元餐廳_烏魚子蛋黃中卷

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烏魚子蛋黃中卷 (200g左右/ 長20公分 /寬5公分)
【成份】烏魚子、鹹蛋黃、中卷、鹽、糖。

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/ Liz說食話 /

好久不見的台中米其林餐盤推薦「元餐廳」帶著新品回來囉！阿元主廚與副主廚小謝師傅端出更多有講究的手路菜，下酒菜、主菜、主食都有！

我要大推一波【麻辣牛雜＋牛肉丸】，麻辣湯真好喝！阿元師傅的獨門香料配方，加入自己煉的黃牛牛油，讓湯底既有味道又不呆板，花椒油與蠟油的香氣也很鮮明。牛雜的品質很好，使用台南直送嚴選台灣牛內臟，低溫烹調12小時，造就爽嫩的口感。我吃到的版本沒有黃牛肉丸，但這次開團的有喔！我也想吃吃看！

我還私心很愛【烏魚子蛋黃中卷】，膽固醇堆積起來的鮮味好下酒！中卷經過低溫炙烤，香而不腥，肉質彈嫩，裡頭填入鹹鮮的鹹蛋黃餡和烏魚子丁，每一口都是umami！

同樣下酒的是【五香香腸】，嚴選黑豬前腿肉，混合獨門五香粉，自然甘甜，細緻優雅，比起市售香腸更多幾分秀氣，也因為沒有添加亞硝酸鹽，所以顏色不那麼紅喔！

主食必推【干貝絲米糕】，整顆干貝做成的干貝鬆，鋪得滿滿，彈而不爛的糯米拌入蝦米、油蔥酥、乾香菇和發酵一年以上的壺底醬油，展現食材原味融合的鮮美，很容易一口一口吃光光！也不要忘記元餐廳招牌的【阿元意麵黑白切組】喔！

 

干貝絲米糕

掀開蒸籠白霧翻騰，剛蒸熟的糯米，拌入蝦米、油蔥酥、乾香菇以及發酵一年以上的壺底醬油等食材，一粒粒彈口的糯米，確實的包覆上一層醬汁，伴隨著台灣指標性的古早好味道，加上來自整顆干貝的鮮美干貝鬆，讓整道菜嘗起來不那麼的平凡，而是更加的高貴，臺味最高光時刻。

【尺寸/規格】米糕 (一包550克左右）

【成份】麻油、乾香菇、冬蝦、梅花肉絲、糖、薑、白胡椒、油蔥酥、醬油、糯米。

【葷素類別】葷

【產地】台灣

【有效期限】冷凍保存3個月

【保存方式】開封後冷藏3日內食用完畢(請勿碰到水)

【建議食用方式】

• 食用前，先將真空包前一日置於冷藏退冰，蒸前需要完全退冰裡面沒有結凍。


• 使用電鍋加熱，將米糕從真空袋倒在瓷盤上封上保鮮膜，外鍋倒入1杯水蓋上鍋蓋加熱，等蒸好時上面撒些香菜即可享用。


• 請確保加熱溫度至80度以上。

烏魚子蛋黃中卷

這次重棒出擊，滿足再滿足，阿元師傅與小謝師傅聯合料理推出，『烏魚子蛋黃中卷』。

來自大海的鹹香海味，彷彿嗅到了海邊的氣息，新鮮的澎湖中卷，妥善的去除腥味後，灌入小謝師傅的私房菜「黃金蛋黃內餡」，再混入大受好評的「阿元師傅烏魚子」，整枝中卷經由低溫的烹烤，烤出中卷的香氣，Q脆的鮮味中卷、彈口的蛋黃內餡、鹹香的烏魚子，絕對想要讓你開瓶冰涼的啤酒，去海邊吹吹風。

【尺寸/規格】烏魚子蛋黃中卷 (200g左右/ 長20公分 /寬5公分)

【成份】烏魚子、鹹蛋黃、中卷、鹽、糖。

【葷素類別】葷

【產地】台灣

【有效期限】冷凍保存3個月

【保存方式】開封後冷藏3日內食用完畢(請勿碰到水)

【建議食用方式】前一天先放置冷藏退冰即可享用。

麻辣牛雜+牛肉丸

吃香麻勁，嚴選牛雜。 台南直送嚴選台灣牛內臟，比起一般市售的牛雜品質還要好，造就了更好的風味以及口感上的爽度，為了萃取出牛雜本身的風味以及食用時咬口的嫩度，我們透過12個小時的低溫烹調，來確保我們想要呈現的好品質，此外還有大受好評的黃牛肉丸，脆口鮮甜，大人小孩都愛吃～

【尺寸/規格】麻辣牛雜 (一包580g左右）

【成份】牛雜、薑、大蒜、乾辣椒、花椒、牛油、麻辣湯底。

【葷素類別】葷

【產地】台灣

【有效期限】冷凍保存6個月

【保存方式】開封後冷藏5日內食用完畢(請勿碰到水)

【建議食用方式】

• 食用前，先將牛雜真空包隔水解凍約25-30分即可退冰，可前一日置於冷藏退冰。


• 牛雜真空包加熱方式一共二種 :

1. 電鍋加熱：將牛雜取出倒入容器中，電鍋加熱。


2. 隔水加熱：將調理包放入滾水中，隔水加熱5分鐘。

• 最後倒在盤上撒上蔥花、香菜即可，趁熱享用。


• 請確保加熱溫度至80度以上。

五香香腸

選用黑豬前腿肉，口感帶勁香脆，咬下的瞬間，肉汁的甘甜，絕對是黑豬肉的優勢，師傅研磨多年的獨門香料配方，讓你保有記憶裡的香氣，但又有一種特別的清香；用料方面，絕對要求，絕不使用添加物，而是一年以上長期發酵的壺底醬油，此外，最細節的鹽巴，我們特別選用英國天然海鹽，除了含有豐富的礦物質以外，更是帶出黑豬肉香腸的鮮！香！甜！

【尺寸/規格】香腸 (一包10條/ 約850g左右）

【成份】辣椒、大蒜、番茄、鹽、糖、薑粉、胡椒。

【葷素類別】葷

【產地】台灣

【有效期限】冷凍保存3個月

【保存方式】開封後冷藏5日內食用完畢(請勿碰到水)

【建議食用方式】先將香腸蒸熟或水煮過後，再用中小火煎上色即可。

意麵黑白切組（阿元肉燥意麵x5＋阿元黑白切一組）

一碗意麵是主廚從小到大記憶中的好味道 也是現今餐廳裡的特色！ 看似簡單的一碗麵藏了許多不簡單，從食材的選用到製做都是經過非常繁複且用心處理，如今不需要等到週六也能滿足口腹之慾！ 阿元意麵真空包，嚴選了南投意麵與台灣黑豬肉燥，加上自製發酵而成的辣椒醬，讓饕客們在家即可簡單的享用這碗不簡單的阿元意麵。

【尺寸/規格】

• 意麵5個（一個約100克左右)


• 肉燥5包（一包約90克左右）


• 黑白切內容物：自製叉燒肉300g、澎湖章魚80克、海帶10個、米血10個、豆腐10個、阿元辣椒醬 一瓶100克。

【成份】

• 意麵嚴選食材：台灣黑豬、蝦米、油蔥酥、醬油。


• 黑白切嚴選食材：台灣黑豬梅花肉、澎湖章魚。

【葷素類別】葷

【產地】台灣

【有效期限】冷凍保存3個月

【保存方式】開封後冷藏5日內食用完畢(請勿碰到水)

【建議食用方式】

意麵烹調方法：

• 食用前，先將肉燥真空包隔水解凍約25-30分即可退冰，可前一日置於冷藏退冰。


• 煮麵水不加鹽，下麵時請用筷子拌開以免黏成糰，大滾燙1分30秒(麵Q)、3分鐘(麵爛)。


• 肉燥真空包加熱方式一共三種

1. 電鍋加熱：將肉燥取出倒入容器中，電鍋加熱。


2. 直火加熱：將食材倒入平底鍋或加熱鍋具中加熱至滾。


3. 隔水加熱：將調理包放入滾水中，隔水加熱2-3分鐘。

• 最後淋上肉燥醬汁跟麵拌均勻撒上蔥花、胡椒即可，一定要現吃喔！不然會黏住！


• 請確保加熱溫度至80度以上。

 黑白切食用方法:

• 梅花肉、米血、豆干、海帶、章魚食用前以電鍋加熱加入大約2/3杯水蒸熱(蒸前請封保鮮膜) 。


• 如需增添風味，蒸完之後可用不沾鍋加油後煎梅花肉、米血、豆干、章魚來增添香氣。

🔶運費: 250元（冷凍宅配）