/LizSays/
\ 米其林入選餐廳「Frassi」2024 獨家聖誕麵包登場！ /
Iacopo 主廚與我咧嘴燦笑，心滿意足。
我們的頭頂，倒掛著一顆顆新鮮出爐的聖誕麵包！
這是我們，喔不，是他與Frassi團隊，努力三天的成果。對的，三天！當麵團隆起漂亮的圓頂時，我們都鬆了一口氣。終於可以收工回家了！
講得好像我多辛苦一樣。困難的多重步驟，都是Iacopo主廚與團隊的重責大任；我不過是作為旁觀者，跟著他們晚歸早出。請注意順序，是先晚歸才早出——我在前一晚八點抵達餐廳，拍攝至九點五十分，隔天清早六點五十分我們就又在廚房集合了！
犧牲睡眠，都是為了敏感難搞的麵團。Iacopo主廚與同事，把麵團當作嬰兒來照顧，噓寒問暖，定時餵養，盼望酵母乖乖長大，產出美麗的氣孔與軟嫩的質地。
米其林入選餐廳「Frassi」的職人手作聖誕麵包，可真得來不易！
■ 養麵團有如養小孩
去年，我們美食加獨家首賣Frassi的聖誕麵包，好評如潮！不僅迅速完銷，還收到許多粉絲來訊敲碗。
今年，你不該再錯過了—— Frassi為我們量身打造全新限定口味【巧克力柑橘聖誕麵包】，真是非常好吃！
我也因此走進了Frassi的廚房，貼身紀錄了團隊不厭其煩的晝夜。聖誕麵包很難做，以前我只是耳聞，這次親眼見證，體感強烈。單單約拍攝時間就讓我傻眼！前一天晚歸不說，還得在清晨七點進廚房？
「我不想有任何意外發生。」Iacopo主廚語氣認真。他告訴我，前陣子他們試做聖誕麵包，因為天氣太熱，發酵太快，「我的烘焙主廚Cindy早上六點半就急call我，麵團已經衝出量杯了！」
真的，養麵團有如養小孩，只不過並非一暝大一寸，而是分秒都計較！
聖誕麵包的製作步驟究竟是什麼？到底有多困難？
■ 聖誕麵包的製作有多難？
Iacopo主廚向我解釋，聖誕麵包的製作包含以下流程：
✅ 第一天：喚醒酵種與其中的天然酵母，每四小時做一次。
✅ 第二天：加入麵粉與奶油，製作第一次麵團，發酵十至十四小時。
✅ 第三天：加入更多麵粉與雞蛋、奶油，以及所有的配料（果乾或巧克力），形成第二次麵團，發酵四至六小時。最後烘烤，出爐並倒掛以防止塌陷。
事實上，這三天也只是粗估。你發現了嗎？二次發酵，總計最多能相差六小時！「不是我們控制麵團，是麵團控制我們。」Iacopo主廚無奈地表示。不過是麵粉與水，卻入住了滿滿的天然酵母，他們都是生物，都活生生地呼吸繁殖，就算待在密閉的恆溫冰箱裡，也依然感知著外面的世界。
酵母也必須適應台灣高濕高熱的風土。Iacopo主廚使用的酵種，已經跟著他超過六年了！這是他從義大利到台灣一路呵護備至的「媽媽」，每日添加麵粉與水續養二次，才能永保強健與活力。用時間與心意換來的珍貴酵種，是Frassi 聖誕麵包的根本。
■ 聖誕麵包製作全記錄
我加入拍攝的階段，是第二天酵種已完成喚醒、要製作第一次麵團的時候，Iacopo主廚跟我約晚間八點半。
第一次麵團製作只需四十五分鐘，重點是混合麵粉、奶油與水，放入義大利揉麵機中攪拌，形成強壯的筋性，而後填入容器中進行發酵。麵團必須待在恆溫冰箱裡十至十四個小時，究竟在哪一個時間點發酵會完成？Iacopo主廚設置了「鬧鐘」—— 他把一部分麵團放進了一個大量杯裡，當麵團碰到了封頂的保鮮膜時，第一次發酵就完成了。
然而，什麼時候鬧鐘會響？
這關係著當天的氣溫、麵團的溫度，以及攪拌的時間長短。「我不希望妳錯過重要的步驟。」Iacopo主廚在跟我約隔天早上拍攝的時間。麵團睡飽十小時是早上七點四十五分，我們不冒任何險，決定提前在七點進廚房。
過了一夜，我們依約準時打開冰箱，麵團卻一副懶洋洋的模樣。它只長到預期的三分之二，距離攻頂可遠了！
那是因為，東北季風南下了，台北變涼，酵母也跟著悠閒了起來。「這樣的發酵速度很好，」Iacopo主廚跟我打包票，「麵團有時間發展更多風味與氣孔。」最終，第一次麵團發酵花了十一小時，我們多等了一小時。
接著製作第二次麵團。Iacopo主廚加入了更多麵粉、奶油與水，以及關鍵的配料——來自西西里的柳橙丁，以及法芙娜巧克力；就連奶油也是先和檸檬皮住了一晚，染上明亮清香。這階段的製作關鍵，是筋性，麵團必須透過持續攪拌，形成延展性高的麵筋，才足以支撐配料的重量，義大利文稱之為「MAGLIA GLUTINICA」。
巧克力則是另一重點。加入巧克力的聖誕麵包，製作難度其實更高！巧克力加熱融化後會再凝固，因而吸走麵團的水分，導致口感變乾。Iacopo主廚於是調整配方，除了提前加水的時間點，也將巧克力事前泡水一晚，以增加其水分含量。
等待，耐心等待。四小時後，第二次麵團發酵完成，送入價值百萬的義大利原裝烤箱，以攝氏一百七十度烘焙四十五分鐘，內部恰恰好熟的溫度是攝氏九十二度，這也必須精確。
暖光中，一顆顆麵團旋轉著，長胖著，不必縮時攝影也清楚可見！
出爐也要搶時間。Iacopo主廚與甜點主廚Andrea、烘焙主廚Cindy 形成三人戰隊，二人輪流從烤箱取出烤盤，一人將一支支戳著聖誕麵包的掛鉤吊在事先架好的橫樑上。
好像天花板長出一個個圓胖的屁股，我跟Iacopo主廚抬頭仰望，眉開眼笑！
■ Frassi 聖誕麵包，義大利工藝在台灣的用心呈現
什麼是好的聖誕麵包？渾圓隆起的頂端，代表發酵優良，是重要的外觀判斷；對應著切開後的內部狀態，若有大而疏鬆、均勻分布的氣孔，則意味著鬆軟的質地；撕開時若還有「拔絲感」，就是入口濕潤卻不黏牙的絕佳水準！
這一切，Iacopo主廚與Frassi團隊都做到了。
如果你去年購買過Frassi的聖誕麵包，今年你也一定要入手！新口味有醇厚的黑巧克力，搭配爽朗的柳橙果乾，整體風味更加升級！如果你去年沒跟到，我已經把這背後的工藝與苦心揭露出來了，相信這能夠感染你，觸動你，讓你好想嘗嘗。
Frassi 2024 獨家限定【巧克力柑橘聖誕麵包】 ，是深愛自己家鄉的義大利主廚，在台灣全心製作的自信作品，推薦給大家！
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/品牌介紹/
FRASSI 由主廚 Iacopo Frassi 掌舵，以精湛的料理技藝，巧妙運用當季食材，融合義大利文化的深厚精神與他對海洋與土地的熱愛。
透過細膩而繁複的工法，展現食材的味道精髓，重新詮釋義大利經典菜色的細緻滋味，為賓客帶來如同藝術品的味蕾饗宴，締造出獨一無二的現代義大利料理風格。
/商品介紹/
🔸 【FRASSI】PANETTONE 巧克力柑橘聖誕麵包 蛋奶素
Panettone 起源於義大利，是當地人慶祝聖誕節時不可或缺的蛋糕。
從 11 月起，一直享用到新年，是充滿節慶氛圍的經典甜點。 在 FRASSI，我們堅持使用天然酵母發酵，限量手工製作，質地介於蛋糕與麵包之間。 剛出爐的聖誕麵包經過一段時間的熟成，風味逐漸堆疊，口感愈加細緻迷人。
無論是當作早餐、下午茶、飯後甜點，或搭配甜酒與氣泡酒，都能帶來無與倫比的享受。 節慶限定的手提禮盒包裝，配以主廚 Iacopo Frassi 親筆簽名的問候小卡，是年末送禮的理想之選，為聖誕節增添獨特意義。
[規格] 780公克±10%
[成分] 蛋、糖、麵粉、榛果、麵粉、奶油、黑巧克力、水、糖漬橘子丁、酸種酵母、米澱粉、杏仁、珍珠糖、蜂蜜、檸檬膏、香草膏
[產地] 台灣
[有效期限 / 保存方式] 1個月 / 避免陽光直接照射及高溫潮濕，陰涼乾燥處常溫20度保存1個月，如開封後建議一週內食用完畢。
[過敏原] 本產品含麩質之穀物、蛋、奶、堅果及其製品
/ 銷售方案 / 🚚常溫宅配，每筆運費120元，2顆以上免運
🔸 獨家【Frassi X 美食加】 巧克力柑橘聖誕麵包 單顆 NT$2080
🔸 獨家【Frassi X 美食加】 巧克力柑橘聖誕麵包 2顆 免運價 NT$4160
🔸 獨家【Frassi X 美食加】 巧克力柑橘聖誕麵包 3顆 免運價 NT$6240
🔹運費：常溫宅配，每筆運費120元，2顆以上免運
🔹團購時間：11/4~11/18 13:30
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⦁第一批：12/4～12/6
⦁第二批：12/11～12/14
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