已截止【錦霞樓】年菜專區_VIP

/ Liz說食話 : 錦霞樓台南好味道 /

台菜的年輕接班人是誰？檯面上叫得出名字的人，鳳毛麟角，一位代表性人物是台南知名阿霞飯店第三代傳人，同時也是錦霞樓的創辦人，吳健豪。

「錦霞」是吳健豪的姑婆本名，就是阿霞本人。吳健豪曾受訪說：「在我心中阿霞永遠只有一間」，他在2015年另行開設「錦霞樓」，尊敬與傳承不言而喻。他接班阿霞飯店已滿十年，年紀輕輕肩負老店，也和他念餐飲本科脫不了關係。他畢業於高雄餐旅學院（現為高雄餐旅大學）中餐廚藝系。念中餐、做中餐，延續家族事業香火。

我收到了來自錦霞樓的大包裹，健豪老闆豪氣萬千，防疫箱裡囊括了紅蟳米糕、鱔魚意麵、烏魚子炒飯、炒米粉、花菇干貝豬肚湯，等等味道足實的台南好菜，我一道道拆開來吃，不僅方便，而且很美味！當時坐困台北家中，卻吃得到來自台南的鑊氣與鮮美，十分療癒。

於是我就請教健豪老闆，是否有機會邀請錦霞樓來美食加開團呢？說實話，我們溝通了頗長一段時間，他才終於首肯，而且開出適合我們社團的組合，太開心了！

二個組合都有紅蟳米糕，因為那是錦霞樓的代表菜，也是傳承八十年的好味道。蟹黃好多喔！新鮮紅蟳必採用五兩以上的貨色，米糕香糯韻長，吃得到豬油的芬芳、豬肉與香菇的鮮味、蝦米與干貝的海味，用雙手拌勻的炒料與糯米的製法，均勻口感好；悠長的餘韻秘訣則來自另外拌入的豬骨湯！在家裡蒸熟，根本復刻餐廳滋味！

另一個令我驚豔的、能在家復刻的好菜，是生炒鱔魚意麵。真的吃得到鑊氣！大火爆炒的焦香，被封存得好好，白醋、五賢醋與糖的漂亮酸甜，點亮舌尖，鱔魚Q彈爽味，意麵微彈吸汁，一口一口好涮嘴。

招牌手工拼盤也是令人感動！蝦棗、蟳丸、肝卷、大腸頭，這些傳統的台南手工菜，我竟然坐在家就吃到了，而且味道很好！每一樣都好吃，蝦棗的內餡是飽滿的豬絞肉與火燒蝦，包在豬網油裡，特別推薦大家用氣炸鍋 覆熱，超香酥的！而且一咬就是鮮甜！蟳丸吃得到荸薺、鴨蛋、雞蛋、蝦肉、蟹肉的鬆軟鮮甜，肝卷有濃厚的內臟風味，大腸頭滷得入味軟嫩，下酒、配米糕都非常好！

/ 商品特色 / 

▪ 紅蟳米糕 / 一隻 （小/共400g±10%）

滿滿蟹膏超誘人！己經成為錦霞樓代表菜的「經典紅蟳米糕」，從食材就相當挑剔，選用保水佳的彰化二林二期稻的長糯米、搭配2種花菇與豬油炒香後，再爆香蝦米、黑胡椒、豬絞肉拌炒出鬆軟香甜的米糕，再放上撥鬆絲絲分明的干貝絲，讓層次更加豐富。 ​​​​​​

重頭戲紅蟳，則是選用合作長達45年以上的蟹商，要求每隻在5兩以上，每日現殺，並仔細清除鰓、嘴等部位，我們堅持要將蟹膏清楚呈現，滿滿蟹膏朝上放再進蒸箱炊煮。濃稠飽滿的蟹膏，搭配澎派內餡的米糕，米香肉甜讓人忍不住一口接一口。

【建議加熱方式】放置冷藏退冰5-6小時，使用電鍋或蒸籠加熱10-15分即可食用。（或使用電鍋充分加熱）

【規格】小 / 共400g±10%

【成分】紅蟳、糯米、豬肉、香菇、蝦米、花生、豬油、醬油、米酒、糖、味精、油蔥酥、黑胡椒、干貝、滷香菇

【過敏原資訊】本產品含甲殼類/花生/含麩質之穀物

【產地】台灣

【保存方式】冷凍180天（開封後需冷藏，建議於當日內食用完畢）

▪ 生炒鱔魚麵 400g±10%

蛋香意麵淋上大火快炒的炒鱔魚也是代表台南的經典之作！當日現殺新鮮鱔魚搭配經典醬汁，大火爆炒，鱔魚脆口Q彈，鑊氣伴隨特調醬汁的酸甜焦香味交織於舌尖，讓人忍不住一口接一口！

【建議加熱方式】放置冷藏退冰3-4小時，打開包裝微波2-3分鐘即可。（或使用電鍋充分加熱）

【規格】400g±10%

【成分】鱔魚、洋蔥、蒜頭、辣椒、白胡椒、蔥、地瓜粉(樹薯澱粉)、豬油、醬油、米酒、糖、白醋、五賢醋、芝麻香油、意麵

【產地】台灣

【保存方式】冷凍180天（開封後需冷藏，建議於當日內食用完畢）

▪ 經典手工拼盤（蝦棗、蟳丸、肝捲、大腸頭）

經典手工製作小料理，在傳統台菜餐廳有不可取代的地位！

蝦棗：整尾火燒蝦及調味過的絞肉以豬網油捲成長條狀，切塊油炸， 因外型金黃如棗因而有「蝦棗」的美名。外皮酥脆、內餡飽滿，是人氣很高的一道小點。
蟳丸：以蟹肉、蝦肉、鴨蛋、雞蛋、荸薺蒸製而成，口感鬆軟綿密，鮮味十足；是台南在地才有的特色點心。

肝卷： 選用新鮮豬肝去筋膜後切絲，再與粉漿攪拌完成，以豬網油包裹濃厚的內臟，風味搭配紅酒最佳的選擇

大腸頭：製程要三天，滷到超入味！入口即化的絕佳風味，熱愛內臟類的第一首選！

【建議加熱方式】
蝦棗：拿出產品常溫退冰後，打開包裝微波2-3分鐘即可。(或使用烤箱充分加熱)
蟳丸：拿出產品常溫退冰後，打開包裝入鍋蒸到熱即可。
豬肝捲：拿出產品常溫退冰後，打開包裝微波2-3分鐘即可。(或使用烤箱充分加熱)
滷大腸頭：拿出產品常溫退冰後，打開包裝微波2-3分鐘即可。(或使用烤箱充分加熱)

【規格】
蝦棗：100克±10%
蟳丸：100克±10%
豬肝捲：100克±10%
滷大腸頭：100克±10%

【成分】

蝦棗 ：豬網油、豬絞肉、北海道干貝絲、洋蔥、蒜碎、調味料、油蔥酥、香菇。

蟳丸 ：蝦仁、香菇、蟹腿肉、豬絞肉、雞蛋、鴨蛋、麵粉、荸薺、調味料。

豬肝捲 : 豬網油、豬絞肉、豬肝、洋蔥、蒜碎、調味料。

滷大腸頭 : 大腸頭、醬油、冰糖、調味料、醬油露、豆瓣醬、辛香料包。

【產地】台灣

【保存方式】冷凍180天（開封後需冷藏，建議於一周內食用完畢）

▪ 老滷豬腳 600g±10%

香氣逼人的傳統滷豬腳也是錦霞樓點購率高的一道料理，以老滷汁滷製使的豬腳外皮呈現漂亮的焦糖色、口感Q彈軟嫩，光想就直叫人口水直流！

【建議加熱方式】
請將物品提前2小時放置室溫完全退冰，建議電鍋加熱，加入一杯水(約180CC)於外鍋，將湯鍋或盤子放入進行加熱約25分鐘後電鍋跳起，即可享用。 非供即食、請充分加熱

【規格】600g±10%

【成分】 台灣豬腳、醬油、冰糖、調味料、醬油露、豆瓣醬、辛香料包

【產地】台灣

【保存方式】冷凍180天（開封後需冷藏，建議於當日內食用完畢）

▪ 雞仔豬肚鱉 1000g±10%  [美食加特製]

隱藏版的傳奇料理—雞仔豬肚鱉，是饕客來錦霞樓必欽點的一道料理。
營養價值高且膠質豐富的鱉肉、豬肚、土雞以中藥燉煮數小時，結合其精髓融於湯中，經典必嚐！

【建議加熱方式】
請將物品提前2小時放置室溫完全退冰，將完全退冰之物品打開
1.可倒入鍋中，先用中小火煮至微滾，即可食用。
2.隔水加熱(需確認真空袋沒破洞)請將完全退冰之真空物品不要打開，直接泡入滾水，轉中小火保持溫度，泡3-5分鐘即可拆開倒入盤中享用 非供即食、請充分加熱

【規格】1000g±10%

【成分】雞腿肉、豬肚、鱉、黑胡椒、蠔油、水、紅露酒、米酒、州南鹽場天日鹽、薑、枸杞、人參鬚、當歸

【產地】台灣

【保存方式】冷凍180天（開封後需冷藏，建議於當日內食用完畢）