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(團購) 米其林綠星 LA ONE 小山進費南雪禮盒_0821

(團購) 米其林綠星 LA ONE 小山進費南雪禮盒_0821

出貨時間:9/4-9/21 陸續出貨

商品說明

小山進費南雪禮盒
♦ 單盒/$1,100
♦ 5盒/$5,450
♦ 10盒/$10,699

🔸運費:每筆225元,滿3000免運
🔸運送方式:冷凍宅配
🔸販售時間:8/21 (ㄧ)– 9/11 (ㄧ) 13:30

定價 $1,100 TWD
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「法餐南霸天簡天才」今年摘下米其林綠星!

簡天才師傅認為「食材愈新鮮,料理愈好吃」使用台灣在地新鮮食材入菜,減少食物里程,讓我們在「享受吃」的同時,也共同參與環境永續的實際行動。

簡天才將人才視為餐廳永續的重點,簡師傅常說「我們不能將自己的標準,套在別人身上,只能希望他照我的標準做。」簡師傅帶領方式總是以身作則,面對員工出錯會親自示範給他看,採一對一教練制,讓員工能更完整的學習避免錯誤發生。

面對米其林的肯定,簡天才表示,必須秉持著自己跟自己競爭的信念,「即使外面沒有競爭者,自己做不好,也沒有生意,」能不斷進步,才是縱橫的原因。

/ LizSays /

上個月,我主持了一場別開生面的活動:日本甜點大師—小山進,以及台灣法餐南霸天—簡天才,為「LA ONE」共同研發的費南雪禮盒,正式上市的記者會。

是小山進耶!就是那位五度蟬聯《電視冠軍》甜點大賽優勝的小山進!小時候超愛看《電視冠軍》,在我幼小心靈中神一般的男人,竟然活生生出現在我面前,我感覺美夢成真。簡天才師傅把小山進師傅邀來合作,真是太讚了!

在收到主持邀約時,我們團隊也馬上跟LA ONE洽談費南雪禮盒的開團事宜,畢竟是一場夢幻合作!

我也提早收到了費南雪的試吃品。費南雪我吃過無數種,這是台灣法式甜點店的必備品項,就算是大師配方,我起初也不以為意。我怎能如此不敬呢?一入口,前所未有的膨鬆與濕潤包覆舌面,飽滿的風味擴散開來,哇,我沒吃過這麼「ふわふわ(Fuwa Fuwa)」(軟綿綿)的費南雪!

2023年中秋,糕餅混戰中的一盞明燈,大師級作品「小山進費南雪禮盒」,你必須入手!

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談到這次合作,簡天才師傅說,他早在一年多前就與小山進展開討論,原本想鎖定他一天熱賣2000條的招牌商品「小山捲」,但受限於原料的取得與宅配的考量,還是回歸適合運送的品項。

這卻是與眾不同、具有日本DNA的費南雪。

小山進,1964年出生於京都,因參加《電視冠軍》而全日本出名,2000年開始獨立創業,2003年在兵庫縣三田市創設「Pâtissier Es Koyama」,現已發展成為佔地1500坪的甜點主題樂園,不只有蛋糕餅乾,還有巧克力、冰淇淋、甜點教室等等,規模驚人。他沒有因為小山捲的成功而停下腳步,現在他也是一位巧克力大師,曾經連續九年獲得法國最具權威的巧克力評鑑單位「C.C.C.」的最高獎項。「世界巧克力大賽」(ICA)他也早就拿過大獎了。

在記者會上,小山進師傅特別與台灣的大家分享,日本的洋菓子雖然具備西方的歷史淵源(例如16世紀時葡萄牙傳教士傳入的「長崎蜂蜜蛋糕」),後來卻發展出日本獨有的DNA,那就是「蓬鬆、濕潤」的口感,「這也是我特別擅長的部分」,小山進有自信地說。

確實是啊!想想過去幾年爆紅的日本烘焙單品,不管是半熟的起司蛋糕、熱鬆餅、生吐司,全都是訴求蓬鬆濕潤。包括小山進熱賣20多年的小山捲(生乳捲),也是如此。

該怎麼做出和法式傳統的紮實口感不同,輕飄飄在嘴裡化開的費南雪呢?

小山進師傅提到「岩漿對流」手法:以攝氏230度的高溫快速烘烤,並使用高度較高、容積較大的費南雪模型,分開調節烤箱的上下火,製造溫差,做出「外已熟、內部還流動」的岩漿對流狀態。
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口感確定了,口味又要歷經一番苦戰。
「小山進費南雪禮盒」內含三種口味:
🔸荔枝巧克力費南雪
🔸抹茶費南雪
🔸大地時蔬費南雪

荔枝代表台灣的夏季,巧克力是小山師傅的強項,抹茶彰顯日本文化,全都清楚好懂。唯獨【大地時蔬費南雪】讓人眉毛一挑。

該怎麼把簡天才師傅的招牌菜、一道運用數十種蔬菜香草的法式料理,變成費南雪?

這是小山進師傅的提議,也是他實際品嚐「Thomas Chien」餐廳後得到的靈感。做法是把南瓜、紅蘿蔔、洋蔥、大蒜等數十種蔬菜熬成蔬菜泥再風乾,然後加進費南雪麵團裡,「卻怎麼吃都像波蜜果菜汁」,簡天才師傅苦笑。後來,小山進師傅靈光乍現:如果加入黑胡椒呢?就像玉米濃湯的收尾,就像主廚做菜的最後總要扭一下胡椒罐!


這真是神來一筆!當我品嚐【大地時蔬費南雪】時,首先會感受到甜椒、洋蔥等等蔬菜的清晰風味,甚至有一種培根鹹味的錯覺,那種和鹹香連結的味道從哪裡來?腦袋一道閃電:就是黑胡椒!黑胡椒的辛香兼花香構成味覺的重點,把一塊費南雪變成了美味的料理,類似鹹派那樣,愈嚼愈有味道,非常驚喜!


【荔枝巧克力費南雪】也非常好吃!荔枝風味大爆炸!巧克力也不甘示弱,使用二種風格不同的頂尖可可原料,融合花果與木質調性,濃醇之餘更有果香,絕對是類似產品中的佼佼者!

【抹茶費南雪】也讓人喜愛,使用日本著名茶道「裏千家」的御用抹茶,青綠有力的茶香,給人高雅的感受。
最後值得一提的是,簡天才師傅特別說到,小山進師傅的費南雪配方,比起法式傳統的不同還在於捨去焦化奶油,以防其濃烈的榛果香氣掩蓋了各款費南雪的食材風味。果真如此!

各種講究的大師級費南雪,2023年中秋限定,過了這檔,明年未必吃得到喔!送禮出手也是面子滿滿!
「小山進費南雪禮盒」美食加最後供應中!

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/ 產品介紹 /


- 日本甜點國寶大師小山進與LA ONE跨國力作
- 以230度高溫快速烘烤,「岩漿對流」效應成就蓬鬆濕潤的口感
- 結合法式料理手法,堆疊食材特性,開發出風格獨具的高雅風味

大地時蔬費南雪Seasonal Vegetables:取自簡天才師傅的經典名作「大地時蔬」法式料理,數十種季節蔬菜與香草拌入奶油麵團後,滴入荔枝蜂蜜的甜純花香,再撒入香料之王「胡椒」的神來之筆,趣味十足!

抹茶費南雪Matcha:日本著名茶道「裏千家」的御用抹茶,在發酵奶油的陪襯下,散發濃郁迷人的茶香,堪稱是費南雪糕點中的「綠寶石」

荔枝巧克力費南雪Lychee & Chocolate:使用兩款風格互異的頂尖可可原料,在飽蘊果香的荔枝提領下,融合出有花果木質香的甜潤風味,高雅迷人。

特色:小山進費南雪共3款,由小山進大師研發,以230℃的高溫快速烘烤,用麵團的潛在張力,和熱能產生出的「岩漿對流」,造就出圓弧凸起的飽滿外型,而蓬鬆的圓弧。

特色2:「小山進費南雪」禮盒設計與知名設計師馮宇合作,以LA ONE品牌藍為主色調,打造經典明星商品。聯名款的獨家山形視覺符號,將畫面停留在烘烤凸起、香氣蔓延的瞬間;漸層網點如蛋糕細緻氣孔,呈現產品蓬鬆、濕潤、綿密的口感;再透過字體變化與圖紋堆疊,呼應鹹、甜、香的多層次風味,傳遞多元豐富的視覺感受。以精緻典雅的風格調性,重新詮釋這道台日聯名的法式經典糕點。

[規格] 9入/盒
大地時蔬:3顆/抹茶:3顆/荔枝巧克力:3顆

[成分]
大地時蔬費南雪:奶油、蛋白、上白糖、杏仁粉、麵粉、荔枝蜂蜜、蔬菜粉、玉米粉、泡打粉、黑胡椒粉、鹽

荔枝巧克力費南雪:奶油、蛋白、上白糖、杏仁粉、麵粉、荔枝果泥、牛奶巧克力、黑巧克力、荔枝香甜酒、榛果粉、防潮可可粉、泡打粉、鹽

抹茶費南雪:上白糖、奶油、蛋白、杏仁粉、麵粉、抹茶粉、玉米粉、鮮奶、泡打粉

[保存方式/有效期限] 常溫10天/開封後需冷藏,建議於一周內食用完畢

[產地] 台灣

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