{"product_id":"企業限定-歡迎入座","title":"【企業限定】《歡迎入座》","description":"\u003ch3\u003e《歡迎入座：12位主廚的極致餐桌，台灣精緻餐飲黃金10年》\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"type02_p003 clearfix\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cb\u003e★ 台灣第一本以 Fine Dining 為關鍵字的飲食專書。\u003cbr\u003e★ 綜合歷史材料與飲食潮流，概論台灣高端精緻餐飲與發展。\u003cbr\u003e★ 親身採訪 12 位主廚，12 間餐廳實際品嚐，專文記錄與評論。\u003cbr\u003e★ 5大問題意識，形塑主廚的見解與展望。\u003cbr\u003e★ 附「台灣精緻餐飲傳承脈絡圖」，一探台灣當代 Fine Dining 傳承脈絡。\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e🟡 \u003cstrong\u003e內容簡介\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e\u003cstrong\u003e★★台灣第一本專述 Fine Dining 之書★★\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e籌備十年．首度完整紀實．精緻餐飲黃金十年\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e摩登又風起雲湧的台灣味\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e專訪十二位主廚的創作Ｘ專評十二間高端餐廳，\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e當料理成為文化語言，飲食成為文化運動，\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e回答台灣味是什麼，即是台灣人與土地最切身的追索！\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e★作家蔡珠兒專文推薦★\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(43, 0, 255);\"\u003e「吃飯何等重要，終於我們有了這本飲食文化史，\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(43, 0, 255);\"\u003e嚴謹翔實，飽滿有料，\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(43, 0, 255);\"\u003e而且當代近身，活跳跳捕捉到台灣味『in the making』的過程。」——\u003cstrong\u003e蔡珠兒\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e從二〇一四年，江振誠回台灣開設「RAW」為始，至二〇二四年其華麗落幕，以此十年為關鍵背景，飲食文化人、「美食家的自學之路」創辦人高琹雯  Liz Kao，一手提筆梳理台灣精緻餐飲的歷史脈絡，一手親身探訪十二位主廚，記錄一場由料理引發的文化運動。十年間，台灣餐飲透過米其林、亞洲 50 最佳餐廳等國際評鑑與世界接軌，同時也在地方風土、族群記憶與社會文化中，不斷追尋屬於「台灣」的味道。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e第一部「台灣精緻餐飲發展概述」。以釐清 Fine Dining 的定義與歷史背景為始，爬梳台灣從清治、國民政府來台、八九〇年代到現代的精緻餐飲脈絡，除嘗試論證「黃金十年」的成因與現象，亦抒發為何這十年是餐桌上的文化運動。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e第二部「十二位打造黃金年代的主廚」。根據五大問題意識：「廚師養成經歷」、「如何定義台灣味？」、「Fine Dining 是什麼？」、「餐飲評鑑」與「台灣餐飲產業發展」，收錄十二間在此十年具有代表性的餐廳，其主廚訪談與專評。\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e「RAW」江振誠——當代精神，重新凝鍊台灣味的共感邊界。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e「樂沐」陳嵐舒——溫柔堅定的初心，撐起台灣精緻餐飲的早期風景。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e「MUME」林泉——多角化與永續思維，打造餐飲的未來樣貌。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e「祥雲龍吟、盈科」稗田良平——做出只有在台灣才能品嚐的日本料理。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e「山海樓」蔡瑞郎——老派手工守護台菜傳統，提升台菜美學。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e「Taïrroir態芮」何順凱——法式底蘊與台菜精神，建構摩登台灣風土。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e「AKAME」彭天恩——部落文化，講述原住民料理與故事。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e「logy」田原諒悟——視角跨文化詮釋台灣，展現亞洲創作的自由性。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e「JL STUDIO」林恬耀——重塑新加坡小吃，以家鄉味訴說愛。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e「Sinasera 24、予島」楊柏偉——以Fine Dining的形式詮釋台灣東海岸食材與風味。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e「EMBERS」郭庭瑋——擅長提煉山林野味與部落文化，想像台灣味的下一輪盛世。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e「晶華軒」鄔海明——硬底子功夫，結合現代管理，傳承粵菜正宗典範。\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(43, 0, 255);\"\u003e「本書毋寧是一張快照，保存二〇一四年至二〇二四年台灣餐飲蓬勃發展的模樣。\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(43, 0, 255);\"\u003e我由衷希望，這本書述說的一代台灣，將是台灣餐飲值得珍藏的參考資料。」——\u003cstrong\u003e高琹雯 Liz Kao\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這是一本以飲食探究「台灣味」與自我認同的文化概論，亦是揭露台灣精緻餐飲的開場章，記錄時代流轉之味。在最具感官力量的場域「餐桌」，以味道回望自身，並以創作建構新的自我敘事：台灣味是什麼？台灣的文化從何而來，將往哪裡去？又如何在世界中被理解，找到自身的位置？\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書以宏觀視角結合，第一現場的鮮活人物採訪，側寫台灣精緻餐飲的集體創作時代。透過料理與世界對話、透過味道尋找自身的文化史，黃金十年或短暫如煙花，或永存如恆星，但它所開啟的認同與能量，將持續影響下一個台灣味的年代。藉由精緻餐飲所找到的新語彙，我們將聽見正逐漸成形、專屬於台灣的聲音。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e🟡\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e作者簡介\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cb\u003e高琹雯 Liz Kao\u003c\/b\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e「\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e美食家的自學之路」、「Taster 美食加」自媒體暨選物電商創辦人，台灣新世代美食作家與自媒體經營者，二〇二四年總統就職國宴策展人。台大法律系學士、哈佛法學碩士，持有台美律師執照。自二〇一ㄧ年起全心投入飲食內容創作，深耕 Fine Dining 評論、餐飲趨勢與飲食文化。著有《歡迎入座：12位主廚的極致餐桌，台灣精緻餐飲黃金10年》、《Liz關鍵詞 II ：美食家與美食評論》、《Liz關鍵詞 I ：美食家的自學之路與口袋名單》、《我的日式食物櫃》等書。經營 YouTube 頻道《Liz的美食家自學之路》。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003e🟡\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e目錄\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"type02_p003 clearfix\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e推薦序｜盛宴之後，我們為何飢渴\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e_蔡珠兒\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e自序｜按下快門，捕捉台灣精緻餐飲十年一瞬\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e第一部｜台灣精緻餐飲發展概述\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e序言：從結束到開始\u003cbr\u003e第一章：台灣精緻餐飲的黃金十年\u003cbr\u003e第二章：Fine Dining 的全球脈絡與台灣精緻餐飲簡史\u003cbr\u003e第三章：精緻餐飲黃金十年的成因\u003cbr\u003e第四章：台灣有沒有自己的 Fine Dining？台灣味與台灣菜的認同辯論\u003cbr\u003e第五章：一場餐桌上的文化運動\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e第二部｜十二位打造黃金年代的主廚\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e01｜RAW——江振誠\u003cbr\u003e「台灣味」留存當代極致的共感\u003cbr\u003e足以通行國際的「台灣味」\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e02｜樂沐——陳嵐舒\u003cbr\u003e莫忘初心的溫柔力量\u003cbr\u003e撐著，但優雅前行\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e03｜MUME——林泉\u003cbr\u003e多角化經營與永續發展的無限可能\u003cbr\u003e餐飲事業體經營，該是什麼模樣？\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e04｜祥雲龍吟、盈科——稗田良平\u003cbr\u003e做出只有在台灣才能吃到的日本料理\u003cbr\u003e以台灣食材感動台灣人心\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e05｜山海樓——蔡瑞郎\u003cbr\u003e傳承之味——堅持老派手工的台菜精神\u003cbr\u003e台菜使命，讓家常成為不凡\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e06｜Taïrroir 態芮——何順凱\u003cbr\u003e摩登台灣菜與款待之心\u003cbr\u003e法式底，台菜魂，芮芮盛開的台灣風土\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e07｜AKAME——彭天恩\u003cbr\u003e新舊的中間點——原住民料理不是只有風味餐\u003cbr\u003e新派原住民燒烤，多說一點山上的故事\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e08｜logy——田原諒悟\u003cbr\u003e帶有亞洲視角的自由創作菜系\u003cbr\u003e交會點——以外國人的視野創新詮釋台灣\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e09｜JL STUDIO——林恬耀\u003cbr\u003e減法的新加坡現代料理\u003cbr\u003e新加坡小吃的華麗變身，用料理對家鄉說愛\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e10｜Sinasera 24、予島——楊柏偉\u003cbr\u003e食材在哪裡，我就在那裡——打造在地Fine Dining\u003cbr\u003e完整體驗山海之美，呼應地景與風土的一餐\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e11｜EMBERS——郭庭瑋\u003cbr\u003eWhy We Cook？為下一個世代的台灣味\u003cbr\u003e野野的，帥帥的，把部落山林搬上餐桌\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e12｜晶華軒——鄔海明\u003cbr\u003e具備現代管理與國際視野的粵菜中餐名廚\u003cbr\u003e硬底子功夫與現代服務，一場粵菜的正宗革新！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e附錄｜台灣精緻餐飲傳承脈絡圖\u003cbr\u003e附錄｜中西餐廚房職務\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan style=\"color: #ff8000;\"\u003e🟡\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e詳細資料\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e   • 作者： 高琹雯\u003cbr\u003e   • 出版社：美食加股份有限公司\u003cbr\u003e   • 出版日期：2026\/04\/16\u003cbr\u003e   • 語言：繁體中文\u003cbr\u003e   • 定價：850元\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e   • \u003c\/span\u003eISBN：9786269819546\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e   • \u003c\/span\u003e規格：平裝 \/ 584頁 \/ 14.8 x 21\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ecm\u003c\/span\u003e \/ 普通級 \/ 彩圖 黑白印刷 \/ 初版\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e   • \u003c\/span\u003e出版地：台灣\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bd\"\u003e\n\u003cp\u003e---------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cstrong\u003e♦️ \u003cspan style=\"color: rgb(43, 0, 255);\"\u003e如有100本以上大宗訂購需求，可安排Liz到場演講，\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e歡迎進一步洽詢：\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003econtact@taster.life\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"美食加股份有限公司","offers":[{"title":"【企業限定】《歡迎入座》 單本採購","offer_id":43128552554601,"sku":"600","price":650.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true},{"title":"【企業限定】《歡迎入座》 50本採購","offer_id":43128552587369,"sku":"30","price":27500.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true},{"title":"【企業限定】《歡迎入座》 100本採購","offer_id":43167954731113,"sku":"50","price":50000.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0559\/9025\/5721\/files\/DSC09527_8c97fa35-8a14-4485-b58d-51fa138d76e4.jpg?v=1776414992","url":"https:\/\/tasterselection.com\/products\/%e4%bc%81%e6%a5%ad%e9%99%90%e5%ae%9a-%e6%ad%a1%e8%bf%8e%e5%85%a5%e5%ba%a7","provider":"美食加選物","version":"1.0","type":"link"}