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【其他國家】1本運費$350下單專區(限量Liz親簽版)Liz關鍵詞2:美食家與美食評論

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【早鳥優惠88折】Liz關鍵詞2:美食家與美食評論 - 限量Liz親簽版

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《Liz關鍵詞2:美食家與美食評論》

★ 「美食家的自學之路」、「Taster 美食加」創辦人 Liz高琹雯,暌違近五年最新力作。

★ 中文世界第一本探討美食家與美食評論的專書。

★ 美食家是誰?美食家該怎麼當?美食評論怎麼寫?透過美食家的身分認同與養成條件的深刻剖析,Liz教你從愛吃到吃得專業,將你從吃貨轉變成真正的美食家。

 

🟡 內容簡介

「我是一位美食家,如果你覺得這很好笑的話,那我可以向你保證,要做一位美食家並不容易。」──慢食運動發起人卡羅.佩屈尼(Carlo Petrini)

從愛吃到成為美食家,「美食家的自學之路」似乎不只最後一哩路要走。

Liz 高琹雯,擁有法律人的完整履歷,卻不想當法律人的貪吃鬼,最終決定將專業投注在她真正熱愛的事物——「吃」。2011年成立《美食家的自學之路》部落格、2018年創辦網路媒體《Taster 美食加》、2020年開辦電商平台「美食加選物」、2022年成立 YouTube 頻道《Liz的美食家自學之路》,Liz 把美食當作一生的志業,希望用美食的加法串連美好的人事物。

★ 從吃貨到美食家的進階指南

2019年,Liz 出版《Liz 關鍵詞:美食家的自學之路與口袋名單》,內容爬梳吃貨(foodie)的脈絡、分享精緻餐飲(fine dining)的文化與發展,探討米其林與世界重要的餐廳評鑑指南的意義,最後歸結到與台灣的關係,並分享她的餐廳口袋名單,引起熱烈迴響。

經過將近五年的沉澱與成長,Liz 呈獻了一部更加深刻、更富啟發性的新作。本書直接面對「美食家」與「美食評論」的重要課題,是中文世界第一本探討美食家與美食評論的專書,不僅深入解析美食家的定義與需具備的知能,也分享多位國內外重要的飲食評論人的事蹟與觀點,讓讀者重新思考美食家的身分與美食評論的價值。Liz 也毫不保留地分享自己的心路歷程與經驗,提供讀者從愛吃到探索成為美食家的進階指南。

★ 深入探討美食家的身分,以豐富案例解開美食家的神祕面紗

美食家是不是一種蓋棺論定的身分?透過專欄文章、訪談以及豐富的研究,Liz 試圖回答「美食家是誰」這個複雜問題。以過往報紙專欄為主軸,Liz首先介紹了歐美報社聘僱的餐廳評論人,她認為這是美食家的一個典型。隨後,分析了美食家的資格及其誕生緣由,並深入介紹歷史上的美食家,如法國的美食家始祖布西亞.薩瓦蘭,以及對中國粵菜產生深遠影響的江太史,呈現美食家的多重面貌。藉由這個專題,探索美食家是什麼樣的人,以及美食家所寫的美食評論有何觀點與法門。

★ 美食家是誰?由愛吃到具備專業知能的關鍵轉變

除了收錄專欄文章,Liz 增寫了二萬字,詳細地討論美食家的定義,以及成為美食家需要具備的條件。從各家理論分析到案例與個人實際經驗,Liz詳盡說明從愛吃到發展專業知能的轉變,以及如何通過「專業知能」,找到屬於自己的美食家養成之路,期許讀者能更加理解和認同成為美食家的長期奮鬥——美食家不是天生的,而是一種學習的過程。

★ 台灣五位美食家專訪

Liz 也透過其主持的 Podcast《美食關鍵詞》專訪了飲食界前輩葉怡蘭、謝忠道、舒國治、徐仲、張聰等深具影響力的「美食家」,感受他們對飲食文化的熱情,以及對於美食家與美食評論的精闢分享。訪談的精華也被改寫成文章,收錄於本書中。

★ 吃在疫情蔓延時

本書番外篇特別收錄專欄裡從二〇二〇年疫情初起時, Liz以美食家出場的舞台——餐廳,因疫情導致服務的質變為切入點,針對當時的氣氛與現象,記錄的一段特殊時空,討論了餐飲圈在非常時刻的表現。

這不是一本教你怎麼吃的書,而是一場關於美食家的深入探討,分享Liz對美食家身分的探索與期許。從愛吃到成為一位真正的美食家,書中的精闢思考和獨到見解,讓讀者重新思考美食家的身分;對美食家的定義提出一系列條件,呼籲讀者不再盲目追隨,而是擁有自己的見解,在飲食領域中發聲。最終,希望這本書能成為愛吃的讀者的筆記,不管你是初入美食領域,或者已經是個吃貨,都能在這本書中找到啟發。

美食家,一個值得每個美食愛好者探索的身分。

【台灣五位美食家訪談精選】

*徜徉享樂的祕密花園——葉怡蘭

*我不是美食家——謝忠道

*理想的飲食生活——舒國治

*願為引食者——徐仲

隱於市野的美食家——張聰

 

🟡 作者簡介

高琹雯 Liz Kao

擁有法律人的完整履歷,卻不想當法律人的貪吃鬼。台大法律系畢,曾至哈佛法學院攻讀法律碩士,一度以為自己會在國際大型律師事務所終老,卻發現自己的專長在於「吃」-尋吃、品吃、寫吃。熱衷於一切與飲食相關的事物。

《Taster 美食加》網路媒體創辦人,《美食家的自學之路》部落格格主,著有書籍《我的日式食物櫃》、《Liz 關鍵詞:美食家的自學之路與口袋名單》,經營 YouTube 頻道《Liz 的美食家自學之路》與 Podcast《美食關鍵詞》,以及電商平台「美食加選物」。

*「Taster 美食加」創辦人:taster.life

*「美食家的自學之路」格主:www.selftaughtgourmet.com

*Louis Vuitton Taipei City Guide 顧問

*2016 Taiwan Design Best 100 「最佳藝文設計服務平台」得主

*La Vie「2021台灣創意力100」獎得主

*2022 style master 怪物職人得主

*2021 第一屆、2022 第二屆、2023 第三屆 500 盤評審。

*2019-2023 食創獎評審。

*紀錄片影集《Taste Fine Taiwan 品嚐新台灣》監製與主持人

 

🟡 目錄

作者序

第一章  美食家與他們的舞台

- 人人都是美食評論家? 

美食評論家得變裝去吃飯? 

美國第一位餐廳評論人克雷格‧克萊伯恩(上)

美國第一位餐廳評論人克雷格‧克萊伯恩(下)

- 紐約時報第一位女性餐廳評論人咪咪‧薛拉頓

- 緬懷金牌吃貨喬納森‧古德

- 給負評的藝術

- 紐約時報現任食評家與美國教父級主廚的對決 

- 紐約時報餐廳評論人的工作內容是什麼? 

- 美食評論家還有匿名的必要嗎?

- 紐約時報食評家再度出拳,重擊紐約地標牛排館 

- 傳統食評影響不了數位時代的餐廳評價?

- 只要我喜歡,罵餐廳有什麼不可以

- 我們想要什麼樣的美食評論? 

- 美國的第三波美食評論潮流? 

從產地到餐桌會不會退流行?

試探討美食家的養成 

美食家的內涵釋義 

美食家誕生的舞台,是餐廳 

用餐大眾與他們的公共意見 

美食家的社會角色 

第一代法國美食家布西亞.薩瓦蘭 

法國第一代餐廳評論人葛立莫・德・拉・黑尼葉 

美食旅遊的先行者,法國美食家庫農斯基

舌尖上的末代貴族——中國美食家江太史(上)

舌尖上的末代貴族——中國美食家江太史(下)

香港食評第一人——陳夢因

美食家是這樣煉成的——江獻珠(上)

美食家是這樣煉成的——江獻珠(下)

美食不耐久,美食論述可以  

吃的不同層級

美食論述使食物由私密走向公共

料理是美食論述的基石

烹飪與料理的關係 

第二章  美食家是誰

美食家的定義

成為美食家需要的專業知能

美食家如何獲得大眾認同

美食家是不是一份工作

第三章 台灣美食家專訪

徜徉享樂的祕密花園——葉怡蘭

我不是美食家——謝忠道

理想的飲食生活——舒國治

願為引食者——徐仲

- 隱於市野的美食家——張聰

番外篇  吃在疫情蔓延時

肺炎疫情中,回到餐廳的本質

後疫情時代,人們出門吃飯的理由

餐廳做外帶外送的該與不該

疫情後,二大餐飲評鑑何去何從

重啟又關閉,餐廳承受得了幾次疫情打擊?

私廚和餐廳的相反邏輯

參考文獻

 

🟡 詳細資料

   • 作者: 高琹雯
   • 出版社:美食加股份有限公司
   • 出版日期:2023/12/22
   • 語言:繁體中文
   • 定價:600元
   • ISBN:9786269819508
   • 規格:精裝 / 296頁 / 13 x 19cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
   • 出版地:台灣

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