【山里麵】紅油抄手醬料組

🔶 紅油抄手醬料組 ▸ 傻瓜醬、甘單蒜油、麻花辣油

🔹 傻瓜醬

【傻瓜醬】，顧名思義是傻瓜乾麵的醬，黃豆醬油與蔥、薑、花椒、八角、冰糖一起熬煮，是經典台式風味的萬用醬油！不只拌麵，做涼拌菜也超好用！

1. 富含蔥、薑、八角、花椒等台式辛香料
2. 醬料超值份量，約可料理15碗麵
3. 亦可作為燒菜、滷味、沾醬多用途使用

這不只是瓶拌麵醬油，將經典台式辛香料熬煮入醬，蔥薑八角花椒長時熬煮，台式料理的絕配Sauce！ 開了數十年的小店，讓客人再三回來吃麵的靈魂， 就是來自這一瓶－傻瓜醬。 ​

以黃豆醬油作為基底，搭配台灣經典辛香料慢火燉煮數小時，嚐來底蘊帶有老薑的暖、青蔥的嗆，八角花椒更豐富了風味層次，再加些冰糖溫潤，讓這一瓶醬汁回甘不死鹹。沾、滷、拌、炒的恰好調味，比醬油還好用！

台灣的料理習慣，喜好用蔥蒜爆香，或伴隨大量蔥薑一同滷製。辛香料和醬油已密不可分，那何不打造一瓶飽含辛香料風味的萬用醬汁呢？

以台式「甜醬油」配方加以改良調製， 選擇蔥、薑、八角、花椒等與醬油一起熬製， 細火將辛香料風味融入醬料之中， 成為薄鹽淡口但香氣十足的傻瓜醬。

【規格】280ml
【成分】水、醬油、冰糖、蔥、薑、花椒、八角
【保存期限】6個月，開封後請冷藏
【產地】臺灣

★建議食用方式：1大匙傻瓜醬、蒜油辣油各1小匙、加點白醋，就是傻瓜麵和紅油抄手的醬料配方。

🔹 ⽢單蒜油

1. 優質芥花油，適合作為烹調
2. 鍋炒蒜蓉至金黃微酥油脂添香
3. 廚房常備一瓶，拌麵炒菜不麻煩

這一瓶，只有蒜和油。製作甘單蒜油的想法真的很單純，懶得切蒜爆香時，純粹安心的替代。

一顆顆蒜頭在廚房堆得像小山一樣， 人工挑選剝皮洗淨後，去除口感不佳的蒂頭， 打成大小適中的蒜粒。 放入芥花油中爆酥，全程掌控油溫， 當蒜粒一呈現金黃色澤、口感達到酥脆， 便快速起鍋置涼。 憑經驗細心掌控，一不小心多了幾秒， 蒜頭立刻化焦，這一鍋可就不能用了。 每一滴都是滿滿蒜香，用好的油做好料理！

只有蒜和油的組合，無添加任何其他物質， 讓油脂增添香氣、蒜酥帶來微酥口感。 當家裡沒有新鮮蒜頭、或是偶爾懶得切蒜爆香時， 一小匙蒜油可以方便的替代，又不擔心吃到不好的物質。

【規格】100ml
【成分】芥花油、大蒜
【保存期限】6個月，置於陰涼處

★建議食用方式：拌麵時加入一小匙蒜油蒜酥，或是燙青菜、涼拌時加入食用。

🔹 ⿇花辣油

1. 八角花椒煸香，帶出麻香氣
2.精選三款辣椒，辣味夠勁
3. 麻、香、辛、辣，四味平衡

三款辣椒手工翻炒，麻香辛辣一味不少，將油注入鍋內小滾冒泡後，將香料撈起。 選用三款辣椒，雞心辣椒取其辣度、 二荊條取其香氣、朝天椒平衡整體風味。

嚴格量測油溫，將辣椒片分三段注入翻攪， 前段的辣椒因油溫較高，會產生強烈香氣但辣味較低、後段的辣椒則保留高辣度，以此來調整辣油的整體風味， 豐富其麻、香、辛、辣四味平衡。 加一匙，提味也開胃。

【規格】100ml
【成分】沙拉油、辣椒、花椒、八角
【保存期限】6個月，置於陰涼處

★建議食用方式：拌麵或料理時，加入食用。