商品系列: ♥ Liz推薦 : 你家的年菜就欠這一道 !

/ Liz 說食話 :  你家的年菜就欠這一道 /

 今年過年有十天假期，你想怎麼吃？

 我不知道你打算怎麼訂年菜，但我猜想，你未必會想訂一整桌。你可能會親手做幾道菜、外包幾道菜；你也可能每家年菜都想試試，選擇困難。

 說真的，年菜要訂就訂自己做不出來的啊！愈工法困難愈好，愈食材複雜愈好。餐桌上只要有一、二個亮點，就閃閃發光了！

 所以，這次我不推銷整桌年菜。我精選過去一年和我們「美食加選物」合作愉快的好朋友，他們推出的特規或年度好菜，不僅囊括了「台菜三大天王」：「阿勇家」、「青青餐廳」、、「錦霞樓」，也有獨立品牌「十年一湯」、「MMHG」，組合起來，就是很有個性的餐桌！

你家的年菜就欠這一道！

 阿勇家

 台南「阿勇家」是辦桌南霸天，台菜宴席聲名遠播。真的好好吃！功夫全反映在味道裡，選材精良，風味足實，烹飪、調味都打在點上。

今年，阿勇家特別供應厚工精緻的【鮑魚布袋繡球雞】，去年我們想賣但不給賣，今年終於有了！鮑魚布袋繡球雞有多厲害？看看一整隻烏骨雞裡塞了多少好料！一切開蹦出來，超級澎湃！

鮑魚布袋繡球雞早期為富貴人家才能享用的阿舍菜，因雞身填滿餡料，有「 賺錢滿布袋 」之意，日後便成為入厝、工廠、公司開幕落成所常見的一道菜色。 阿勇家嚴選養殖120天的烏骨雞，皮薄肉嫩，以手工取出之雞骨熬湯，並與特熬48小時老母雞上湯入味嚴製湯底。烏骨雞內放入干貝、鮑魚、筍絲、八寶丸、小珠貝、香菇、杏鮑菇等食材與雞湯底一起蒸煮，完美呈現出整體的清香與甘甜。

同場加映：【櫻花蝦荷葉米糕】

 也走澎湃路線！堆高高像小山的，精選東港櫻花蝦、鬆軟白蓮子、紅仁鴨蛋、台灣本產三層肉，以荷葉包覆，放入柴桶，蒸煮後會散發出淡淡荷葉香。挖取的時候要小心好料山崩喔！

十年一湯

「十年一湯」是台北東區私廚「L.C Française 法租界」的副品牌，雞湯很有名，也深受我們美食加會員的喜愛。幾個月前，我們開始籌備過年檔期時，就把腦筋動到了「十年一湯」上。

如果請十年一湯幫我們研發一款佛跳牆呢？

經過來回的討論與試做，終於，【濃雞湯佛跳牆】完成啦！

以十年一湯的原味濃雞湯為基底，這款佛跳牆，香醇、鮮甜、料多。原味濃雞湯已經很好喝了，再加入日本乾干貝、鮑魚、台灣南投小農特產香菇、邱家兄弟五鬚蝦，鮮味又多了好幾個層次！

台式佛跳牆不可少的排骨、筍乾、蒜頭、鵪鶉蛋也點名報到，沒有芋頭不怕湯濁！厚鯊魚皮增添膠質，豬肚提供嚼勁，還有粒粒雞佛，濃郁爆漿。

怕膩嗎？吃到一半，還可以變味：加入附隨的【巴西蘑菇雞湯】，杏仁般的菇蕈香氣煥然一新，更添甘美。

美食加獨家販售，「十年一湯」以招牌雞湯燉成的佛跳牆，推薦給大家！

青青餐廳

你有嚐過「台灣廚神」燒的年菜嗎？「青青餐廳」的靈魂人物阿發師，就有廚神之稱，也曾是李安導演《飲食男女》裡代替郎雄的那雙手；矗立於土城的青青餐廳更是跨越一甲子的家族事業。

年夜飯的大菜往往有蹄膀，青青餐廳的【蹄膀滷筍絲】就是一道招牌，滷汁清甜不死鹹，澆飯超讚！蹄膀滷筍絲又稱滷腿庫，以豬腳上半段做成，外型呈現團狀，具有年節「闔家團圓」的意喻，也有「大富大貴」的吉祥含義，在過年時節是非常討喜；蹄膀通常加入竹筍絲，另有福氣、節節高昇的意義。

錦霞樓

台南「阿霞飯店」第四代吳健豪，是目前檯面上少見的，能獨當一面的台菜年輕接班人。他高餐畢業、退伍後臨危扛起家族招牌，引入現代化管理至傳統老店；並於2015年另行開設「錦霞樓」，「錦霞」是吳健豪的姑婆本名，就是阿霞本人，尊敬與傳承不言而喻，2022年入選米其林推薦餐廳。

錦霞樓的【經典手工拼盤】一直是我覺得質感很棒的宅配年菜，也絕對在家做不出來！內含蝦棗、蟳丸、肝卷、大腸頭，都是傳統台菜裡經典的手工小菜。每一樣都好吃！蝦棗的內餡是飽滿的豬絞肉與火燒蝦，包在豬網油裡，特別推薦大家用氣炸鍋 覆熱，超香酥的！而且一咬就是鮮甜！蟳丸吃得到荸薺、鴨蛋、雞蛋、蝦肉、蟹肉的鬆軟鮮甜，肝卷有濃厚的內臟風味，大腸頭滷得入味軟嫩，下酒、配米糕都非常好！

MMHG

MMHG是由林泉主廚創辦、以MUME餐廳為始的餐飲集團，除了經營餐廳事業，也持續開發宅配商品，今年過年推出的【職人豐味蘿蔔糕禮盒】就很有質感！

有二種口味：【煙燻湖南臘肉蘿蔔糕】、【港式秘製XO醬蘿蔔糕】，都是以台式爆絲蘿蔔糕為基底，再混入台北70年臘肉老鋪的湖南臘肉或海量干貝絲的港式XO醬！海陸雙禮讚，蘿蔔糕很有感！

煙燻湖南臘肉蘿蔔糕，燻香明顯，鮮鹹點點，蘿蔔絲甘甜有存在感，點綴著蝦米、香菇，口感與味道都豐富；港式秘製XO醬蘿蔔糕，橙橘的色澤代表瑤柱、開陽、臘腸、辣椒等等金黃炒料，海味與辛香瀰漫整體，不必沾醬都好吃！