【Frassi】獨家口味聖誕麵包

／LizSays／

聖誕麵包（Panettone）最近有點紅。
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台灣職人榮獲世界冠軍，有人喝采有人挑眉。我當然站在支持的那一方，因為我知道整個賽制的由來，也見證了台灣隊誕生的過程。台灣之光，是我們證明自己存在的方式，這不僅是對參賽者的個人肯定，更能帶動整體產業——我們的烘焙就是這樣起家的，自吳寶春以降，王鵬傑、陳耀訓、武子靖，還有許許多多站上頒獎台的專業師傅，代代相傳技術與知識，累積一層層烘焙實力的沃土。
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如今，聖誕麵包站上風口，絕非曇花一現，而是多年來培育的產業人才，因緣俱足發芽長大。
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原名「潘娜朵尼」、「潘尼朵尼」的聖誕麵包，也逐漸從小眾往外擴散，如同吳寶春年代開始走紅的歐式麵包。近幾年，歲末聚餐分享Panettone，已成吃貨圈子的一種娛樂，美食加販售聖誕麵包也進入第四年，並且，每一年都感受到熱度升溫。
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在這股趨勢下，我們與老戰友、台北知名義大利餐廳「Frassi」的合作也邁入第三年。不同於以往的是，Frassi 剛在今年八月摘下米其林一星！因此，這也是全台灣唯一一顆，閃耀著米其林星光的聖誕麵包！

󠀠米其林星級主廚製作的聖誕麵包，理應不同凡響。然而，它卻被我退貨了。
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■ 聖誕麵包有多難做？
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和Iacopo主廚長期合作，一年前還走進Frassi的廚房拍攝聖誕麵包製作，我對他放一百二十個心。沒想到，一切開今年送來的樣品，我傻眼。
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麵團沒有發起來！
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還是有氣孔，但明顯可見，氣孔分佈不均勻，有一區密密實實，不夠蓬鬆。入口一嘗，是黏的，已經到了會黏牙的程度，化口性不夠好。
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米其林星級主廚也會失手？其實，再怎麼專業都有可能失手。
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聖誕麵包對於酵母與環境極度敏感！製作一次得花三天，第一天喚醒「母酵」（Lievito Madre），是一種必須長期餵養、由麵粉與水構成的固態酵種；第二天加入麵粉與奶油，製作第一次麵團，發酵十至十四小時；第三天加入更多麵粉與雞蛋、奶油，以及所有配料如果乾、巧克力，製作第二次麵團，發酵四至六小時。最後烘烤，出爐並倒掛以防止塌陷。

過程中，只要有一點點不對勁，氣溫太低或太高，麵團遭受其他酵母污染（例如攪拌機沒有清乾淨！），倒掛冷卻的時間不夠，都會導致最終成品不盡理想。
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那麼，一顆好的聖誕麵包，該具備什麼標準？外觀需圓潤飽滿不塌陷；切面需氣孔與果乾分佈均勻；手撕時要有如棉花糖般的「拔絲感」，入口則要濕潤且具「化口性」，不黏牙也不乾澀；風味需達到優雅平衡，充滿天然果香與奶油味。
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■ 全台唯一！米其林星級聖誕麵包，白巧與香櫞的優雅滋味
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跟Iacopo主廚溝通後，他認了。初次試做有問題。
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又一個三天，我收到新樣品。光看外觀就有好感——這次的圓頂更蓬更飽滿！剖半一瞧，漂亮的氣孔大而均勻，那是酵母呼吸的證明。還沒品嘗，水果甜香已飄近鼻尖，入口一嚼，中了！絲絲彈性在舌上輕盪，不消幾下，就化於無形。

Iacopo主廚這次做了什麼口味？
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他打了一長串的訊息，關鍵字是：白巧克力與義大利香櫞（Citron）。
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聽到白巧克力，你心裡的警鈴可能響起：「會不會太甜？」這正是我第一時間的疑問。然而，Iacopo 的思考邏輯不是甜度，而是「療癒 v. 鮮明」的「對比」。
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白巧克力在這裡的角色，其實是提供「油脂」，利用可可脂去包覆麵團，創造出比傳統奶油更厚實、更像絲綢般滑潤的口感——這是「療癒」的部分。
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然而，白巧克力疊加奶油會膩，所以他找來了油脂的剋星——義大利香櫞（Citron）。 

▴ 來自義大利的古老柑橘類－香櫞（Citron）
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這是一種古老的柑橘，皮厚，香氣有勁。不同於檸檬的張揚，香櫞帶著深邃的精油香氣與微微苦韻。正是這抹苦與酸，像一把利刃切開了白巧克力的甜膩，加上穿梭其間的檸檬醬，讓味蕾瞬間甦醒——這是「鮮明」的部分。
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但故事還沒完。
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如果只是調整好發酵、選對口味，那這只是一顆及格的米其林聖誕麵包。但經歷了第一批的失敗與退貨，Iacopo 似乎被激起了義大利人的勝負欲。他告訴我，為了讓這批獨家給「美食加選物」的麵包達到完美，他下了一步險棋。
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他把奶油比例調高了 10%！
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這數據聽起來沒什麼，但在烘焙世界裡簡直是走鋼索。Panettone 的麵團本來就極重，要靠酵母撐起大量的油脂與果乾，結構本身就岌岌可危。多加 10% 的奶油，意味著失敗率增加，操作難度變高。
為什麼要冒險？
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為的是那種近乎極致的「雲朵感」。這多出來的 10% 奶油，加上比初版多 5% 的白巧克力、多 2% 的馬達加斯加香草，讓這顆麵包的質地變得十分嬌嫩，香草的馥郁甜芳，打開包裝的瞬間就冒出say hi。

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全台唯一米其林星級聖誕麵包，我們與Frassi一年一度的約定，2025秋冬限時登場！餐廳人力緊繃，製作數量有限，請大家趕緊把握機會下單！

購買連結👉https://lihi.cc/hQXak

／Frassi／

FRASSI 由主廚 Iacopo Frassi 掌舵，以精湛的料理技藝，巧妙運用當季食材，融合義大利文化的深厚精神與他對海洋與土地的熱愛。

透過細膩而繁複的工法，展現食材的味道精髓，重新詮釋義大利經典菜色的細緻滋味，為賓客帶來如同藝術品的味蕾饗宴，締造出獨一無二的現代義大利料理風格。

／商品介紹／

🔸 Frassi Panettone 白巧克力香檸聖誕麵包

Panettone 起源於義大利，是當地人慶祝聖誕節時不可或缺的蛋糕。

從 11 月起，一直享用到新年，是充滿節慶氛圍的經典甜點。

在 FRASSI，我們堅持使用天然酵母發酵，限量手工製作，質地介於蛋糕與麵包之間。
剛出爐的聖誕麵包經過一段時間的熟成，風味逐漸堆疊，口感愈加細緻迷人。
無論是當作早餐、下午茶、飯後甜點，或搭配甜酒與氣泡酒，都能帶來無與倫比的享受。

節慶限定的手提禮盒包裝，搭配主廚 Iacopo Frassi 親筆簽名的問候小卡，是年末送禮的理想之選，為聖誕節增添獨特意義。

【規格】780g ± 10%
【成分】蛋、糖、麵粉、奶油、白巧克力、水、糖漬西西里檸檬丁、酸種酵母、米澱粉、杏仁、珍珠糖、蜂蜜、檸檬膏、香草膏

【保存期限】1個月
【產地】台灣
【保存方式】避免陽光直接照射及高溫潮濕，陰涼乾燥處常溫20度保存1個月，如開封後建議一週內食用完畢。
【建議食用方式】常溫狀態切片或是手撕直接食用即可。

⚠️注意：食品無鑑賞期，除內盒損毀導致商品破損，不接受退換

/ 銷售方案  / 🚚 常溫宅配，每筆運費120元，3顆以上(含)免運

🔸【Frassi X 美食加】獨家口味Panettone

⦁ Panettone 單顆 NT$2080

⦁ Panettone 2顆 NT$4160

⦁ 【免運】Panettone 3顆 NT$6240

🔹運費：常溫宅配，每筆運費120元，3顆以上(含)免運
🔹團購時間：11/25~12/9 13:30
🔹出貨時間：第一批出貨12/5~12/8 ; 第二批出貨12/11~12/12;第三批 最後追加出貨12/19~12/22 【依訂單編號順序出貨】