(團購) 好評回購第二團！Cochon_巴斯克乳酪蛋糕_1115

這一顆巴斯克乳酪蛋糕，不太好買。

不是因為它訂單很滿，不是因為它期間限定，而是因為，它根本是餐廳的隱藏菜色，只有熟客知道。

這間餐廳，是位於台北市敦化北路、與「T+T」同條巷子，以日法料理聞名的「Cochon」。

一提到 Cochon，老饕應該就要跳出來了。Cochon 一直是台北法餐中很受行家青睞的一間獨特餐廳，葡萄酒愛好者尤其喜歡去吃飯，因為老闆張許傑（人稱 Cho 桑）就是侍酒師。

Cochon 低調地不合理，也不知為何，熟客們似乎只想把這間做著日魂法菜的餐廳收在口袋裡，不願意與人分享。

而在 Cochon 用餐最後，每每會嚐到的一塊巴斯克乳酪蛋糕，就是熟客的心頭好。後來開放訂購了，卻也不張揚不喧嘩，只是知道的人默默去買，不只台北人，中部的客人、南部的客人，有來 Cochon 吃過飯的，往往被這奶醇濃厚的蛋糕給圈粉。

這一次，我們和 Cho 桑談好了，他願意讓更多人品嚐 Cochon 的巴斯克乳酪蛋糕。

Cochon 巴斯克乳酪蛋糕，史上第一團，就在美食加！

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Cho 桑是一個有故事的人。

他曾在國際名廚松久信幸（Nobu Matsuhisa）旗下東京的「Nobu」餐廳擔任侍酒師，擁有日本侍酒師協會認證，長年居住於東京，說起中文也流露出日本口音。他與台灣餐飲的連結，始於 2007 年，他帶著當時首屈一指的日本廚師團隊，包括星聰、青木啟介、甜點師嘉手納慶一、白子雅人等人，來台灣創立了日本料理「Micasa」；後續的甜點店「Micasa Dolci」也與之相關。

後來，Cho 桑延攬星聰主廚，另行開設完全預約制的「星 Hoshi 割烹料理」；在「星 Hoshi 割烹料理」結束後，原址直接轉型為「Cochon」，聘雇另一位日籍主廚，改做可以輕鬆享受美食與葡萄酒的法式餐酒館。Cochon 在法文裡意指「豬」，其實是融合了 Cho 桑幼時的綽號「阿弟」（用台語唸唸看吧！）。

我與 Cho 桑是從「星 Hoshi 割烹料理」時期結緣，後也造訪過「Cochon」，這些年幾度聽說 Cochon 因為主廚離開而關門大吉的危機。不過，Cho 桑都堅持下來了。

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Cochon 的巴斯克乳酪蛋糕，是前任日籍主廚清水祐治留下來的食譜。

「這個清水主廚實在很龜毛，」Cho 桑快要搔起頭來了，「以前我說要賣，他不准我賣，後來他要離開了，答應我可以把食譜留下來。」

現在，巴斯克乳酪蛋糕除了可在店內享用，熟識的客人也不時會捎來訂單，製作者除了 Cho 桑本人，還有過去在 Micasa Dolci 工作過的甜點師姪子。

材料非常簡單，就是法國的奶油乳酪、日本的鮮奶油，混合台灣的麵粉、雞蛋、糖。高溫烤製，渾身黑亮，均勻的焦皮透露出一絲不苟。趕緊切一塊來嚐嚐，入口的紮實感，不是時下流行的軟嫩流心，而有一種老派的固執，隨同奶香與膏腴擴散開來。

我給先生吃一口。向來不甚欣賞高端美食的他，馬上說好吃：「你們那些 foodie 口味有時候已經太偏了，一般的東西無法滿足你們，但這塊蛋糕是所有人都吃得懂的好味道。」