商品系列: ♥ Liz推薦 : 你家的年菜就欠這一道 !

/ Liz 說食話 :  你家的年菜就欠這一道 /

 今年過年有十天假期,你想怎麼吃?

 我不知道你打算怎麼訂年菜,但我猜想,你未必會想訂一整桌。你可能會親手做幾道菜、外包幾道菜;你也可能每家年菜都想試試,選擇困難。

 說真的,年菜要訂就訂自己做不出來的啊!愈工法困難愈好,愈食材複雜愈好。餐桌上只要有一、二個亮點,就閃閃發光了!

 所以,這次我不推銷整桌年菜。我精選過去一年和我們「美食加選物」合作愉快的好朋友,他們推出的特規或年度好菜,不僅囊括了「台菜三大天王」:「阿勇家」、「青青餐廳」、、「錦霞樓」,也有獨立品牌「十年一湯」、「MMHG」,組合起來,就是很有個性的餐桌!

你家的年菜就欠這一道!

 

 🔸阿勇家

 台南「阿勇家」是辦桌南霸天,台菜宴席聲名遠播。真的好好吃!功夫全反映在味道裡,選材精良,風味足實,烹飪、調味都打在點上。

今年,阿勇家特別供應厚工精緻的【鮑魚布袋繡球雞】,去年我們想賣但不給賣,今年終於有了!鮑魚布袋繡球雞有多厲害?看看一整隻烏骨雞裡塞了多少好料!一切開蹦出來,超級澎湃!

鮑魚布袋繡球雞早期為富貴人家才能享用的阿舍菜,因雞身填滿餡料,有「 賺錢滿布袋 」之意,日後便成為入厝、工廠、公司開幕落成所常見的一道菜色。 阿勇家嚴選養殖120天的烏骨雞,皮薄肉嫩,以手工取出之雞骨熬湯,並與特熬48小時老母雞上湯入味嚴製湯底。烏骨雞內放入干貝、鮑魚、筍絲、八寶丸、小珠貝、香菇、杏鮑菇等食材與雞湯底一起蒸煮,完美呈現出整體的清香與甘甜。

🎬同場加映:【櫻花蝦荷葉米糕】

 也走澎湃路線!堆高高像小山的,精選東港櫻花蝦、鬆軟白蓮子、紅仁鴨蛋、台灣本產三層肉,以荷葉包覆,放入柴桶,蒸煮後會散發出淡淡荷葉香。挖取的時候要小心好料山崩喔!

 

🔸十年一湯

「十年一湯」是台北東區私廚「L.C Française 法租界」的副品牌,雞湯很有名,也深受我們美食加會員的喜愛。幾個月前,我們開始籌備過年檔期時,就把腦筋動到了「十年一湯」上。

如果請十年一湯幫我們研發一款佛跳牆呢?

經過來回的討論與試做,終於,【濃雞湯佛跳牆】完成啦!

以十年一湯的原味濃雞湯為基底,這款佛跳牆,香醇、鮮甜、料多。原味濃雞湯已經很好喝了,再加入日本乾干貝、鮑魚、台灣南投小農特產香菇、邱家兄弟五鬚蝦,鮮味又多了好幾個層次!

台式佛跳牆不可少的排骨、筍乾、蒜頭、鵪鶉蛋也點名報到,沒有芋頭不怕湯濁!厚鯊魚皮增添膠質,豬肚提供嚼勁,還有粒粒雞佛,濃郁爆漿。

怕膩嗎?吃到一半,還可以變味:加入附隨的【巴西蘑菇雞湯】,杏仁般的菇蕈香氣煥然一新,更添甘美。

✨美食加獨家販售,「十年一湯」以招牌雞湯燉成的佛跳牆,推薦給大家!

 

🔸青青餐廳

你有嚐過「台灣廚神」燒的年菜嗎?「青青餐廳」的靈魂人物阿發師,就有廚神之稱,也曾是李安導演《飲食男女》裡代替郎雄的那雙手;矗立於土城的青青餐廳更是跨越一甲子的家族事業。

年夜飯的大菜往往有蹄膀,青青餐廳的【蹄膀滷筍絲】就是一道招牌,滷汁清甜不死鹹,澆飯超讚!蹄膀滷筍絲又稱滷腿庫,以豬腳上半段做成,外型呈現團狀,具有年節「闔家團圓」的意喻,也有「大富大貴」的吉祥含義,在過年時節是非常討喜;蹄膀通常加入竹筍絲,另有福氣、節節高昇的意義。

 

🔸錦霞樓

台南「阿霞飯店」第四代吳健豪,是目前檯面上少見的,能獨當一面的台菜年輕接班人。他高餐畢業、退伍後臨危扛起家族招牌,引入現代化管理至傳統老店;並於2015年另行開設「錦霞樓」,「錦霞」是吳健豪的姑婆本名,就是阿霞本人,尊敬與傳承不言而喻,2022年入選米其林推薦餐廳。

錦霞樓的【經典手工拼盤】一直是我覺得質感很棒的宅配年菜,也絕對在家做不出來!內含蝦棗、蟳丸、肝卷、大腸頭,都是傳統台菜裡經典的手工小菜。每一樣都好吃!蝦棗的內餡是飽滿的豬絞肉與火燒蝦,包在豬網油裡,特別推薦大家用氣炸鍋 覆熱,超香酥的!而且一咬就是鮮甜!蟳丸吃得到荸薺、鴨蛋、雞蛋、蝦肉、蟹肉的鬆軟鮮甜,肝卷有濃厚的內臟風味,大腸頭滷得入味軟嫩,下酒、配米糕都非常好!

 

🔸MMHG

MMHG是由林泉主廚創辦、以MUME餐廳為始的餐飲集團,除了經營餐廳事業,也持續開發宅配商品,今年過年推出的【職人豐味蘿蔔糕禮盒】就很有質感!

有二種口味:【煙燻湖南臘肉蘿蔔糕】、【港式秘製XO醬蘿蔔糕】,都是以台式爆絲蘿蔔糕為基底,再混入台北70年臘肉老鋪的湖南臘肉或海量干貝絲的港式XO醬!海陸雙禮讚,蘿蔔糕很有感!

煙燻湖南臘肉蘿蔔糕,燻香明顯,鮮鹹點點,蘿蔔絲甘甜有存在感,點綴著蝦米、香菇,口感與味道都豐富;港式秘製XO醬蘿蔔糕,橙橘的色澤代表瑤柱、開陽、臘腸、辣椒等等金黃炒料,海味與辛香瀰漫整體,不必沾醬都好吃!

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