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【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP

【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP

出貨時間:2個時間可自選 ➨12/26;2023/01/09 ( 每張訂單僅能選同個出貨時間,若欲選2個不同出貨時間,請分開訂單結帳)

商品說明

/ 烏魚子創意吃 feat.在欉紅 /

♦ 鹹甜蹦出新滋味組_A / $ 2,679
-台南野生日曬烏魚子(七兩)
-在欉紅 法式綜合水果軟糖

♦ 鹹甜蹦出新滋味組_B / $ 1,805
-台南野生日曬烏魚子(五兩)
-在欉紅 法式綜合水果軟糖

♦ 鹹甜蹦出新滋味組_C / $ 1,899
-台南野生日曬烏魚子-四兩等級超厚切一口吃 (200g)
-在欉紅 法式綜合水果軟糖

/ 單品 /

♦ 台南野生日曬烏魚子(七兩) / $2,429
♦ 台南野生日曬烏魚子(五兩) / $1,549
♦ 台南野生日曬烏魚子-四兩等級超厚切一口吃 (200g) / $1,645


🔸運費: 1盒 $200 ; 2-6盒$255 ; 7-12盒$320 (循環計算)
🔸運送方式: 烏魚子-冷凍宅配 / 水果軟糖-常溫宅配(購買組合者商品將分開配送)
🔸團購時間: 12/12(一) -2023/1/6(五)13:30

定價 $2,649 TWD
定價 $2,760 TWD 售價 $2,649 TWD
單價 /  每 
特價 售罄
結帳時計算運費。
奢華食間
出貨時間

查看完整資訊

 

 

/ Liz說食話 /

今年過年,你家餐桌應該要有這一盤!

烏魚子棒棒糖!

切成厚實方塊的烏魚子,串上晶瑩有如寶石的法式水果軟糖,年菜頓時亮起來!

很想嚐嚐看吧?一口吃下去,二種軟糯在牙齒之間交融,每一次咀嚼都是鮮鹹與果甜的化學作用,好有趣喔!蒜苗與蘿蔔可以閃邊啦!

這麼好的點子,不是我想出來的。大方貢獻創意的,是「豊賀大酒家」的創辦人與主廚阿堯(林敬堯),他精通海鮮,對於烏魚子更是瞭若指掌,台灣幾間知名的米其林餐廳都跟他拿貨,包括祥雲龍吟、彧割烹等等。

米其林餐廳等級的烏魚子,你也買得到!

為了策劃這一檔「烏魚子大賞」,阿堯還先幫我上了一堂烏魚子課。

怎麼判斷烏魚子是不是野生、是不是天然日曬的好貨?

  1. 野生烏魚子的形狀比較細長、不規則;養殖烏魚子的形狀通常比較短胖渾圓。
  2. 野生烏魚子的顏色比較深,橙橘、磚紅,代表魚卵成熟度比較高;純日曬的烏魚子顏色也會比較深。
  3. 野生烏魚子通常會有二條黑色的血管;養殖的會放血所以比較沒有。
  4. 可以按壓看看烏魚子的軟硬程度,壓下去容易有凹痕的,可能曬不夠乾。脫水不夠保存不易,水份沒散出來,氣味也會悶悶的。
  5. 聞一聞烏魚子的氣味,日曬的一打開就會聞到濃郁的鹹鮮味;機器風乾的通常氣味淡。

以上標準,豊賀的烏魚子當然都打勾了。

阿堯還教我怎麼烤烏魚子。原來我先前錯很多!

  1. 去膜後泡酒,不要泡太多!刷上薄薄一層酒,稍微浸透一下就好,不然是在吃「燒酒烏魚子」(汗)。
  2. 一定要大火快烤,小火慢烤會太乾又不香。
  3. 所以要用火源頂端的紅火,不要壓太下去到藍火。
  4. 外層要有點焦才會香,烤完後再用刀子或銅刷刮掉焦黑的部分。
  5. 切法也很重要!立起來切,切面又大又厚,超暴力!

歡迎大家買豊賀的烏魚子回家這樣烤,我們提供5兩與7兩的規格,保證好吃!

如果你懶得烤也完全沒問題。豊賀的「一口吃烏魚子」非常讚!
雖然是一口吃烏魚子,阿堯也是依照以上的處理方法製作,一片一片去膜、漬酒、燒烤、刷掉焦黑,然後使用暴力切法!看看那個厚度與體積!市面上真的很少看到這麼豪邁的一口吃烏魚子!

而且真的非常好吃!純日曬的野生烏魚子,經過均勻燒烤起泡,香氣逼人,溏心軟糯,嚼在嘴裡像鹹鮮的波浪,令人陶醉!

我買過不少一口吃烏魚子,豊賀的產品真的跳脫出來,品質超優!

品牌介紹 /

 

由主廚林敬堯(阿堯)上山下海,跑遍市場、產地到後廚,把關嚴選出最好的特色物產,不只將產地帶到餐桌,而是將大廚帶到廚房,讓送禮送的有格有品,在家自煮的每一餐也都充滿驚喜感動。


/ 商品介紹 /

 

台南野生日曬烏魚子-四兩等級超厚切一口吃 (200g)

每年冬天11月至翌年1月是烏魚子洄游的時節,野生的烏魚子與養殖最大的差異在於油脂的組成,造成風味的差異。

台灣台南以在地的野生烏魚子依循古法製造,整塊烏魚子搓鹽後,由經驗獨到的老師傅細細修補,在日出與日落、日頭最輕柔時,至短曝曬自然風乾七日 ,由老師傅不停確認乾燥程度、翻面、收起再擺放,濃縮進太陽的風味。

細緻的手路,造就豐富如起士般的旨味、多層次的鹹度、自然發酵的果香與如糖蜜的悠長尾韻,成為多家米其林星級餐廳主廚御用的單品,你從來沒有嘗試過的烏魚子風味。

每一片經過人工去膜、烘烤,無菌真空包,裝拆袋即食,除了適合隨時隨地解饞,也適合作為登山健行的零嘴。

-野生烏魚子依循古法手工製作,台灣在地生產、決無添加任何防腐劑

-7日以上長時間日曬自然風乾,你沒有想像過的絕佳風味

-多家米其林星級餐廳指定使用、老饕的唯一選擇

-不需去膜、不需烘烤,真空包裝拆代即食

-健康零嘴、登山、露營時的好夥伴

[規格]200g / 2~3人份

[成分]新鮮烏魚子卵、食用鹽

[產地]台南

[有效期限/保存方式] 1年/ 冷藏或冷凍,拆封後於一天內食用完畢

[建議食用方式] 拆代即食,不需加熱

[葷素類別] 葷

 

台南野生日曬烏魚子

每年冬天11月至翌年1月是烏魚子洄游的時節,野生的烏魚子與養殖最大的差異在於油脂的組成,造成風味的差異。

台灣台南以在地的野生烏魚子依循古法製造,整塊烏魚子搓鹽後,由經驗獨到的老師傅細細修補,在日出與日落、日頭最輕柔時,至短曝曬自然風乾七日,由老師傅不停確認乾燥程度、翻面、收起再擺放,濃縮進太陽的風味。

細緻的手路,造就豐富如起士般的旨味、多層次的鹹度、自然發酵的果香與如糖蜜的悠長尾韻,成為多家米其林星級餐廳主廚御用的單品,你從來沒有嘗試過的烏魚子風味。

-野生烏魚子依循古法手工製作,台灣在地生產、決無添加任何防腐劑

-7日以上長時間日曬自然風乾,你沒有想像過的絕佳風味

-多家米其林星級餐廳指定使用、老饕的唯一選擇

[規格]五兩/七兩 / 3~5人份

[成分]新鮮烏魚子卵、食用鹽

[產地]台南

[有效期限/保存方式] 1年/ 冷藏或冷凍,拆封後於一天內食用完畢

[建議食用方式] 剝除表面薄膜(整片需要),塗抹少許高濃度白酒或威士忌,以大火輕烤或是噴槍加熱至表面微焦起泡即可。  考後斜切薄片搭配白蘿蔔、蔥白片、或蘋果片配料風味更佳。

[葷素類別] 葷

 


在欉紅 法式綜合水果軟糖

在欉紅嚴選臺灣當令在地新鮮水果,以法式傳統軟糖工法,顯現水果最自然的風味,軟硬適中的口感,每一口都是果香甜蜜。不使用明膠、吉利丁或任何人工添加物,純素食者可食。

-法式傳統軟糖工法

-不使用明膠、吉利丁或任何人工添加物

-純素食者可食

[規格] 130g

[成分]新鮮水果、葡萄糖、砂糖、檸檬、果膠

[產地]台灣

[有效期限/保存方式] 3個月 / 開封後保存於陰涼乾燥處即可,勿放置冰箱以免受潮

[建議食用方式] 搭配咖啡、茶等飲品享用

[葷素類別] 素

[退換貨備註]開封後恕無法退換貨

【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP 【豊賀大酒家】烏魚子_年貨專區 feat.在欉紅_VIP

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