【豊賀大酒家】四兩等級超厚切一口吃 (200g)

/ Liz說食話 /

1. 野生烏魚子的形狀比較細長、不規則；養殖烏魚子的形狀通常比較短胖渾圓。
2. 野生烏魚子的顏色比較深，橙橘、磚紅，代表魚卵成熟度比較高；純日曬的烏魚子顏色也會比較深。
3. 野生烏魚子通常會有二條黑色的血管；養殖的會放血所以比較沒有。
4. 可以按壓看看烏魚子的軟硬程度，壓下去容易有凹痕的，可能曬不夠乾。脫水不夠保存不易，水份沒散出來，氣味也會悶悶的。
5. 聞一聞烏魚子的氣味，日曬的一打開就會聞到濃郁的鹹鮮味；機器風乾的通常氣味淡。

1. 去膜後泡酒，不要泡太多！刷上薄薄一層酒，稍微浸透一下就好，不然是在吃「燒酒烏魚子」（汗）。
2. 一定要大火快烤，小火慢烤會太乾又不香。
3. 所以要用火源頂端的紅火，不要壓太下去到藍火。
4. 外層要有點焦才會香，烤完後再用刀子或銅刷刮掉焦黑的部分。
5. 切法也很重要！立起來切，切面又大又厚，超暴力！

由主廚林敬堯（阿堯）上山下海，跑遍市場、產地到後廚，把關嚴選出最好的特色物產，不只將產地帶到餐桌，而是將大廚帶到廚房，讓送禮送的有格有品，在家自煮的每一餐也都充滿驚喜感動。

台南野生日曬烏魚子-四兩等級超厚切一口吃 (200g)

每年冬天11月至翌年1月是烏魚子洄游的時節，野生的烏魚子與養殖最大的差異在於油脂的組成，造成風味的差異。

台灣台南以在地的野生烏魚子依循古法製造，整塊烏魚子搓鹽後，由經驗獨到的老師傅細細修補，在日出與日落、日頭最輕柔時，至短曝曬自然風乾七日 ，由老師傅不停確認乾燥程度、翻面、收起再擺放，濃縮進太陽的風味。

細緻的手路，造就豐富如起士般的旨味、多層次的鹹度、自然發酵的果香與如糖蜜的悠長尾韻，成為多家米其林星級餐廳主廚御用的單品，你從來沒有嘗試過的烏魚子風味。

每一片經過人工去膜、烘烤，無菌真空包，裝拆袋即食，除了適合隨時隨地解饞，也適合作為登山健行的零嘴。

-野生烏魚子依循古法手工製作，台灣在地生產、決無添加任何防腐劑

-7日以上長時間日曬自然風乾，你沒有想像過的絕佳風味

-多家米其林星級餐廳指定使用、老饕的唯一選擇

-不需去膜、不需烘烤，真空包裝拆代即食

-健康零嘴、登山、露營時的好夥伴

[規格]200g / 2~3人份

[成分]新鮮烏魚子卵、食用鹽

[產地]台南

[有效期限/保存方式] 1年/ 冷藏或冷凍，拆封後於一天內食用完畢

[建議食用方式] 拆代即食，不需加熱

[葷素類別] 葷