都是新鮮現做最好吃嗎？如果你不相信我，至少相信法國甜點大師Pierre Hermé。他在Ladurée時期開創了現代馬卡龍盛世，如今人人喜愛的「少女的酥胸」，在新鮮出爐時，其實又硬又脆，入口刮舌，外殼與餡料沒有融合。

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馬卡龍該怎麼變好吃？Pierre Hermé的秘訣是，熟成。馬卡龍做好後，須放置24小時至48小時，讓外殼與內餡之間發生滲透作用，外殼吸收內餡的水分，變得薄酥鬆嫩，整體風味也更加和諧。

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而把這項概念發揮得淋漓盡致的，是在蛋白霜餅與內餡中間，夾入一整顆草莓！

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台北「在室甜點」的【48小時草莓馬卡龍】，是今年冬天必須預約的美味！

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■ 生而在世的甜點店

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「在室甜點」位於捷運中山國小站的巷弄內，2021年開業，默默累積喜愛法式甜點的粉絲。

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三年感覺時間不長，然而，在室甜點的關鍵人物，與法式甜點都有頗深的淵源。或許你已經知道了：在室甜點的前身，是「紀路甜點」！紀路的甜點師Elliot，就是在室甜點的創辦人10號，他將團隊改組重新出發，而現任主廚EK，則是在室甜點的第一位夥伴。

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二位主廚級甜點師，都是非科班出身而成功入行的例子。

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Elliot原先自學甜點，開設甜點工作室「envie pâtisserie渴望甜點」，後赴法進修，返台後加入了土然巧克力的前身「九日風」，接著的紀路甜點、在室甜點都是近幾年努力的成果。

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甜點主廚EK也很有趣，原本是一位牙醫助理！卻因緣際會踏入了台南大億麗緻酒店的點心房，領她入門的貴人，竟是如今事業有成的法朋李依錫師傅。EK後至台南遠東飯店、台北遠東飯店磨練，曾任台北遠東飯店甜點副主廚，製作法式甜點已有十五年的資歷。

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為了初心，在室甜點的法文名稱是「envie」，和Elliot的第一間甜點工作室相同。為什麼中文名稱不用回渴望？他解釋，將envie拆解為en和vie，亦即法文裡「正在」與「生命」之意，這是一間「生而在世」的甜點店，取其諧音，成為「在室」。

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改了一個字，氣氛完全不同。在室給我「安於室」的感覺，他們的甜點，典雅端莊，正統確實，不花俏不炫技，卻偶爾玩心露餡。這就和我們這次合作開團的選品是一樣的！

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■ 夾入一整顆草莓的馬卡龍，還有神級聖多諾黑！

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介紹在室甜點給大家，當然要秀出他們的明星商品！

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這次我們開出以下甜點的不同組合：
🔸 綜合千層捲捲酥——獨創！不怕掉屑的法式千層派！
🔸 聖多諾黑——網友好評「神級」！土然巧克力優雅新口味！

🔸【48小時草莓馬卡龍】—— 市集人氣第一！少女心尖叫，草莓季必吃！

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🔸48小時草莓馬卡龍

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先搶先贏！夾入一整顆草莓超吸睛！

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完美利用馬卡龍需等待48小時的特性，在剛做好的蛋白霜外殼中，夾入奶油餡和草莓，草莓的香氣會慢慢浸入奶油中，奶油餡的水分與些微草莓的水氣則會滲入外殼內，殼會漸漸變得鬆軟，卻還能感受到一絲酥脆。

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新鮮的草莓經過時間的熟成，也變得多汁柔軟、香氣四溢！張大口連著馬卡龍的殼一起咬下，本就沁滿草莓甜香的奶油餡，好像新鮮的水果糖一樣炸開，酸甜橫流、果香漫溢，這時大約是做好的第48個小時，等待終於有回報！

在室招牌 原味聖多諾黑

★ 在室招牌聖多諾黑

「在室的聖多諾黑是極致的暴力美學」

由千層塔皮、卡士達醬、柔嫩的奶油，焦香脆口的泡芙組合而成，這道甜點，就該是一刀切落完整感受，一口放入嘴裡咀嚼玩味，戈就該是如此直球對決味蕾的感受，請將它一起放入口中，讓味覺享受這場盛宴。

🔸在室千層捲捲酥   香草、開心果、巧克力、蘭姆葡萄

★ 法國 VIRON T55 麵粉

★ 藍斯可奶油

★ 土然70%巧克力

當初擺市集時，我們希望讓大家能隨手就吃到在室的招牌千層，不需刀叉、不怕掉屑，於是靈機一動，把千層做成螺旋狀，不只方便灌餡、好拿好吃，也多了點玩心。

這就是「千層捲捲」誕生的開始。

🌱 香草：經典香草奶餡

💚 開心果：西西里開心果香提、帶皮開心果

🍫 巧克力：土然70%巧克力香提、自製巧克力脆餅

🍇 蘭姆葡萄：蘭姆酒釀葡萄乾、香草奶餡

🔸 48小時草莓馬卡龍 蛋奶素 

★ 法國VIRON T55麵粉

★ 法國萊思克LESCURE奶油

★ 馬達加斯加香草

先別急著吃棉花糖，應該是許多人都聽過的故事。

大意是心理學家讓小朋友決定，要立刻吃掉拿在手裡的棉花糖，還是等一下再吃掉，換取更高的獎勵。 如果要你等待48個小時再吃掉拿在手裡的甜點，你願意嗎？ 在室的草莓馬卡龍剛做好時，真的不怎麼好吃，口感特別黏牙又脆口，就算是免費的，我也不會想吃的那種。

但時間就是有種魔力，除了讓食物變得腐敗之外，也能讓食物變得更加美味。

剛做好的馬卡龍外殼，夾入奶油餡和草莓後，草莓的香氣會慢慢的浸入奶油當中，而奶油餡的水分與些微草莓的水氣則會滲入馬卡龍的殼內，漸漸的殼會變得鬆軟，卻還能感受到一絲酥脆。

而新鮮的草莓經過時間的熟成，組織變得多汁柔軟、香氣四溢，這個時候一定要連著馬卡龍的殼一口咬下，本就沁滿草莓香的奶油餡，香甜的像新鮮的水果糖一樣炸開，酸甜的滋味橫流、美好的氣息漫溢，而這時大約是做好的第48個小時，真的是太犯規的甜點，要人吃又要折磨人。 這也是今年自己最期待的甜點。

註：此為示意圖，本次團購只有紅色草莓。

【規格】草莓馬卡龍3入
【成分】蛋、杏仁粉、糖、奶油、草莓、橙花水、食用色素
【有效期限】冷藏保存5天
【覆熱方式】建議不要分切，整顆馬卡龍連同殼一口咬下，兩口吃掉。

註：此為示意圖，本次團購只有紅色草莓。

⚠️冷藏宅配有一定碰撞風險，下單前請謹慎評估。

⚠️草莓屬農產品，每種草莓的花期與結果時間不同，故無法挑色。

⚠️ 千層、鮮奶油系列甜點，宅配有斷裂、翻覆等風險，若因物流人員運送因素導致貨物損害，將不賠償，請仔細評估，可接受再請下單。