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(團購)Frassi Panettone聖誕麵包_11/27

(團購)Frassi Panettone聖誕麵包_11/27

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商品說明

♦ Frassi Panettone /單顆(免運) / $1,880
♦ Frassi Panettone /2顆(免運) / $3,699
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🔸運送方式: 常溫配送
🔸團購時間: 11/27(一) - 12/04(一)13:30

定價 $1,880 TWD
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\ LizSays /

照片中笑嘻嘻的二位鬍鬚男子,是台北大直義大利餐廳「Frassi」的創辦主廚Iacopo Frassi與甜點主廚Andrea Cogliati。他們得意洋洋展示的美麗剖面,是他們去年親手製作的聖誕麵包(Panetonne)。

那個時候,餐廳都還沒開呢。

Frassi是我認為台灣今年開幕的fine dining餐廳裡,很有實力的一間,也是我心目中本年度米其林一大遺珠。如果你有印象,Iacopo主廚曾執掌文華東方的義式餐廳「Bencotto」,2021年他離職後,消聲匿跡,直到今年二月再次亮相,就孵出了Frassi。Frassi也呈現和前階段截然不同的格調,更個人化,更精準細膩,將摩登創作精神注入義大利地方菜色,我很喜歡。

我不知道的是,Iacopo主廚除了會做菜,對聖誕麵包也很有一套。

今年八月,Iacopo主廚已迫不及待與我分享他試做的聖誕麵包。明明還熱得要命,他的心思竟已飄向了醇厚的奶油與濃甜的果乾!我也吹著冷氣感受濕潤的麵包體入口化綿。那個版本加了白巧克力,我跟他說好吃,他卻不滿意。

等到最近再聯絡時,他一副「定番」的自信模樣。我問他,這款聖誕麵包特別在哪裡?他竟跟我要了email地址,寄了將近一千字的Word文件給我......

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原來,Frassi的聖誕麵包,是有故事的。

這時候我要請各位看向另一位鬍鬚男子,Iacopo主廚的好朋友,Gabriele Vannucci。他是一位烘焙大師,也是Iacopo主廚十年前在義大利的米其林二星餐廳「II Piccolo Principe」工作時的夥伴,Iacopo當時是副主廚,他是甜點主廚。身為義大利人,Iacopo主廚對於麵包與烘焙產品熱情勃勃,這從Frassi目前供應的精彩麵包也可見得,而這份強烈的興趣也使他與Gabriele結為好友,直到今日。

二年前的聖誕節,他們賣了三千個聖誕麵包!

那是Iacopo主廚結束Bencotto的任期後,返鄉休息的一個假期。他與Gabriele重聚,二人決定一起打零工:研發他們心目中最美味的聖誕麵包。這款作品,必須是義大利的驕傲,天然酵母、長時間發酵是當然,果乾、麵粉、奶油更閃耀著三色旗:葡萄乾來自托斯卡尼,香櫞(cedro)來自卡拉布里亞(Calabria),柳橙(orange)來自西西里,奶油則是義大利阿爾卑斯山的紅牛所產。除此之外,他們還加入大量的橘子(mandarin)皮與葡萄柚皮,這有別於傳統,但他們有自己的堅持。四種柑橘的豐滿芬芳之餘,還有另一抹香甜:來自印度洋的波旁香草。你可以想像其風味是既馨香又甜美。

Iacopo與Gabriele在二十天內做出了三千個聖誕麵包。我不知道他們怎麼接到這麼多訂單,而他們必須租借場地與設備來滿足鄉親的期待。「賺來的錢就給我們二個平分!」Iacopo主廚在IG訊息中這麼說,我彷彿看到他在螢幕的另一頭露齒燦笑。

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Frassi在台北開張的第一個聖誕節,Iacopo主廚拍胸脯的聖誕麵包也蓄勢待發。

「我在台灣做的聖誕麵包,製作邏輯和義大利是一樣的,」Iacopo主廚告訴我,「只是為了因應台灣潮濕的氣候,我們必須調整配方。」麵團裡的水和奶油,分量不一樣;奶油也無法使用義大利所產,因為台灣進口法規不允許,不過他以法國優質奶油替代;波旁香草維持;麵粉、五種果乾則原汁原味,全從義大利輸入。甚至,餐廳還投資了一台義大利的揉麵機!

這款聖誕麵包,是一位義大利主廚在他所立足的台灣,可以用雙手捧著的家鄉。

從義大利到台灣,Iacopo主廚一路捧著呵護著的,還有另一個心肝寶貝——酵種。蘊含天然酵母的這團麵粉與水,已經跟著Iacopo主廚十年了!每天都得喚醒二次,才能永保強健與活力,用時間與心意換來的珍貴酵種,也是Frassi 聖誕麵包的根本。

「如果你不知道聖誕麵包有多難做,接著就讓我告訴你。」Iacopo在信中娓娓道來,聖誕麵包需時三天的製程:第一天必須喚醒酵種與其中的天然酵母,每四小時做一次;第二天則加入麵粉與奶油,製作第一次麵團,發酵隔夜;第三天則加入更多麵粉與雞蛋、奶油,以及所有的果乾,形成第二次麵團,待其發酵六小時後,檢查是否形成彈性剛剛好的麵筋組織,義大利文稱之為「MAGLIA GLUTINICA」;最後烘烤,出爐並倒掛以防止塌陷,而內部恰恰好熟的溫度是攝氏九十五度,這也必須精確。

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聖誕麵包這二年在台灣開始流行起來,不少業者從義大利進口當地產品,也有不少台灣職人在台灣研發。這些我都嘗過,而我想特別推薦Frassi的聖誕麵包的原因是,這是深愛自己家鄉的義大利主廚,在台灣全心製作的自信作品,滿溢驕傲與熱情,而且,味道真的很棒!

Fine dining餐廳製作的聖誕麵包,產量有限。我跟Iacopo主廚只喬到五十顆。

定價新台幣1880元,比起義大利進口的親民許多;為了回饋我們的客人,這檔不論你買幾顆,都免運。

請來嘗嘗Iacopo主廚自傲的聖誕麵包!

/ 品牌介紹 /

2023春天開幕的義式FINE DINING餐廳「FRASSI」,主廚Iacopo Frassi以精緻餐飲呈現傳統義大利料理, 提供現代摩登融合義大利古典的風格饗宴。

來自義大利中部托斯卡尼的鬼才主廚Iacopo Frassi (雅克柏・弗西),先後於中國天津四季酒店、台北 文華東方酒店擔任主廚,深耕亞洲的他已將台灣當成第二個家,並決心在此開創個人品牌餐廳,詮釋 來自於托斯卡尼的生活況味!

Iacopo的料理表達對義式料理精神的傳承,以及對海洋、土地的熱愛與致 敬,以繁瑣工法將每款食材淋漓發揮,呈現藝術品般的味蕾饗宴。

/ 商品介紹 /

🟡  FRASSI PANETTONE 聖誕麵包

Panettone 來自義大利,是當地人慶祝聖誕節不可或缺的甜麵包, 通常會從11月一路吃到新年,是非常具有節慶表徵的甜點。

我們使用天然酵母發酵,手工限量製作,質地介於蛋糕與麵包之間, 剛出爐的聖誕麵包常溫放置一段時間熟成後,口感與風味慢慢堆疊出來的味道更美味。

還可以當早餐、下午茶、飯後甜點甚至配上甜酒或氣泡酒都是一大享受。

節慶限定的手提禮盒包裝與主廚親筆簽名的問候小卡,適合年末送禮讓聖誕節更別具意義

【規格】 780公克±10%
【成分】麵粉、奶油、糖漬橘子丁、水、糖、蛋黃、酸種酵母、米澱粉、糖漬西西里檸檬丁、杏仁、榛果、葡萄乾、蜂蜜、檸檬膏、香草膏、酵素酶 
【產地】台灣
【有效期限】1個月
保存方式】避免陽光直接照射及高溫潮濕,陰涼乾燥處常溫20度保存1個月,如開封後建議一週內食用完畢。
【葷素】蛋奶素
建議食用方式】常溫狀態切片或是手撕直接食用即可

 過敏原 : 本產品含麩質之穀物、蛋、奶、堅果及其製品

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♦ Frassi Panettone /單顆(免運) / $1,880
Frassi Panettone /2顆(免運) / $3,699

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