(團購) 米其林綠星 LA ONE 小山進費南雪禮盒_0821

「法餐南霸天簡天才」今年摘下米其林綠星！

簡天才師傅認為「食材愈新鮮，料理愈好吃」使用台灣在地新鮮食材入菜，減少食物里程，讓我們在「享受吃」的同時，也共同參與環境永續的實際行動。

簡天才將人才視為餐廳永續的重點，簡師傅常說「我們不能將自己的標準，套在別人身上，只能希望他照我的標準做。」簡師傅帶領方式總是以身作則，面對員工出錯會親自示範給他看，採一對一教練制，讓員工能更完整的學習避免錯誤發生。

面對米其林的肯定，簡天才表示，必須秉持著自己跟自己競爭的信念，「即使外面沒有競爭者，自己做不好，也沒有生意，」能不斷進步，才是縱橫的原因。

/ LizSays /

上個月，我主持了一場別開生面的活動：日本甜點大師—小山進，以及台灣法餐南霸天—簡天才，為「LA ONE」共同研發的費南雪禮盒，正式上市的記者會。

是小山進耶！就是那位五度蟬聯《電視冠軍》甜點大賽優勝的小山進！小時候超愛看《電視冠軍》，在我幼小心靈中神一般的男人，竟然活生生出現在我面前，我感覺美夢成真。簡天才師傅把小山進師傅邀來合作，真是太讚了！

在收到主持邀約時，我們團隊也馬上跟LA ONE洽談費南雪禮盒的開團事宜，畢竟是一場夢幻合作！

我也提早收到了費南雪的試吃品。費南雪我吃過無數種，這是台灣法式甜點店的必備品項，就算是大師配方，我起初也不以為意。我怎能如此不敬呢？一入口，前所未有的膨鬆與濕潤包覆舌面，飽滿的風味擴散開來，哇，我沒吃過這麼「ふわふわ（Fuwa Fuwa）」（軟綿綿）的費南雪！

2023年中秋，糕餅混戰中的一盞明燈，大師級作品「小山進費南雪禮盒」，你必須入手！

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談到這次合作，簡天才師傅說，他早在一年多前就與小山進展開討論，原本想鎖定他一天熱賣2000條的招牌商品「小山捲」，但受限於原料的取得與宅配的考量，還是回歸適合運送的品項。

這卻是與眾不同、具有日本DNA的費南雪。

小山進，1964年出生於京都，因參加《電視冠軍》而全日本出名，2000年開始獨立創業，2003年在兵庫縣三田市創設「Pâtissier Es Koyama」，現已發展成為佔地1500坪的甜點主題樂園，不只有蛋糕餅乾，還有巧克力、冰淇淋、甜點教室等等，規模驚人。他沒有因為小山捲的成功而停下腳步，現在他也是一位巧克力大師，曾經連續九年獲得法國最具權威的巧克力評鑑單位「C.C.C.」的最高獎項。「世界巧克力大賽」（ICA）他也早就拿過大獎了。

在記者會上，小山進師傅特別與台灣的大家分享，日本的洋菓子雖然具備西方的歷史淵源（例如16世紀時葡萄牙傳教士傳入的「長崎蜂蜜蛋糕」），後來卻發展出日本獨有的DNA，那就是「蓬鬆、濕潤」的口感，「這也是我特別擅長的部分」，小山進有自信地說。

確實是啊！想想過去幾年爆紅的日本烘焙單品，不管是半熟的起司蛋糕、熱鬆餅、生吐司，全都是訴求蓬鬆濕潤。包括小山進熱賣20多年的小山捲（生乳捲），也是如此。

該怎麼做出和法式傳統的紮實口感不同，輕飄飄在嘴裡化開的費南雪呢？

小山進師傅提到「岩漿對流」手法：以攝氏230度的高溫快速烘烤，並使用高度較高、容積較大的費南雪模型，分開調節烤箱的上下火，製造溫差，做出「外已熟、內部還流動」的岩漿對流狀態。
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口感確定了，口味又要歷經一番苦戰。
「小山進費南雪禮盒」內含三種口味：
🔸荔枝巧克力費南雪
🔸抹茶費南雪
🔸大地時蔬費南雪

荔枝代表台灣的夏季，巧克力是小山師傅的強項，抹茶彰顯日本文化，全都清楚好懂。唯獨【大地時蔬費南雪】讓人眉毛一挑。

該怎麼把簡天才師傅的招牌菜、一道運用數十種蔬菜香草的法式料理，變成費南雪？

這是小山進師傅的提議，也是他實際品嚐「Thomas Chien」餐廳後得到的靈感。做法是把南瓜、紅蘿蔔、洋蔥、大蒜等數十種蔬菜熬成蔬菜泥再風乾，然後加進費南雪麵團裡，「卻怎麼吃都像波蜜果菜汁」，簡天才師傅苦笑。後來，小山進師傅靈光乍現：如果加入黑胡椒呢？就像玉米濃湯的收尾，就像主廚做菜的最後總要扭一下胡椒罐！

這真是神來一筆！當我品嚐【大地時蔬費南雪】時，首先會感受到甜椒、洋蔥等等蔬菜的清晰風味，甚至有一種培根鹹味的錯覺，那種和鹹香連結的味道從哪裡來？腦袋一道閃電：就是黑胡椒！黑胡椒的辛香兼花香構成味覺的重點，把一塊費南雪變成了美味的料理，類似鹹派那樣，愈嚼愈有味道，非常驚喜！

【荔枝巧克力費南雪】也非常好吃！荔枝風味大爆炸！巧克力也不甘示弱，使用二種風格不同的頂尖可可原料，融合花果與木質調性，濃醇之餘更有果香，絕對是類似產品中的佼佼者！

【抹茶費南雪】也讓人喜愛，使用日本著名茶道「裏千家」的御用抹茶，青綠有力的茶香，給人高雅的感受。
最後值得一提的是，簡天才師傅特別說到，小山進師傅的費南雪配方，比起法式傳統的不同還在於捨去焦化奶油，以防其濃烈的榛果香氣掩蓋了各款費南雪的食材風味。果真如此！

各種講究的大師級費南雪，2023年中秋限定，過了這檔，明年未必吃得到喔！送禮出手也是面子滿滿！
「小山進費南雪禮盒」美食加最後供應中！

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/ 產品介紹 /


- 日本甜點國寶大師小山進與LA ONE跨國力作
- 以230度高溫快速烘烤，「岩漿對流」效應成就蓬鬆濕潤的口感
- 結合法式料理手法，堆疊食材特性，開發出風格獨具的高雅風味

大地時蔬費南雪Seasonal Vegetables：取自簡天才師傅的經典名作「大地時蔬」法式料理，數十種季節蔬菜與香草拌入奶油麵團後，滴入荔枝蜂蜜的甜純花香，再撒入香料之王「胡椒」的神來之筆，趣味十足！

抹茶費南雪Matcha：日本著名茶道「裏千家」的御用抹茶，在發酵奶油的陪襯下，散發濃郁迷人的茶香，堪稱是費南雪糕點中的「綠寶石」

荔枝巧克力費南雪Lychee & Chocolate：使用兩款風格互異的頂尖可可原料，在飽蘊果香的荔枝提領下，融合出有花果木質香的甜潤風味，高雅迷人。

特色：小山進費南雪共3款，由小山進大師研發，以230℃的高溫快速烘烤，用麵團的潛在張力，和熱能產生出的「岩漿對流」，造就出圓弧凸起的飽滿外型，而蓬鬆的圓弧。

特色2：「小山進費南雪」禮盒設計與知名設計師馮宇合作，以LA ONE品牌藍為主色調，打造經典明星商品。聯名款的獨家山形視覺符號，將畫面停留在烘烤凸起、香氣蔓延的瞬間；漸層網點如蛋糕細緻氣孔，呈現產品蓬鬆、濕潤、綿密的口感；再透過字體變化與圖紋堆疊，呼應鹹、甜、香的多層次風味，傳遞多元豐富的視覺感受。以精緻典雅的風格調性，重新詮釋這道台日聯名的法式經典糕點。

[規格] 9入/盒
大地時蔬：3顆/抹茶：3顆/荔枝巧克力：3顆

[成分]
大地時蔬費南雪：奶油、蛋白、上白糖、杏仁粉、麵粉、荔枝蜂蜜、蔬菜粉、玉米粉、泡打粉、黑胡椒粉、鹽

荔枝巧克力費南雪：奶油、蛋白、上白糖、杏仁粉、麵粉、荔枝果泥、牛奶巧克力、黑巧克力、荔枝香甜酒、榛果粉、防潮可可粉、泡打粉、鹽

抹茶費南雪：上白糖、奶油、蛋白、杏仁粉、麵粉、抹茶粉、玉米粉、鮮奶、泡打粉

[保存方式/有效期限] 常溫10天/開封後需冷藏，建議於一周內食用完畢

[產地] 台灣