(團購) 台灣溫體牛-第一牛肉_0626

/ LizSays /

你都怎麼買牛肉？

像我，我的認知就是要去知名肉商或高檔超市買，挑選的邏輯已經內建了美式牛排或日式燒肉、涮涮鍋。當然，買的也都是進口牛肉，美國、澳洲、 日本，那是理所當然的美味保證。

至於台灣牛肉？我自然而然聯想到溫體牛，聯想到台南、高雄的牛肉湯、牛肉火鍋。好吃的台灣牛肉，要新鮮現涮，嚐其各式Q嫩鮮美，而買牛肉、切牛肉都是店家的專業，有其特殊門路，像我們這種麻瓜消費者只要老老實實訂位去吃就好。

於是，當我在家「幾乎」重現了台灣溫體牛肉湯，還香煎了台灣黃牛的牛排，心中的驚訝跟喜悅，真的很想跟大家分享！

不一樣的台灣牛肉體驗，這裡請進！

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不一樣的台灣牛肉要有不一樣的肉商，我們美食加很高興認識了已經傳承三代的「第一牛肉」。

雖然傳承三代，卻很現代！「第一牛肉」的前身是「長沙牛肉莊」，深耕臨江街傳統市場已經將近60年，台灣溫體牛肉一直都是他們的強項。第三代老闆深諳現代人的需求，想要改善傳統市場價格不買、購買不便的問題，用網路世代懂的的語彙推廣台灣溫體牛，並化身為「侍肉師」，教大家如何挑選你最想要的牛肉。

這一次，我們和侍肉師老闆來回討論，開出「煎牛排」、「煮火鍋」、「炒牛肉」、「滷燉牛肉」的不同組合，就看你想怎麼吃台灣牛！

而我要極力推薦幾樣單品，尤其以牛肉湯/火鍋和牛排為主。

◇台灣溫體極品雪花牛

首先我要大推的就是【台灣溫體極品雪花牛】！超好吃！就像在牛肉湯店裡吃到的一樣！熱湯沖下去，立馬鮮甜滑嫩，印象超深刻！原來這是很稀有的部位，一頭台灣牛只有 2% 左右，特色就是極為滑嫩。就算不做成牛肉湯，拿來涮火鍋也極佳。因為稀有，老闆只給我們限量 10 組（1 組 2 包），想吃就要用搶的！

◇台灣溫體脆牛胸

還有一個非常適合做牛肉湯、涮火鍋，而且非常特別的部位，是【台灣溫體脆牛胸】。沒吃過了吧！這是台灣牛的特有部位，進口牛肉是沒有的，你看到的大片白色不是油脂，而是結締組織，口感很脆很Q！嚼起來好過癮！涮一下就好好吃，請大家一定要試試看！

◇台灣溫體精選牛舌

另一個比較少拿來做火鍋肉片的部位是【台灣溫體精選牛舌】，通常用於燒烤，但侍肉師老闆做成薄切，也是可以涮一下就吃。現在天氣熱也很適合拿來做成涼菜，例如燙一下，或快速煎一下，配上蔥鹽醬與檸檬，就非常開胃！

◇黃金牛骨高湯

然後我也非常推薦大家加購【黃金牛骨高湯】！有了這款高湯，你就能輕鬆做出類似的台南牛肉湯。我真的不唬爛，因為牛肉湯的一個關鍵就是高湯，要用牛骨、牛肉、大量蔬菜熬煮，很費工夫；但「第一牛肉」幫你熬好了！教大家一個秘訣：只要在一包牛肉湯裡加入一顆切成大塊的洋蔥，用小火煮 20 分鐘，就能模擬出鮮甜的牛肉湯頭！沖進溫體牛肉片裡，超讚！

◇台灣溫體老饕（頂級肋眼蓋）

一般講到台灣牛都不會想到牛排，這原本是美國牛、澳洲牛、日本和牛的天下，但這次我試了第一牛肉的牛排，印象就此改觀！台灣牛的老饕牛排很好吃耶！老饕牛排就是肋眼的上蓋，一條肋眼只有七分之一可以做成，台灣牛的表現依舊好，油花豐富、瘦中帶肥，造成討喜的嚼勁，而且吃得到肉味與甜度！

◇台灣溫體黃牛沙朗

台灣溫體黃牛沙朗牛排，相較於老饕牛排就是經濟實惠的選項，風味也不錯。取自肋脊部靠近背脊的肌肉，大理石紋的油花多且分布均勻，通常中間會有一塊明顯的油脂含量豐富、肉質香嫩，是所有帶有油脂的肉品中最軟嫩的部位。我拿來做成牛排丼，加上蒜片與洋蔥醬汁，非常過癮！

◇台灣溫體油封熟成牛排 美食加獨家

最後要跟大家介紹一個很特殊的品項，也是我們獨家供應的，就是以蒜頭和香料油封製作的【台灣溫體油封熟成牛排】。這個在家自己難做！由第一牛肉與知名私廚合作，這油封牛排，吃法非常簡單，回到室溫後，用高溫煎每一面 30 秒，形成梅納反應的焦香後，就能切片了。超軟嫩！又有蒜香！我覺得這也非常適合切薄片做成牛肉沙拉或者類似熟版 carpaccio 的料理喔！

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最後要跟大家說明的是，這次出貨時間拉到 7/21 到 7/28，比較晚，是因為遇到先前沒有屠宰牛肉的時候，要等到再屠宰，把新鮮宰殺的牛肉送到大家手中。

這也是和買進口牛肉完全不同的重點喔！

不一樣的台灣牛肉，等你來體驗，請大家要試試看第一牛肉！

/ 商品介紹 /

🔸美食加獨家限定：台灣溫體油封熟成牛排 / 300g±10%

第一牛肉團隊與國內知名私廚共同研發，台灣溫體牛排經油封低溫熟成後的香氣口感是舒肥無法比擬，使用古法油封製作過程更厚工，台灣牛油加上蒜頭和獨家香料配方比，低溫慢烤至少要五至六個小時，在家用最簡單的烹飪方式，就能創造難忘的味蕾體驗，城市中的餐飲瑰寶，等著你來發掘。

/ 建議料理方式 / 

冷藏完全解凍，放置常溫半小時即可開始料理，最推薦油封牛排吃法是兩面高溫煎 30 秒，表面形成梅納反應，表面會有焦香味，香氣和層次感會更豐富（也可以只使用烤箱 210 度預熱 5 分鐘烤 3 分鐘）。

/ 特別注意事項 / 

牛排是熟的，所以室溫回溫半小時，鍋煎每面只需大火 30-50 秒，時間要掌握好。

🔸Liz推薦限量火鍋肉品：台灣溫體極品雪花牛*2 / 每份200g±10%

極品雪花牛是一種極為嫩滑的牛肉部位，一頭台灣牛約只有 2% 左右的比例，因如同雪花般美麗且稀少。

/ 建議料理方式 / 

此部位適合各種料理，如：涮火鍋、快炒、炒麵、燒烤、涼拌和湯煮等多種料理方式，若要涮火鍋建議選擇口味較重的湯底（如：麻辣鍋、大蒜鍋、沙茶鍋等等）。

/ 特別注意事項 / 

切記，無論使用哪種料理方式，溫體牛烹調時間不宜過長，以免過度煮熟而損失口感。掌握好烹調時間，保持牛肉嫩滑且多汁。

🔸台灣溫體沙朗(肋眼)牛排/ 280g±10%

溫體黃牛沙朗取自肋脊部靠近背脊的肌肉，大理石紋的油花多且分布均勻，通常中間會有一塊明顯的油脂含量豐富、肉質香嫩，是所有帶有油脂的肉品中最軟嫩的部位。

/ 建議料理方式 / 

先將牛排回溫至室溫，加熱平底鍋或燒烤盤，加入少量橄欖油或牛油，待油熱後將牛排放入平底鍋煎烤。各面約煎烤約 2-4 分鐘，每一面翻轉一次，過程中可以加入大蒜、迷迭香、黑胡椒等調味料增添風味，確認各面產生梅那反應後(呈現金黃色澤並待些酥脆感，依照個人喜好）即可起鍋呈盤靜置約 5～10 分鐘後便可享用。

/ 特別注意事項 / 

切記，溫體牛烹調時間不宜過長，以免過度煮熟而損失口感。掌握好烹調時間，保持牛肉嫩滑且多汁。

🔸台灣溫體菲力牛排(2塊)/ 200g±10%

溫體菲力牛排是優質的牛肉部位之一，具有極佳的嫩度和口感。

/ 建議料理方式 / 

此部位適合各種料理，如：涮火鍋、快炒、炒麵、燒烤、涼拌和湯煮等多種料理方式，台灣溫體菲力『牛排』可以以煎烤或烤箱烹調，請根據個人口味和熟度喜好進行烹調。

/ 特別注意事項 / 

切記，無論使用哪種料理方式，溫體牛烹調時間不宜過長，以免過度煮熟而損失口感。掌握好烹調時間，保持牛肉嫩滑且多汁。

🔸黃金牛骨高湯*3包 /每份500g

選用牛大骨與牛筋，花數小時人工精心長時間手工細火慢熬燉煮，淺金黃色的色澤能喝到牛骨經長時間精燉散出的骨髓、蛋白質、膠質與鈣質等營養成分，清香順口，無論搭配任何火鍋肉片都相當對味！

🔸100%純牛肉丸*2包/ 每份300g±10%

於台北市通化市場銷售數十年，經過無數消費者考驗，100% 純美國/澳洲牛臀心肉牛肉製成，製程採用台灣新鮮牛油脂，不添加水及牛肉以外的肉，口感脆嫩彈牙，牛肉香味濃郁。

🔸手打100%純牛肉漢堡排(2片裝)*2包 

耗時數年研發，經過消費者不斷的品評及調整配方，100% 純澳洲低脂牛肉製成，製程採用台灣母牛的牛油，不添加水及牛肉以外的肉，牛香濃郁、口感紮實。

🔸我要煎牛排-限量20組：台灣溫體老饕(頂級肋眼蓋)牛排(1塊)+台灣溫體沙朗(肋眼)牛排(1塊)

- 台灣溫體老饕(頂級肋眼蓋)牛排/ 600g±10%

一條肋眼據說只有七分之一可以做成老饕牛排，『溫體老饕牛排』的魅力在於油花豐富卻不油膩、口感軟嫩又保有甜度及水份，是饕客想吃高品質牛肉的首選部位。

/ 建議料理方式 / 

先將牛排回溫至室溫並將烤箱預熱 （180 度 20 分鐘左右 ），用廚房紙巾擦乾並將四邊抹上油和海鹽調味。加熱平底鍋或燒烤盤，加入少量橄欖油或牛油，待油熱後將牛排放入平底鍋煎烤。各面約煎烤約 2-4 分鐘，每一面翻轉一次，過程中可以加入大蒜、迷迭香、黑胡椒等調味料增添風味，確認各面產生梅那反應後 （呈現金黃色澤並待些酥脆感），將牛排連同調味料一起放至錫箔紙中包覆放置烤箱中 （180 度 20 分鐘左右，錫箔紙需完整包覆牛排，依照個人喜好可隨時打開觀察熟度並增減時間 ）。

參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=CU0qDEDhKgE&t=701s

🔸我要煮火鍋：台灣溫體脆牛胸*1+台灣溫體精選牛舌*1+台灣溫體黃牛沙朗(肋眼)火鍋肉片*1

-  台灣溫體脆牛胸 / 200g±10%

白色部份為結締組織非油質，為台灣牛特有部位（進口牛肉吃不到），口感極富嚼勁，適合略懂料理及喜愛嚐鮮的老饕品嚐。

/ 建議料理方式 / 

建議使用「涮火鍋」方式料理並選擇清淡的湯底，以突顯脆牛胸肉片的鮮甜味道，控制煮的時間在 5 秒左右，以保持脆嫩的口感，沾醬可依個人喜好，如：醬油、沙茶醬、辣椒醬等並且可添加蔥花、蒜末、碎花生碎等調味料增加風味，煮熟即取出，避免過度煮熟肉片變柴硬。

- 台灣溫體精選牛舌  / 200g±10%

口感軟脆、富有彈性，吃起來軟嫩多汁外肉質非常香醇，建議使用燒烤方式料理，是日本饕客在燒烤店必點熱門料理。

/ 建議料理方式 / 

此部位建議使用『燒烤』方式料理，先將牛舌肉片依據個人喜好調味，再放置放在烤架上燒烤。

/ 特別注意事項 / 

切記，無論使用哪種料理方式，溫體牛烹調時間不宜過長，以免過度煮熟而損失口感。掌握好烹調時間，保持牛肉嫩滑且多汁。

- 台灣溫體黃牛沙朗(肋眼)火鍋肉片/ 200g±10%

取自肋脊部靠近背脊的肌肉，大理石紋的油花多且分布均勻，通常中間會有一塊明顯的油脂含量豐富、肉質香嫩，是所有帶有油脂的肉品中最軟嫩的部位。

/ 建議料理方式 / 

建議涮火鍋時間在 5 秒左右，以保持脆軟嫩口感，沾醬可依個人喜好，如：醬油、沙茶醬、辣椒醬等並且可添加蔥花、蒜末、碎花生碎等調味料增加風味，煮熟即取出，避免過度煮熟肉片變柴硬。

🔸我要炒牛肉：台灣溫體臀心肉/炒肉絲*1(200g±10%) +台灣溫體臀心肉/炒肉片(全精瘦)*1(200g±10%)

臀心肉是臀部中心最軟嫩的部位，肉味香濃，油脂含量低，非常適合喜愛食用瘦肉含量多、低油脂入菜的饕客！

/ 建議料理方式 / 

切記，溫體牛烹調時間不宜過長，以免過度煮熟而損失口感。掌握好烹調時間，保持牛肉嫩滑且多汁。

🔸我要燉/滷牛肉：台灣溫體精選黃牛肋條(精修版切塊)*1(320g±10% )+100%純牛肉丸*1(300g±10%)

牛肋條是在肩腹肉後方的位置，味道濃郁美味，適當燉煮後口感香甜多汁不乾澀。

/ 建議料理方式 / 

適合長時間燉滷，做成牛肉湯、牛肉麵、牛肉燴飯等等料理。

/ 特別注意事項 / 

切記，此部位因筋膜佔比較高，故建議增加燉煮時間，確保牛肉嫩滑多汁。